2003 נמשכה מגמה שלילית בשוק החוץ-ביתי

על פי מחקר שוק נוכחי של המרכז המרכזי לדיווחי שוק ומחירים למוצרים מתעשיית החקלאות, היערות והמזון (ZMP), השוק החוץ-ביתי בשנת 2003 מראה מגמה שלילית במונחים של מספר אורחים ומכירות. עם זאת, בהשוואה לשנה הקודמת, שהתאפיינה בהכנסת האירו, המגמה השלילית כבר נחלשה (מספרי אורחים 2002 -4,3%; 2003 -2,3%, מכירות 2002 -4,3%, 2003 -2,9% ). לאור האבטלה הגבוהה המתמשכת ואי הוודאות הצרכנית, לא צפוי היפוך מגמה גם ב-2004.

היקף ההוצאות לשוק החוץ-ביתי היה 2003 מיליארד יורו ב-41,19. כל יורו שני נכנס לקופת תעשיית ההסעדה, כל יורו שלישי הוצא במגזר מסעדות המזון המהיר. לפחות 12,4% מההוצאות הוצאו על קייטרינג למקומות עבודה ומקומות הדרכה ו-4,9% על קייטרינג לאירועים.

מתוך 6,8 מיליארד הביקורים ב-2003, 41,3% היו במסעדות מזון מהיר ובאזור החטיפים, כל ביקור שלישי התקיים בקייטרינג במקום העבודה וההדרכה ורק כל חמישי במסעדת השירות. רק 4,2% נבעו מקייטרינג לאירועים.

תת-המגזרים הבודדים הושפעו בדרגות שונות מהפחתת הצריכה של קייטרינג חוץ-ביתי. בשנת 2002, ענף ההסעדה ספג את ההפסדים המשמעותיים ביותר הן מבחינת מכירות (2002 - 5,1%) והן במונחי אורחים (2002 - 7,1%). למרות שמגמה זו נמשכה, היא נחלשה מעט ב-2003 עקב "קיץ המאה" והורדות המחירים (מכירות ב-2003 -3,2%, מספר אורחים ב-2003 -4,1%). בתחום ההסעדה, ענף ההסעדה הגרמני הצליח להרחיב את נתח השוק שלו בשנת 2003 לעומת השנה הקודמת (+0,6%). לעומת זאת, מסעדות מתמחות ומלונאות סבלו מירידה במספר המבקרים (-0,1% כל אחת).

בתת-ענף מסעדות שירות מהיר ומזנון, הירידות היו מאופקות משמעותית בהשוואה לקייטרינג לשולחן (מכירות ב-2002 -3,3%, מספר אורחים ב-2002 -3,0%). בשנת 2003 ירדו המכירות רק ב-2,5% וההוצאה לביקור הייתה נמוכה ב-1% בלבד מהרמה של השנה הקודמת. הסיבה להתפתחות זו נבעה מהגדלת ההצעות. תחום המסעדות והמזנון המהיר כבר היה מודע לרגישות המחירים של הצרכנים כתוצאה מהכנסת האירו וניגש לכך בהצעות משתלמות. בהשוואה לקייטרינג לשולחן, מספר האורחים במגזר מסעדות המזון המהיר וחטיפים היה גבוה כמעט פי שניים בסביבות 2.812 מיליון; מצד שני, ההוצאה לביקור הייתה נמוכה משמעותית (4,48 יורו במסעדת מזון מהיר, 14,46 יורו במסעדה בשירות מלא). תת-המגזרים בתי קפה, תחנות דלק ותחנות מנוחה, מסעדות המבורגרים, מאפיות ומזנוני עוף התפתחו בצורה חיובית.

בתת המגזר הקטן ביותר של שוק החוץ, קייטרינג לאירועים (4,9% מנתח ההוצאות ונתח מבקרים של 4,2%), נרשמו הפסדים קלים עקב הירידה בביקורים בברים. למרות שלקייטרינג לקולנוע היה נתח שוק של 1,1% בלבד, הוא מציג שיעורי צמיחה גבוהים בשנים האחרונות.

מכיוון שהקייטרינג במקום העבודה וההכשרה נרשם רק מאז ינואר 2003, אין ערכים דומים זמינים. 13,8 מיליון גרמנים ניצלו את ההזדמנות להשתמש במסעדת חברה בשנת 203 והוציאו על כך 5,12 מיליארד יורו.

עם קבוצת העבודה של שירותי המזון שלה, BVE מציעה פלטפורמה משלה בנושא קייטרינג קהילתי והשוק החוץ-ביתי.

מקור: בון [bve]