גוטפריד כובש את שוק הירקות
זה נראה כמו סלמון, טעים כמו סלמון ומריח כמו סלמון - אבל אין דג ב"Räucherlaxx" הטבעוני החדש מקבוצת zur Mühlen. החברה המסורתית, השייכת לקבוצת Tönnies, השיקה את החלופה הצמחית בלבד תחת מותג המגדלור שלה Gutfried. המשוב הטוב במיוחד מקמעונאי המזון והצרכנים מדבר בעד עצמו.
סלמון בלי דגים? "זה בסדר. טוב מאוד, למעשה", אומרת איריס הקמן, מנכ"לית Vevia 4 You GmbH. Vevia היא החטיבה העצמאית לחלופות צמחוניות וטבעוניות של קבוצת zur Mühlen, שבה פותח כעת גם סלמון טבעוני. "אנחנו לא הראשונים בשוק עם מוצר כזה. ההיענות הבולטת, בעיקר מקבוצת היעד, בימים הראשונים מראה שוב שנכון היה להתמקד באיכות ולא במהירות", מדגיש מנכ"ל ווביה.
מחלקת פיתוח המוצר של קבוצת zur Mühlen עובדת על המוצר החדש כבר יותר משנה. "המטרה שלנו היא שהאלטרנטיבה הטבעונית תתקרב מאוד למקור מבחינת מראה, טעם ועקביות", מגלה איריס הקמן. וגם הפעם הסלמון הטבעוני זכה להצלחה גדולה. "פיתוח המוצר שלנו עשה שם עבודה מצוינת. זה עושה הבדל גדול שהצוות עובד על מוצרים אלטרנטיביים כבר עשרות שנים והוא בעיקר צמחוני או טבעוני בעצמו". מקסימיליאן טוניס, מנכ"ל קבוצת צור מיהלן, מציינת: "כבר הכנו ירקות לפני שזה הפך לטרנד – כלומר מאז שנות ה-1990 עם חברת הבת שלנו Nölke."
המשוב לאחר השקת המוצר אפילו עלה על הציפיות של קבוצת zur Mühlen. "בפורומים רבים של ירקות, ה-Räucherlaxx זוכה לשבחים. יותר לא אפשרי", אומרת איריס הקמן. החלופה הצמחית לדגים כבר הייתה להיט ביריד הסחר החשוב בתעשייה PLMA במרץ השנה. ההתחייבויות הראשונות לרישום לא איחרו לבוא. Gutfried-Laxx זמין כעת בסופרמרקטים הראשונים, ואחרים יבואו אחריו.
הסלמון הטבעוני מיוצר על בסיס עמילן, לפתית ואורז. גם רצועות השומן האופייניות לסלמון משוכפלות על בסיס צמחי בשלב עבודה מורכב. הטעם והריח המעושנים מגיעים מעישון עם עץ אשור. חלופת הדגים הטבעוניים מיוצרת במפעל הירקות של קבוצת zur Mühlen בבקלונד. מגוון המוצרים של גוטפריד כולל גם מוצרים טבעוניים וצמחוניים נוספים כמו נאגטס עוף, שניצל עוף או אצבעות דג.
אסקלופיות עוף ונאגטס ללא בשר - האם קבוצת zur Mühlen מפנה עורף לעסק הליבה שלה? "אין מצב", אומרת איריס הקמן. "אבל אנחנו רואים את האלטרנטיבות הטבעוניות והצמחוניות כתוספת מושלמת לסל המוצרים הרחב ממילא שלנו." קבוצת zur Mühlen רוצה להציע לצרכנים את מה שהם רוצים - וזה כולל את המוצרים הירקות המבוקשים אצלנו. "טעמים משתנים. הגיע הזמן שנזוז עם הזמן", מדגישה מקסימיליאן טוניס.
תחום הירקות מהווה כעת כעשרה אחוזים ממכירות המותג Gutfried - והמגמה עולה. יחד עם שאר המותגים "Vevia" ו-"It tastes" וכן ייצור המותגים של המסחר עצמו, מחזור העסקים העצמאי יגלגל השנה מחזור של כ-42 מיליון יורו. לשם השוואה: ב-2019 המכירות עדיין היו 8,3 מיליון יורו. "בשנת 2025 אנחנו שואפים לרף של 120 מיליון יורו", מסבירה איריס הקמן. בשל הגידול הגדול, גדל גם שטח הייצור. "התחלנו ב-2019 עם 500 מ"ר, תא בישול ושני קווי אריזה. בשלב ההרחבה השלישי בשנה הקרובה, אנחנו הולכים ל-4.000 מ"ר, יותר תאי בישול וחדרים וקווים נוספים בעלי ביצועים גבוהים לייצור ואריזה".
בנוסף לצמיחה כלכלית ומרחבית, קבוצת zur Mühlen מתמקדת בקיימות. "זו המניע העיקרי שלנו. ובכך אנחנו גם עומדים בציפיות הצרכנים", אומרת איריס הקמן. גם היום, רוב מרכיבי הירקות מגיעים מאירופה. כמו כן מתקיימים דיונים עם ספקים ויצרנים לגבי גידול בגרמניה. Vevia לא עושה דברים בחצאים גם כשזה מגיע לאריזה. "כאן אנחנו מסתמכים על אריזות מופחתות וניתנות למיחזור." הגיוני שגם גוטפריד-לקס הטבעונית נמצאת על המדף באריזה בת קיימא.
