ベーカリー貿易は 2004 年に安定すると予想される

9 年の 2003% マイナスの後、一縷の希望 - 高品質と優れたサービスが市場シェアを確保

2003 年、職人のパン屋は売上の大幅な減少に見舞われました。 その理由は、競争圧力のさらなる増大とディスカウント業者による集中的な価格ダンピングでした。 しかし、このマイナス傾向を止めることは可能だ。 2004 年の最初の数字によると、焼き菓子市場の市場リーダーの売上高と従業員数は現在のレベルで安定しつつあるようです。

283.100 年には、2003 社の従業員 17.500 人が 11,85 億 17.000 万ユーロの売上を上げました。 前年同期と比較すると、これは5,7%の売上減少に相当します。 従業員数は 2002 人減少し、これは 589 年と比較して 1% の雇用の喪失に相当します。パン屋の数も 2004 社減少しました。 しかし、マイナス傾向には終止符が打たれつつあるようだ。 前年同期と比較すると、1,5 年上半期の売上高の損失は大幅に減少しています (-XNUMX%)。 メクレンブルク・フォアポンメルン州、ノルトライン・ヴェストファーレン州、ブランデンブルク州の各連邦州では、初めて企業数が再び増加した。

全体として、数字は区別して見る必要があります。 一貫して最高の品質に注力している企業は、マイナス傾向の影響をわずかに受けただけでした。 「私たちは、消費者が食品を購入する際に再び品質を重視するようになっているのを観察しています。 当社のお客様は、価格の安さだけに注目するのではなく、最高の製品を手頃な価格で求めています。 したがって、ベーカリー業界の将来は、これまで以上に『プレミアム品質』という言葉と密接に結びつくと考えています」と中央協会会長のピーター・ベッカー氏は現状を説明する。 「ディスカウント業者がパンを味のない使い捨て商品にしている一方で、私たちは最高の品質を保証するためにさらに努力します。 これには、個々のレシピ、最高の材料、生地に香りが出るのに十分な時間を与える製造方法、従業員への適切なトレーニング、フレンドリーで有能な販売が含まれます。」

生産の品質や種類については、今後さらに伝えていく必要があります。 これに関連して、中央協会は、消費者にさらなる透明性を提供する、初の地域品質シールの導入が成功したことを歓迎します。

研修枠の嬉しい増加

パン業界では現在、31.481 人の若者を訓練しています。 業界全体の見習いの数は 4,8% 減少しましたが、パン業界の見習いの数は 2002 年の水準 (31.482 人) で一貫して高い水準を維持しました。 これにより、ベーカリー業界における研修率は XNUMX% 以上になります。 ピーター・ベッカー氏: 「よく訓練された若者は私たちの業界の未来です。 トレーニングにおいても最高の品質を求める高い要求を満たすために、現在、パン製造専門学校の再編を行っています。 XNUMX つのトレーニング センターのそれぞれで、異なる専門分野が計画されています。」

現在、15.347 人の若者がパン職人の職業を学び、15.983 人がパン屋の販売員になるための訓練を受けています。 熟練したパン職人も 151 名います。

今年は 7 月 9 日から XNUMX 日まで開催される毎年恒例の全国パフォーマンス コンテストで、パン業界の優秀な見習いたちが自分の技術を公開します。 会場はヴァインハイムのドイツベーカリー貿易連邦工科学校です。

計画された表示規制が中小企業の多様性を脅かす

ベーカリー貿易中央協会は、表示要件を変更する政府の計画に断固反対している。 これは、バラで販売される商品には将来、完全な成分リストが提供されることを規定しています。

とりわけ、品揃えが豊富で商品が変化するベーカリーは、この規制によって大きな不利益を被ることになります。 レシピの変更や新たな導入には、大規模な官僚的作業が伴います。 この取り組みは、従業員数が数人しかいない約 13.000 の中小企業 (年間売上高 500.000 万ユーロ未満) には不可能です。 その結果、製品の種類が減少し、焼き菓子市場での集中プロセスがさらに加速することになります。 消費者は損をすることになるでしょう。

多くのギルド企業は現在、協会が開発したコンピュータープログラムを使用して、正確な栄養情報を含む個別の製品情報を作成しています（PIN焼き菓子）。 しかし、パン業界によれば、これは企業の自主的なサービスであるべきだという。 消費者が情報を求めれば、企業はこの情報を競争上の優位性として利用するかどうかを自ら決定する機会が得られます。

ドイツのパン消費量

消費者研究協会 (GfK) による代表的な研究によると、2003 年には 49 世帯あたり平均 86 キロのパンが消費されました。 この数字には、外出先での消費や、ロールパンやペストリーなどのその他の焼き菓子は含まれていません。 ドイツ製粉協会が公表している現在 XNUMX キログラムを超える一人当たりの消費量は、パスタ、ピザ、その他の焼き菓子などにも加工される粉砕穀物の販売量を指します。

出典：ベルリン[ベーカリートレード]