小麦タンパク質から作られた肉の代用品

（BZfE）-ベジタリアンはスーパーマーケットでさまざまな肉の代替品を見つけるでしょう。 必ずしも豆腐である必要はありません。 興味深い代替品は、小麦のグルチンタンパク質（グルテン）から得られるセイタンです。 噛み応えがあり、肉を思わせるコンパクトで繊維質のコンシステンシーです。 セイタンは何世紀にもわたってアジアの僧侶の日常の食事に大きな役割を果たしてきました。 名前は日本語に由来し、「生命のタンパク質」と翻訳することができます。 実際、他の植物性食品と比較して、25パーセントという比較的高いタンパク質含有量を持っています。

少し時間はかかりますが、セイタンの製造は簡単です。小麦粉1 kgを水約600 mlと混合し、生地にし、大きなボウルで水で覆います。 1時間休ませた後、生地がバラバラになり、水が澱粉で曇るまで生地をこねます。 今、水を切り、ふるいで生地の断片を集め、再び生地に形作り、澄んだ水の下でこねます。 水が曇らなくなり、生地がゴム状の粘稠度に達するまで、このプロセスを数回繰り返します。 次に澱粉を洗い流します。 残りのグルテンは野菜スープ、醤油、玉ねぎ、その他のスパイスのスープで煮て、さらに30分煮ます。 適切な調味料の場合、塊はブロスの冷蔵庫に1〜2日間放置されます。 セイタンにはほとんど味がないからです。

より速いのは、健康食品店の純粋なグルテンを使った準備です。 1：1は水と混合され、粘着性の塊に混練され、さらに直接加工できます。 気分に応じて、セイタンはロースト、グリル、焼き、調理ができるようになりました。 たとえば、「ベジタリアンシュニッツェル」やグーラッシュ、スープやハンバーガーなどの味がします。

作りたてのセイタンは冷蔵庫で約1週間持続し、非常によく冷凍できます。 時間がない場合は、極東の健康食品店、オーガニック店、アジアの店で肉代用品を購入できます。 そこには、箔で収縮包装され、通常醤油で事前に調味された清丹があります。 冷蔵棚には、ベジタリアンソーセージ、シュニッツェル、コールドカット、パテなどの加工されたセイタン製品も含まれています。 グルテン不耐症（セリアック病）であるが、代用肉は適していません。

平家クロイツ、 www.bzfe.de