צריכת הבשר ירדה
לפי נתונים שפירסם אתמול מרכז המידע הפדרלי לחקלאות (BZL), הירידה בצריכת הבשר בגרמניה נמשכה ב-2023. ב-51,6 ק"ג לנפש, צריכת הבשר ירדה שוב בכ-0,4 ק"ג בהשוואה לשנה הקודמת, מעט פחות משנת 2022. בשנת 2018 עמדה צריכת הבשר על 61 ק"ג. מאז היא הגיעה בהתמדה לשפל חדש במדינה הזו - עבור ארגון התזונה ProVeg זו עדות ברורה: המעבר התזונתי תופס תאוצה.
"חמש שנים של ירידה בצריכת בשר הן סימן מעודד", אומר מתיאס רוהרה, מנכ"ל ProVeg גרמניה. "אנשים בגרמניה מקדמים באופן פעיל את המעבר התזונתי, כמו ב-2022, ב-2023 נאכל פחות בשר חזיר. צריכת בשר חזיר לנפש ירדה ב-0,6 קילוגרם. גם הירידה בבשר בקר ועגל עמדה על 0,6 קילוגרם - ולכן הייתה הגבוהה ביותר באחוזים. בשר עופות, לעומת זאת, הוגש שוב מעט יותר בתדירות גבוהה במשקי הבית: הצריכה עלתה ב-0,9 קילוגרם. רוהרה עדיין לא רואה סיבה לדאגה: "עשינו כברת דרך. לכן יש לי ביטחון רב שנוכל להשיג הרבה יותר בגרמניה!"
נתוני ייצור ומחקרי צרכנים מציירים תמונה דומה
נתוני הייצור הנוכחיים כבר הצביעו על התפתחות צריכת הבשר. רק בפברואר דיווח המשרד הפדרלי לסטטיסטיקה כי ייצור בשר החזיר בגרמניה ירד ב-2023 אחוזים בשנת 6,8, זה של בשר בקר ועגל נשאר יציב יחסית וזה של בשר עופות גדל מעט. סימנים של מתאם? אפשרי, אומר מתיאס רוהרה: "אנחנו רואים כרגע ספירלה ברורה כלפי מטה בצריכת ובייצור הבשר. התעשייה כנראה מגיבה לירידה בצריכת הבשר של האוכלוסייה".
מכיוון שהתזונה בגרמניה משתנה: הפחתת מוצרים מן החי נחשבת מזמן רשמית לצורת תזונה נפרדת. מה שנקרא תזונה פלקסיטרית היא אחת הצורות המבוססות על הצומח לצד תזונה צמחית וצמחונית. לפי משרד המזון והחקלאות הפדרלי (BMEL), 46 אחוז מהאוכלוסייה בגרמניה עוקבים אחר דיאטה פלקסיטרית "כמעט מחצית מהאנשים בגרמניה מפחיתים באופן פעיל את צריכת הבשר שלהם - כמובן שיש לכך השפעה על נתוני הצריכה. " אומרת רוהרה.
המדינה זקוקה לחלבונים חלופיים
מתיאס רוהרה יודע שבשר ומוצרי בשר אינם נחוצים לאספקת חלבון: "קטניות, אלא גם אגוזים ודגנים, הם מקורות יקרי ערך לחלבון, אפילו לבניית שרירים ממוקדת מ-1. FC Köln והשחקן הלאומי סרג' גנאברי". FC מוכיחים זאת, בין היתר באיירן מינכן. המפתח הוא לשלב את החלבונים מהצומח אחד עם השני. האגודה הגרמנית לתזונה (DGE) השיקה לאחרונה חברה משלה המלצות תזונתיות תוכנן במפורש להדגיש צמחים.
השוק גם חושב מחדש בבירור: יצרנית הנקניקיות Rügenwalder Mühle עשתה יותר מכירות עם חלופות טבעוניות וצמחוניות מאשר עם מוצרי בשר לראשונה בשנת 2021, מה שגרם להתרגשות רבה. קבוצת המזון Pfeifer & Langen השתלטה כעת על החברה ורוצה לאגד את כל הפעילויות הקשורות לחלופות בשר ודגים מהצומח בחברת האחזקות The Nature's Richness Group. עסק עם עתיד ששווה להשקיע בו.
הערת מערכת מאת fleischbranche.de: צריכת הבשר עולה ברחבי העולם למרות זאת להמשיך לעשות זאת!
מקור: https://www.ble.de/SharedDocs/Pressemitteilungen/DE/2024/240404_Fleischbilanz.html
