קצבים הניבו 1,8 מיליארד אירו במכירות משירות למסיבה
מהפרק ועד לצלחת הסושי - שירות מסיבות מהקצבייה
הקצב בפינה כבר לא מציע רק צלי, נקניקיות ונקניקיות. באזורי הקניות של הערים הגדולות, האטליז המתמחה התפתח מזמן לאטליז מעדניות. שם מוצע ללקוח היין המתאים מהמגוון שלו שילווה התמחויות מקומיות או זרות. אבל גם באטליז כפריים קטנים יותר אפשר למצוא כיום גבינות, סלטים, מנות מוכנות לבישול ואפילו דגים בתצוגות.בנוסף למגוון המעדנים הזה, ניתן לקבל ייעוץ מומחים ללא תשלום גם בדלפק החנות, שכן קצבים ואנשי קצבייה יכולים כיום להסביר ללקוחות הרבה יותר מאשר הרכב נקניק הציד. עם הגידול במגוון, גם הידע המומחה התרחב.
זה רק הגיוני שקצבים רבים משתמשים במוצרים הטריים מהמגוון שלהם כדי להעלות באוב מטעמים מגוונים ומגוונים המשמחים את אורחי המסיבה של לקוחותיהם. מה שלפני שלושים שנה היה המגש עם שיפודי השינקן והגבינה הקלאסיים הוא כיום מגוון שירותים מהקצבייה.
בין אם זה קלאסי ולבבי, עם נקניק מעושן, צנון וגבינה חזקה, או רעננות קיץ קלה עם פרוסות דקות של חזיר מיובש באוויר על פיסות מלון, עם פירות אקזוטיים - המומחה באטליז תלוי לחלוטין בצרכים של צרכן. גם אם תרצו משהו יוצא דופן, טיול למטבח האסייתי למשל, מפרקי בוואריה ועד סושי יפני, הכל אפשרי. כיום, כל חניך במקצוע הקצבים לומד כיצד להכין ולהציג כראוי צלחות קרות וחמות, ותחרויות והשתלמויות קבועות מבטיחות שכל הזמן נוצרים ומופצים רעיונות חדשים.
בנוסף לשירות המשלוחים, אטליז מומחים רבים מציעים גם שירותים נוספים. ההיצע כאן נע בין השכרת כלי אוכל מתאימים ל"חבילה ללא דאגות" הפתגמית, עם שירות משקאות וארגון תוכנית הבידור המוזיקלית. איש הקשר באטליז תמיד לוקח את הזמן לתת לך ייעוץ מפורט. בעצם, הלקוח רק צריך לדעת לכמה אורחים הוא מצפה. בהתבסס על הניסיון שלו, הקצב יכול להציע הצעות לעיצוב נוסף.
האם זה צריך להיות מזנון סתווי חם עם ציד ופטריות? או חטיף צהריים מהיר לחברי עסקים. אז מה שמכונה "פינגר פוד" באופנה: ביסים קטנים, חמים או קרים כמו לחמניות בצק עלים במילוי בשר טחון פיקנטי או מקלות ירקות לטבילה בקווארק עשבים. העיקר: מהיר, טעים ועם ביס בפה.
משירות שיא ועד קייטרינג
84 אחוז מכל הקצביות מציעות שירות מסיבות וצלחות ברמות אינטנסיביות שונות מאוד. מבחינת תדירות ההצעות, מדובר בערוץ המכירה השני בחשיבותו בסחר הקצבים.
שירות המסיבות והצלחות התפתח עוד יותר, במיוחד בשני העשורים האחרונים, מהכנת צלחות תפוסות דרך משלוח מזנונים קרים וחמים ועד לארגון מלא של אירועים גדולים. בהתבסס על המוצרים האיכותיים שלהן, חברות מתמחות מציעות קייטרינג בשירות מלא למסעדות חברה או לאירועים מיוחדים.
מספר העסקים המציעים שירותי מסיבות ותקליטים ירד מעט בשלוש השנים האחרונות. הלחץ המתמשך לרציונליזציה גרם לחברות מסוימות להתרכז שוב בעסקי הליבה שלהן. 46 אחוזים מעסקי הקצבים מניחים שחשיבות שירות המסיבות והצלחות תגדל בעתיד ורק 14 אחוז מצפים שהוא יאבד חשיבות. זה מצביע על התמחות נוספת של הצעות השירות.
בתחרות עם מעדניות או מארגני פסטיבלים המתמחים הממוקמים כמעט אך ורק בערים בינוניות וגדולות, יש יותר מ-15.000 קצביות מתמחות עם שירותי מסיבות וצלחות. למרות מגוון השירותים השונה מאוד במקרים בודדים, מגוון שירותים זה הוא כבר מזמן נחלתו של סחר הקצבים. זה מודגש לא מעט במכירות של 1,8 מיליארד יורו שהושגו בדרך זו. מדובר בלפחות 12 אחוזים ממחזור התעשייה כולו.
מקור: פרנקפורט [dfv]
