წესები მცენარეული პროდუქტებისთვის
ზამთარში, ახალი ადგილობრივი ბოსტნეულის შერჩევა არ არის ძალიან დიდი. ყველას, ვისაც არ აქვს მადის ან კბილების სალათის შებოლილი, მაგრამ გვსურს, რომ ბარდა ან მწვანე ლობიოს ჭამა, შემონახული ბოსტნეულის პროდუქტებზე დაეცემა. ახლად მოსავლილი ბოსტნეული ზაფხულში ხელმისაწვდომია მთელი წლის განმავლობაში.
განსაკუთრებული ბოსტნეულით სარგებლობისათვის განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს შენარჩუნების სხვადასხვა მეთოდებს. ღრმა გაყინვა, სტერილიზაცია, pasteurizing, ფერმენტირება, კონცენტრაცია, საშრობი, დატვირთვა - მეთოდები მრავალმხრივი და კარგად არის დადასტურებული. დამუშავების პროცესში, ნედლეულის ღირებულების განსაზღვრის ინგრედიენტები და თვისებები შენარჩუნებულია მაქსიმალურად და სასურველი. სხვა არაფერია, თუ რა მოხდება შენარჩუნების გზით, საკმარისია საკვების სახელით, რათა გამოყენებული იქნას გამოყენებული ბოსტნეული სახელით. ეს არის ის, რაც გერმანიის სურსათის წიგნის კომისიის ბოსტნეულის პროდუქტების სახელმძღვანელო პრინციპებს უზრუნველყოფს. თუმცა, გარკვეული ბოსტნეულის ნარევები ასევე აღწერილია საკუთარი სახელები, როგორიცაა შერეული წიწაკა ან ლეიპზიგერ ალელელი გერმანულ სურსათის წიგნში. დამატებითი ინფორმაცია, როგორიცაა "pasteurized" წინასწარ მკურნალობა, "diced" აღწერს დამუშავების ფორმა ან "Auslese" ან "დამატებითი ტენდერში" აღწერს ხარისხის დონეზე. მიუხედავად იმისა, რომ "დამატებითი ჯარიმა" ეხება დახარისხას ან ზომას, "ცხარე" ან "ტკბილი და მჟავე" აღწერს გემოს პროგნოზირებას. გაყინული ბოსტნეულის პროდუქციის მოლოდინები სუფთა ბოსტნეულის მსგავსია, რომ გაყინული ბოსტნეული თავისუფალია სუნი ან სუნი. აგრეთვე, საკვებითა სხვადასხვა ბუნებრივი ფერია აღწერილია სახელმძღვანელოში: ასე რომ, ყვავილოვანი ყვავილები შეიძლება ზოგჯერ ყვითელი ან ვარდისფერი იყოს, ხოლო ფოთლები მწვანე ან ოდნავ მეწამულია. ზამთრის ზაფხულში ბოსტნეულით სარგებლობენ, ან პირიქით, არაფერია.
