フライシャー社長、精肉業界の安定した売上推移にプラスの見通し

困難な年月を経てポジティブなシグナル - 協会の日の前に見直し

国内の機嫌が悪くなり、ビジネス環境が悪化 - 2004年上半期は再び若干のプラスに転じた - 売上高の減少が鈍化 - 企業は黒字に戻った - 窓口での値上げが必要 - 工芸品規制の変更に対する批判

フライシャー大統領のマンフレート・リッケンにとって、ドイツ全体の雰囲気は恐ろしいものであり、ドイツは泣き言を言っている。 残念ながら、憂鬱な気分が多くの問題を引き起こすだけであることがよくあります。 買い控え、お買い得品探し、そして意見表明とは対照的に品質の軽視は、多くの場合、危機の結果ではなく、むしろ引き金となっています。

私たち専門店もこれに悩まされています。 しかし、現在の例では、大手商社でもかなりの困難に陥る可能性があることを示しています。 多くの企業が人員削減を行っているため、雰囲気がこれほど悪いのか、それとも雰囲気が非常に悪いからこそ、多くの企業が困難に対処しなければならないのか、と考えると、鶏が先か卵が先かという問題を思い出します。

しかし、一部の地域ではトレンド反転の兆候が見られます。 幸いなことに、良いニュースもあります。それは、ゼロの前にプラスが付いている数字です。 これは私たちの業界ではまだ大きな好転ではありませんが、私たちに希望を与え、過去XNUMX年間に協会が精肉業界に対して何をしてきたかを裏付ける衝動です。

順調な販売展開

リッケン氏は、肉屋業界が 2004 年の第 XNUMX 四半期と第 XNUMX 四半期に記録した大幅に安定した売上の伸びが、この発展の特に明らかな兆候であると見ています。

昨年、精肉業界の売上は、強い価格指向と割引傾向により苦戦しました。 しかし、年初は低調だったが、2003 年にはより安定した売上展開が見られた。 それにもかかわらず、年末時点でドイツの精肉店は、4,6 年と比較して 0,74%、または 2002 億 XNUMX 万ユーロの売上減少を記録しなければなりませんでした。

しかし、2004 年上半期の売上高は前年同期比 0,3% 増とわずかに増加しました。 前年の第 2 四半期と比較すると、0,8% も減少しており、レベルは低いとはいえ、明らかに安定していると言えます。

より良い指標

精肉業界のその他の重要な数字も、過去数年の減少傾向に終止符を打つ希望を与えている。

約 30.000 の販売拠点を持つ精肉業は、数の点では依然として肉および肉製品の最大の供給者グループですが、企業数はここ数年で減少しています。 しかし、この傾向も弱まりつつあり、支店数は再び増加傾向にあります。

2003/2004 年の変わり目に、18.320 社の独立系企業が確認されましたが、これは前年の基準日よりも 449 社減少しました。 この変化は、1.744 の新規事業と比較して 1.245 の事業閉鎖から計算されます。

この数字は、競争に関連する要因によって説明できる一方で、次に多い原因は後継者問題です。 特に小規模で収益の低い企業は、現時点では起業リスクが高いため、一方では初期設備や近代化の際に多額の初期投資が必要となるため、後継者を見つけることができないことがよくあります。古い会社。

官僚制が阻害する

さらに、管理や官僚の負担は増え続けており、多くの高齢の経営者が早期退職を決意しています。

しかし、2004 年上半期の独立系企業の数の減少が前年同期に比べて約 XNUMX 分の XNUMX 減少したことは喜ばしいことです。

独立事業に加え、支店数も2003年11.332月から11.148月までに1.651万1.467店から184万346店に減少した。 合計 XNUMX 件の閉鎖が XNUMX 件の開店に直面しました。 この XNUMX 支店の減少は、昨年 XNUMX 支店が独立営業に転換されたことを同時に考慮すると、大局的に考えられます。

黒の数字

ここでも肉屋業は現在黒字に戻り、2004 年半ばまでに支店数は再び 62 店増えて 11.210 店になりました。 ドイツでは今でも人口100.000万人当たり精肉業の販売店が平均36店ある。

昨年の売上の伸びとコスト圧力の大幅な増加により、肉屋の雇用者数も昨年再び減少しました。 2003 年には、平均 169.400 人が肉屋業で働いていました。 これは 7.300 件、または 4,1% の減少に相当します。

前向きな側面の一つは、人員削減が前年比0,1％増にとどまったため、人員削減の話はありえないことだ。 2003 年の平均手工芸品業の雇用者数は 9,3 人で、生産と販売の分業比率は 4:6 で近年も変わっていない。

幸いなことに、2004 年上半期には雇用の減少がさらに鈍化しました。 経済の他の多くの分野とは対照的に、専門の肉屋における雇用関係は常に長期的です。 良好で信頼できる職場環境が絶対に必要である小規模企業における強力なチームベースの協力とは別に、会社の経営者はどんな犠牲を払ってでも従業員を守ることに関心を持っていなければなりません。

なぜ？ なぜなら、資格を持った専門家が、専門の派遣労働者によって補われているからです。それは、すべての精肉店にとって最も重要であり、最終的なものだからです。 特にサービスカウンターでは、顧客との個人的な接触が依然として維持されているため、他の場所でよくあることですが、代替可能な無資格のアシスタントを配置することはできません。

