塩分が少なく、脂肪分が少ない肉の専門家がレムゴで会う
食肉業界から約240人の専門家がレンゴのリッパーランドハレに集まりました。 第40回Lemgoerミート+デリカテッセン（LAFF）ワークショップがそこで開催されました。 会議のXNUMXつのトピックは、工業的に製造された製品の塩、脂肪、砂糖の削減でした。これは、連邦食品農業省が今年の夏に国家戦略を提示した懸念事項です。 「ギュンターフライ賞」もまた授与されました。
第40回ワーキングカンファレンスの際、イベントの焦点は、肉製品とその製品の安全性に関する消費者の関心にありました。 両方の側面は、今年の実践指向の科学専門家の記事で議論されました。 入門講義は、例えば動物福祉と福祉に捧げられました。 食品の改革は大きな政治的関心を集めています。2017年の夏、連邦食品農業省（BMEL）は、完成品の砂糖、脂肪、塩を減らすための国家戦略を発表しました。 肉や肉製品の場合、これは食卓塩と脂肪の使用に影響を与えます。食卓塩は風味を高める効果があり、水と脂肪を結合し、微生物の安定性を確保します。 脂肪は、アロマやフレーバーの重要な担体でもあります。 さらに、脂肪はタンパク質や炭水化物よりも満腹になる可能性が高くなります。 しかし、製品と消費者の安全性も検討する必要があります。
「肉と肉製品の品質を高レベルに維持することは、40年間のLAFF会議の主要な目標の40つでした」と、会議のリーダーであるラルフ・ラウテンシュレーガー教授は言います。 「私たちは新しい科学的発見、政治的ガイドライン、消費者動向について話し合っています。」協会の創設メンバー1977人のXNUMX人であるPeter Terjungは、Lemgo Meat and Delicatessen Working Group（LAFF）のXNUMX歳の誕生日について話しました。 XNUMX年に設立されたとき、彼はまだ学生でした。 「LAFFはドイツでユニークです。 会議は非常に多様であり、協会は着実に成長しています-それは業界での一致を探しています」とTerjungは彼の賞賛のスピーチで言いました。
今年の「ギュンターフライ賞」は、肉技術の分野での彼の学業成績に対してトビアス・ヘンネスに贈られました。 「未来のソーセージ生産-予想される技術的および技術的発展の定性的分析」と題された彼の独身論文は1,1と評価されました。 ギュンターフライ賞は、LAFF会議の際にギュンターフライ財団から毎年授与されます。 この賞は、肉、デリケートセン、コンビニエンスの各セクターのトピックを扱った、オストウェストファレン-リッペ応用科学大学のライフサイエンステクノロジー部門の平均以上の修士および学士の論文に贈られます。
協会ワーキンググループ肉+デリカテッセン
Lemgoer Arbeitskreis Fleisch + Feinkost（LAFF）は、肉屋の貿易、食肉産業、獣医行政、OWL大学（当時はまだリッペ応用科学大学）の教授によって1977年に設立されました。 この協会の主な目標は、オストウェストファレン・リッペ応用科学大学で、特に肉、デリケートセン、缶詰食品の生産における食品技術の研究を促進することです。 アプリケーション指向の研究のための資金の提供に加えて、高度なトレーニングイベント、会議、講演の実施がサポートされています。
テキスト：Julia Wunderlich
