כך אני מבשל ב-LES HALLES, ניו יורק
ספרו "וידויים של שף" היה רב מכר עולמי
"... צמחונים הם ראש חלולים. הם מתגעגעים ללב חזיר בארמניאק, לחיים עגל נימוחות או ערימה מהבילה של בשר חזיר. נשים שנהנות לאכול בשר הן סקסיות במיוחד. מי שלא מפחד לאכול עם הידיים הוא גם טוב במיטה ." אמר בורדיין בראיון ל-WamS.ספר הבישול שלו לבבי: מתכונים ממטבח הביסטרו הקלאסי המעוטר בנימה הגסה שאפשר לשמוע לא רק במטבח של בורדיין. הוא אומר בהקדמה: " מי שטוען שיש לו "בישול בדם" כשהם מדברים על אנשי מקצוע, מדבר שטויות. לאכול טוב זה בדם שלך. ההערכה של שולחן טוב, מרכיבים טובים, הכנה טובה זה משהו שיש לנו בדם."
אנתוני בורדיין מנהל את Les Halles Brasserie בפארק אווניו כבר למעלה מעשר שנים. מדי ערב הוא והשפים שלו מפנקים מפורסמות כמו היידי קלום וקייט הדסון, אבל גם בני תמותה רגילים שמעריכים אווירה נינוחה ותמחור מובן. על פי הדיווחים, האורחים למעשה חוזרים, ובמקום לתבוע פיצויים, הם מבקשים מהבורדן מתכונים וטיפים. הם רוצים לדעת למה זה טעים כל כך כאן. למזלם, אנתוני בורדיין אוהב לכתוב כמו שהוא אוהב לבשל.
אז הוא התיישב והעלה על הנייר את המתכונים הטובים ביותר מ-Les Halles, מביף בורגיניון ועד קוק או וין ועד מולים מרינייר, ממרק פטריות ועד סטייקים כבשים בגריל ועד טארט אלזסי וקרם ברולה. כל זה הועשר באנקדוטות ובטיפים מעשיים מעשרות שנות ניסיון. אבל את המרכיבים החשובים ביותר לכל המנות אפשר לרכוש רק, אם בכלל, עם הספר הזה: כיף, התלהבות והרצון הבלתי נלווה להמשיך לנסות, גם אם הרוטב הראשון נשרף והסופלה כבר קרס.
בורדיין מסביר מה חשוב בכל הנוגע למרכיבים ומכשירי מטבח ונותן הוראות שלב אחר שלב למנות שלו. תמיד יש תמונות, לא מסודרות על ידי סטייליסט האוכל בסטודיו, אלא ישירות ממטבח הביסטרו.
היה לי כיף לקרוא אותו ובשלב מסוים אגיע אליו מְעִי »Les halles«, הטריפ שבורדין מבשל פעם בשנה לחברים טובים ו"אניני טעם".
מקור: [אנטוני בורדיין, חוזה דה מיירלס, פיליפ לאג'וני]
