"ייצור בסיור - בשר חזיר מהיער השחור לאניני טעם" מביא את כישרון היער השחור למטרופולין האוסטרי

בנות היער השחור בדוכן Naschmarkt צילום: אלכסנדר הרבורגר

ניחוח עץ האשוח והבשר השחור מעושן מהיער השחור משך מספר רב של מבקרים בנאשמרקט הווינאי בחודש נובמבר לדוכן של יצרני בשר היער השחור, היה הרבה בשר חזיר לנסות, הרבה מידע ומתכונים חדשים על הפופולרי התמחות ביער השחור. בנות בתחפושת טיפוסית של היער השחור עם בולנהוט אדומה הציגו את הבשר המעושן על עץ אשוח בצבע האדמדם האופייני והודיעו על הייצור, התבלינים והנוף התרבותי של היער השחור.

שתי "מוביילים שינקן" שהסתובבו בעיר וינה במשך מספר ימים משכו תשומת לב רבה. הבולנהוט האדום והגדול שלהם על הגג היה שיחת העיירה.

היוזם של "מפעל בסיור" זה הוא איגוד ההגנה של יצרני חזירי היער השחור. הוא ציין כי אוסטריה היא אחד משווקי הייצוא החשובים ביותר עבור בשר חזיר מהיער השחור וכי הטעם של בשר חזיר גולמי מעושן תמיד היה פופולרי מאוד באוסטריה, מדינה של אניני טעם.

חזיר היער השחור פופולרי מאוד בקרב קמעונאים וצרכנים

מכירות באוסטריה עם שיעורי גידול דו ספרתיים שנתיים / בשר חזיר גולמי מעושן עונה על טעם הצרכן

הביקוש להתמחויות אזוריות נמשך וגדל, במיוחד בשווקים האירופיים. איגוד ההגנה של יצרני חזירי היער השחור התייחס לכך בפתיחת ה-"Manufaktur on Tour", הצגת בשר חזיר מהיער השחור בנאשמרקט של וינה.

בשנת 2007 יוצרו שישה מיליון חזירי יער שחור (+5% לעומת 2006) בשיטות מסורתיות. 13% הלכו לייצוא (+25% לעומת 2006), יותר ויותר גם כסחורה ארוזה וחתוכה מראש.

"השוק האוסטרי הוא אחד השווקים האירופיים החשובים ביותר עבור ההתמחויות המסורתיות שלנו", אומר הנס שנקנבורגר, יו"ר מועצת המנהלים של איגוד ההגנה של יצרני שינקן היער השחור. "אנחנו נוכחים בשוק כאן מאז 1995 ורשמו שיעורי צמיחה דו ספרתיים מדי שנה מאז. שינקן היער השחור הוא כעת הבשר הגולמי המעושן הנמכר ביותר באוסטריה".

ערוצי ההפצה הם בעיקר קמעונאות מזון וחנויות מוזלות. "אנו שואפים להרחיב את נתחי השוק שלנו ורואים פוטנציאל גדול גם בקמעונאות מתמחה ובסחר קייטרינג".

שנקנבורגר הבהיר שמאחורי מוצר השינקן של היער השחור עומדים יצרנים חזקים, חדורי מוטיבציה ומחויבים. חברי האגודה מייצגים למעלה מ-90% מכלל הייצור של בשר היער השחור, מספקים כ-1.700 מקומות עבודה ומייצרים היקף מכירות של למעלה מחצי מיליארד יורו.

העמותה הצביעה על המאמצים להגן על מותג השינקן של היער השחור בארץ ובחו"ל. לדוגמה, כינויים כגון "סגנון היער השחור" אינם מותרים. הבסיס המשפטי לכך הוא תקנה (EC) מס' 510/2006, המגנה על בשר היער השחור מחיקוי בתוך האיחוד האירופי ומאפשרת לו לשאת את התוספת "אינדיקציה גיאוגרפית מוגנת (PGI)".

הלוגו של איגוד ההגנה של יצרני שינקן היער השחור, המאפיין כל חבילה של התמחות זו, מהווה מדריך חשוב מבחינת אותנטיות ואיכות עבור קמעונאים וצרכנים: בולן אדום ואשוח זהוב.

אוסטריה היא ארץ של אניני טעם והבשר השחור עונה על טעמו של הצרכן עם מגוון הזדמנויות צריכה ואופיו העצמאי.

מקור: וינה [ HuP ]