それはMartinsgansが成功する方法です

（BZfE） - まもなくマーティンの日になり、グーズの盛り付けが始まります。 いくつかのヒントで、完璧なローストは事前の知識がなくても成功します。内側は柔らかくジューシーですが、外側はサクサクします。 ショッピング時には品質に注意してください。 最善の選択は、生産者から直接購入される地域のガチョウの肉です。 有機農家では、動物には十分な運動があり、成長するのに十分な時間があります。 これは動物にやさしいだけでなく、肉をより芳香性にし、脂肪が豊富でないようにします。 「フリー・レンジ」と「農村休止」のガチョウが消費者にも静かにアクセスできるようになると、 スーパーマーケットでは、商品は通常ハンガリーやポーランドから来ます。 4.000〜6.000グラムの若いガチョウは6〜8人で十分です。

家禽をオーブンに入れる前に、それらは簡単にすすがれ、軽くたたいて乾かし、内側を塩とコショウで味付けします。 伝統的に、ガチョウはリンゴ、玉ねぎ、セロリを詰めています。 Mugwortとmarjoramは、肉をより消化しやすくします。 好みに応じて、栗、イチジク、カボチャ、クルミなど、他にも多くのバリエーションがあります。 詰め物はガチョウの腹部の空洞に入れられ、台所の糸で結ばれます。 翼やクラブも、オーブンで燃えないように緩くひもで締める必要があります。 次に、ローストした胸をジュースパンに置き、その上に塩水を注ぎます。 220分ごとに、排出された脂肪はガチョウの上ですくい上げられ、ローストの途中で向きを変えます。 ガチョウが大きいほど、調理時間は長くなります。 家禽は完全に調理された状態でしか食べられないため、XNUMXキログラムあたり約XNUMX時間と計算されます。 調理時間の終了のXNUMX分前に、温度を約XNUMX℃に上げて、クラストが素晴らしくサクサクになるようにします。 ガチョウの準備ができたら、肉を切ります。 これを行うには、脚の周りの肉を切り取り、次に鋭いナイフで切り取ります。 翼は家禽の鋏で最もよく緩められます。 次に、胸骨の長さに切り込み、骨から切り離して分割します。 その間、あなたは肉ストックからクリーミーなソースを想起させることができます。 伝統的に、それは赤キャベツとジャガイモの餃子とよく合います。 心のこもったものにしたい場合は、フルーティーなマリネードとリンゴ、レーズン、シナモン、ジンジャーブレッドのスパイスで作られたチャトニーを添えた赤キャベツサラダを提供できます。

聖マーティンの日のガチョウの食べ物は長い伝統を持っています。 伝説によると、ToursのMartinは、Gennesestallで司教に任命されるときに謙虚さから身を隠したと言われています。 しかし、チャタリングの鳥たちが彼を裏切った。 さらに、Martinstagはリース料の支払い日であり、ガチョウは一般的な支払い方法であった。

平家クロイツ、 www.bzfe.de