これがニューヨークのレ・アールでの私の料理方法です

彼の著書「シェフの告白」は世界的ベストセラーとなった

「...ベジタリアンは頭が空っぽです。アルマニャックの豚ハツ、柔らかい子牛のほほ肉、熱々の豚肉の山が恋しいのです。肉を食べるのが好きな女性は特にセクシーです。手で食べることを恐れないなら、あなたはベジタリアンです」ベッドでもいいよ。」 ボーディン氏はWamSのインタビューでこう語った。

彼の料理本はボリュームたっぷりです。古典的なビストロ料理のレシピに、ボーディンのキッチンだけでなく聞こえてくる粗野な音を添えています。 彼は序文で次のように述べています。」 専門家について話すときに自分には「料理の血が流れている」と主張する人は、クソなことを言っています。 よく食べることはあなたの血の中にあります。 良いテーブル、良い食材、良い準備に対する感謝の気持ちは、私たちの血に流れています。"

アンソニー・ボーディンは、パークアベニューでレ・アール・ブラッスリーをXNUMX年以上経営しています。 毎晩、彼と彼のシェフは、ハイディ・クルムやケイト・ハドソンのような有名人をもてなしますが、リラックスした雰囲気とわかりやすい価格設定を好む一般の人々ももてなします。 報告によると、ゲストたちは実際に戻ってきて、損害賠償を求める代わりに、ボーディンにレシピやヒントを求めているという。 彼らはなぜここがこんなにおいしいのかを知りたがっています。 幸運なことに、アンソニー・ボーディンは料理と同じくらい書くのも大好きです。

そこで彼は座って、牛肉のブルギニヨンからコック・オ・ヴァン、ムールマリニエール、キノコのスープから子羊のグリルステーキ、アルザスのタルトやクレームブリュレに至るまで、レ・アールの最高のレシピを紙に書き出しました。 これらすべては、数十年の経験から得た逸話と実践的なヒントで充実しています。 しかし、すべての料理にとって最も重要な要素は、たとえ最初のソースが焦げてスフレがすでに崩れていたとしても、楽しさ、熱意、そして挑戦し続ける不屈の意志という、たとえあったとしてもこの本でしか手に入れることができません。

ボーディンは、食材や調理器具に関して何が重要かを説明し、料理の手順を段階的に説明します。 常にスタジオのフードスタイリストがアレンジしたものではなく、ビストロのキッチンから直接撮影された写真が掲載されています。

とても楽しく読んでいたので、いつかは読み始めるでしょう 腸 »レアール«、ボーディンが友人や「愛好家」のために年に一度調理するトライプ。

出典: [ Anthony Bourdain、Jose de Meirelles、Philippe Lajaunie ]