დელიკატური ფესვი ბოსტნეული, როგორც მხარეს კერძი საშობაო შემწვარი
ტემპერატურის დაცემისთანავე იზრდება მადა გულის ფესვიანი ბოსტნეულის მიმართ. ფერადი სტაფილო, გულუხვი ოხრახუში და ცხარე ფესვის ოხრახუში მენიუში მისასალმებელ ცვლილებას გთავაზობთ. შემოდგომა და ზამთარი ახალი სეზონური ბოსტნეულის მთავარი სეზონია გერმანიის გარე კულტივირებისთვის. ყველაზე მნიშვნელოვანი ძირეული ბოსტნეული უდავოდ არის სტაფილო, რომელიც, სოფლის მეურნეობის ფედერალური ინფორმაციის ცენტრის (BZL) თანახმად, 2017 წელს გერმანიაში 12.545 1.336 ჰექტარზე იწარმოებოდა. ამან გასულ წელთან შედარებით კულტურული ფართობი 85 ჰექტარით გაზარდა. სტაფილოს უმეტესი ნაწილი ჩრდილოეთ რაინ-ვესტფალიის მინდვრებში იზრდება, შემდეგ მოდის ქვედა საქსონია, რაინლანდ-პფალცი, ბავარია, შლეზვიგ-ჰოლშტაინი და ბადენ-ვიურტემბერგი, რომლებიც ერთად გაშენებული ტერიტორიის თითქმის XNUMX პროცენტს შეადგენს.
ფორთოხლის ფერის სტაფილო ბაზრის უდიდეს წილს იკავებს, მაგრამ ბოლო წლებში დაემატა ახალი მიმზიდველი ჯიშები თეთრი, ყვითელი, წითელი ან მეწამული ჭარხლის ფერებით, ასევე ორტონიანი ჯიშებით. კაროტინოიდები პასუხისმგებელნი არიან შეღებვაზე. ამასთან, ეს ე.წ. მეორადი მცენარეული ნივთიერებები ასევე მოქმედებენ როგორც ანტიოქსიდანტები და შეუძლიათ დაიცვან ჩვენი უჯრედები დაზიანებისგან. კაროტინოიდები განიხილება, როგორც დამცავი ფაქტორი გარკვეული ტიპის კიბოს და გულსისხლძარღვთა დაავადებებისგან. ფორთოხლის ჯიშები ძირითადად შეიცავს ბეტა-კაროტინს, წითელ ჯიშებს ლიკოპენს, ყვითელ ჯიშებს ლუთეინს და მეწამულ ჯიშებს ანტოციანებს.
სტაფილო ადვილად ასათვისებელია და დაბალკალორიულია. კაროტინოიდების გარდა, ისინი ასევე შეიცავს სხვა მნიშვნელოვან საკვებ ნივთიერებებს, როგორიცაა კალიუმი, კალციუმი და რკინა. ცხიმის დამატება კარაქის, ნაღების ან ზეთის სახით ასევე აუმჯობესებს ბეტა-კაროტინის შეწოვას. მაგრამ კიდევ უფრო მნიშვნელოვანია სტაფილოს კარგად დაჭრა და სწორად ღეჭვა, აცხადებს კვების ფედერალურ ცენტრს (BZfE).
მე –18 საუკუნემდე დაფასებული ზამთრის ბოსტნეული, შემდეგ კი თითქმის კარტოფილით და სტაფილოთი გადაადგილებული, ფარშაქანეები აღორძინების პერიოდს განიცდიან კულტურული ფართობების გაზრდით. სექტემბრიდან მოსავალს და მისი შენახვა ექვს თვემდე შეიძლება, მოყვითალო ტურნის, 40 სმ სიგრძის ფართო თავით, მთელ ზამთარს გვთავაზობს.
ოხრახუშის ჭამა შეიძლება ნედლი ან მოხარშული - სტაფილოს მსგავსი. პატარა, ახალგაზრდა parsnips ძალიან შესაფერისი, როგორც წვნიანი. ძირეული ბოსტნეულის გემო დიდია როგორც სალათი. ძალიან პოპულარულია ფარშნულის პიურეც, რომლის გემო უფრო ცოტა არომატულია, ვიდრე პიურეს. ოხრახუში სახამებლის შემცველი ბოსტნეულია და ასევე შეიცავს მნიშვნელოვან რაოდენობას C ვიტამინს და კალიუმს.
ჩვენ დიდი ხნით გვაქვს გაშენებული ფესვის ოხრახუში მნიშვნელოვნად უფრო დიდ ადგილებში, ვიდრე ოხრახუში. ფოთლის ოხრახუშისგან განსხვავებით, ის ქმნის მოყვითალო თეთრ, წვრილ, საკვებ რეპს 20 სმ სიგრძემდე, ტკბილ-პიკანტური გემოთი. მაღაზიებში ასევე შესაძლებელია სექტემბრიდან გაზაფხულამდე.
ფესვის ოხრახუში იდეალურია კრემის სუპებისთვის, რადგან მოხარშვის დროს ფესვის ოხრახუშის არომატი შენარჩუნებულია. იგი კარგად შეეფერება ბოსტნეულის ღვეზელის მომზადებას და როგორც დახვეწილს გვერდითი კერძი ცხვრით, ნადირობით და საქონლის ხორცით. მათ ასევე შეუძლიათ დაჭრილი ნაჭრებად და შემწვარი. ფესვის ოხრახუში C ვიტამინისა და პროვიტამინის მნიშვნელოვანი მიმწოდებელია და რაც ბევრმა არ იცის: ფოთლები არა მხოლოდ საკვებია, არამედ გემრიელიც.
