מנות עשירות בשומן ועצמות של החזיר

(BZfE) - חזיר הוא המנהיג הבלתי מעורער של מצעד להיטי הבשר הגרמני. לפי מאזן האספקה ​​של המשרד הפדרלי לחקלאות ומזון, הצריכה לנפש ב-2016 עמדה על 36,2 קילוגרמים בשנה. הנתחים יקרי הערך כביכול פופולריים במיוחד: בשר חזיר, צלעות, פילה ומסרקים. לנתחים בעלי תכולת שומן או עצם גבוהה יותר יש יתרונות, במיוחד במטבח הלבבי של הסתיו והחורף. ובנוסף לכך, הם לא יקרים. למשל, ה"צלע העבה" בין הבטן לכתף. את הבשר הגס למדי מבושל או מבושל עם העצם. הבשר יהיה רך במיוחד אם הוא הושרה כמה שעות לפני כן. צלע השומן מוצעת לעתים קרובות מרפאה או מעושנת. אז הוא מתאים לתבשילים דשנים או גולאש.

עם תכולת שומן של כ-20 אחוז, בטן החזיר דומה לזו של הצלע הגדולה. נמכר "כמו שהוא" (עם העצם והקליפה) או ללא עצמות, עדיף לבשל. מעדן מיוחד הוא בטן חזיר ממולאת. אתם מוזמנים לגוון: לפעמים מוסיפים פירורי לחם, בצל ועשבי תיבול, לפעמים ירקות צבעוניים ולפעמים בשר טחון חריף.

מפרק החזיר - הנקרא גם רגל חזיר או מפרק - מאופיין בשיעור העצם הגבוה שלו, גדל מאוד ומוקף בשכבת שומן עבה. כדי שהבשר יהיה ממש רך וארומטי וקל להסרה מהעצם, צריך לבשל אותו הרבה מאוד זמן. ההכנה מושפעת מאוד מהאזור: בעוד שהברלינאים נשבעים בפרקי חזיר מלוחים ומבושלים עם כרוב כבוש או פירה אפונה, הבווארים לא נותנים לשום דבר לבוא לפני פרקים צלויים עם הקרום הרך.

תוכל למצוא מידע רב נוסף על נתחי החזיר השונים והשימוש בהם, הייצור, הרכישה והאחסון של בשר חזיר בכתובת: https://www.bzfe.de/inhalt/schweinefleisch-998.html

אווה נוימן, www.bzfe.de