信頼は強さです

常連客とベテラン精肉店店員との間に生まれる信頼関係や、新進気鋭の肉屋が健康志向の客に無料で提供する栄養指導など、精肉店ならではのセールスポイント！ 責任ある人事政策がなければ、肉屋のこの強みを維持し、拡大することはできません。

だからこそ、企業にとって状況を安定させることは非常に意味があるのです。 さらなる人員削減のリスクは当面回避された。

それにもかかわらず、企業はビジネス ニーズにも適応できなければなりません。 そのためには、人事部門で柔軟に対応できなければなりません。 残念ながら、ドイツでは、状況の改善に柔軟に対応するのと同じくらい、従業員を経済状況の悪化に適応させるのが難しいのです。 したがって、複雑な労働法の規制は非常に雇用に反しています。

労働法をより柔軟にする

労働法をより柔軟にすることは熟練業界の長年の要求であり、これは特に中小企業にとって有益です。 特に状況に改善の兆しが乏しい現在、各企業は長期にわたってコミットメントすることなく、自社のニーズに応じて従業員を雇用する必要があります。

問題のある市場の変化

他の競合他社が精肉市場にますます浸透していることが観察できます。 何年も続いている割引傾向は、明らかに食品小売業だけでなく肉屋のサービスカウンターにも犠牲をもたらしています。 ここで肉屋の商売が強みを発揮することが、ここではなおさら重要です。

一部の大手ディスカウントチェーンの商品ラインナップに生肉が加わったことで、割引傾向はさらに強まり、取引はさらに大きなプレッシャーにさらされた。 価格キャンペーンの目玉は豚肉と合挽き肉だった。

貿易の観点から見ると、特に豚肉の調達価格が 2004 年初頭から大幅に上昇していることを考慮すると、このことはさらに重要です。 肉屋の取引においてこの最も重要な原材料の価格上昇は平均して約 50% です。

その結果、全国の精肉専門店の収益状況は再び縮小傾向にあります。これは、厳しい価格競争が続く中で、その変動がそのまま消費者に伝わらないことは想像できると思います。

ただし、仕入価格の上昇は、多少のタイムラグはあるものの、小売価格に反映されるものと想定しております。

要約すると、肉屋業界は、最高の品質を得るには顧客がより高い価格を受け入れる必要があることを明確にしようとしていると言えます。 非常に安い価格で提供できるのは、安い品質だけであると確信しています。

今年も精肉業者に負担をかける報告がたくさんありますが、2003 年の困難な年を経て、状況が前向きに安定したことは非常に喜ばしい結果です。

XNUMX 年前、私たちが報告した数字は大幅に悪かった。 さらに、当時は別の危険がありました。それは、工芸品の規制、特に私たちの工芸品の名工の証明書が廃止されるということでした。

工芸品の規制

文字通り、土壇場で、ドイツの貿易全体が成功を収めることができ、肉屋貿易の低下を防ぐことができました。肉屋貿易の熟練職人になる義務は依然として残っています。

ドイツ肉屋協会と州ギルド協会は、肉屋の業界における熟練の職人技が確実に保持されるよう、あらゆる政治レベルで活動してきました。 積極的な消費者保護の観点から、食品を加工・販売する際にこの分野の責任者に必要な資格を引き下げることは致命的だった。

協力することで、連邦議会と連邦参議院の調停委員会が工芸法改正に関して妥協案を交渉することが確実に可能となった。 付録 A の職業リストは 41 に拡張されており、食品貿易は依然として熟練の職人技の対象となっています。

その一方で、手工業規定全体が中小企業法と古い職人規制によって長期的に損なわれてきたことも認めなければなりません。 ここで生じる貿易への損害はまだ予測できない。

それにもかかわらず、それは肉屋協会にとって重要な心理的成功でした。 もし職人の義務が不要になったら、健康食品の供給者としての精肉店に対する消費者の信頼は計り知れない損害を被っただろう。

肉屋のサービスに対するこの信頼は、最も重要な要素の XNUMX つです。 私たちはお客様のこの認識を促進するために多くの努力を行っています。

たとえばfマークは、肉屋の最高品質の職人技の識別マークです。 なぜなら、参加を決定した企業は、業界特有の品質基準に準拠することを約束するからです。

そしてfブランドの普及は日進月歩です。 2003 f ブランド契約は 5.000 年 2004 月に締結され、319 年上半期にはさらに XNUMX 件の契約が締結されました。

リッケン社長は、最高品質の職人技と専門家のアドバイスが肉屋業界の重要な成功要因であると考えています。 これらの高い基準がなければ、長期的な成功はあり得ません。

だからこそ、肉屋協会のトップは名匠義務の維持に多大なエネルギーを注いでおり、だからこそ肉屋は未来への投資を続けるのだろう。 たとえば、協会のメンバーのトレーニングとさらなる教育において、顧客の要望やニーズにさらに適切に対応できるよう、セミナーで常に最新情報を入手します。

たとえば、競争の激化に直面して会員企業が生き残るためのサポート サービスが挙げられます。 そしてもちろん私たちの子孫にも。 なぜなら、いくつかの批判的なコメントに加えて、肉屋の職業訓練については肯定的な報告もあるからだ。

出典：フランクフルト[dfv]