მარხვისა და შობის დროს: გერმანიაში ასე ფერადი სამყაროა
ამჟამინდელი გამოკითხვის თანახმად, მარხვისა და შობის სეზონზე საკონდიტრო ნაწარმი და სხვა ტკბილი კერძები განსაკუთრებით პოპულარულია კულინარიულ ტრადიციებში. სხვადასხვა კულტურის კრეატიულობა გვიჩვენებს მრავალფეროვან სასურველ ფუნთუშებს, მარციპანის შემოქმედებას, ნამცხვრებსა და ტორტებს. გერმანიაში მცხოვრები მულტიკულტურული საზოგადოება აცხობს, მზარეულებს, კბენს და განსაკუთრებით განსაკუთრებით ფერადი ფორმით ტკბება მომავალი Advent შაბათ-კვირით და სადღესასწაულო დღეებით. მაშინაც კი, თუ გემოვნება და საშობაო მხიარულება მრავალფეროვანია, ინგრედიენტები, როგორიცაა შოკოლადი, თაფლი, თხილი, ნუში ან ნუგა, განსაკუთრებით დამახასიათებელია საშობაო ცომეულისთვის, მათი წარმოშობის მიუხედავად.
სწორედ მომავალი დადგომისა და საშობაო სეზონის დროს, გერმანიაში მცხოვრებ 1.000-დან 16 წლამდე ასაკის 65 ქალს და მამაკაცს ჰკითხეს: "რისი მირთმევა მოგწონთ და რისი ჭამაც მოგწონთ ადვენტისა და შობის დროს?" მონაწილეები წარმოადგენენ გერმანიაში ყველაზე ხშირად წარმოდგენილ ათ ერს. კვლევა ჩატარდა 47-ე კალენდარულ კვირაში (17 წლის 23-დან 2008 ნოემბრამდე) GEWIS-ის მიერ, ემპირიული სოციალური კვლევის საზოგადოების მიერ. პასუხის ვარიანტები არ იყო წინასწარ განსაზღვრული და ხუთამდე საკონდიტრო ნაწარმისა და საჭმლის დასახელება და განთავსება შეიძლებოდა. ეს მიმდინარე გამოკითხვა ჩატარდა ბონში გერმანიის საკონდიტრო მრეწველობის ფედერალური ასოციაციის (BDSI) სახელით.
შედეგი ნათლად აჩვენებს, რომ განსაკუთრებით მომავალი ფესტივალი გამოავლენს გერმანიაში კულტურული იდენტობების დიდ მრავალფეროვნებას, რაც სენსორულად ბრწყინვალე და ფერადი ფეიერვერკის ტოლფასია. ამავდროულად, ასევე ბევრი მსგავსებაა, ყოველ შემთხვევაში, ინგრედიენტების შერჩევა.
გერმანელებს მოსწონთ ტრადიციული
როდესაც ჰკითხეს: "რისი მირთმევა და ჭამაც მოგწონთ ადვენტისა და საშობაო სეზონზე?", გერმანელები პირველად საშობაო სტოლენს ასახელებენ. ათზე მეტი სახეობის სტოლენი დღეს ერთნაირად ცნობილი და პოპულარულია. მეორე ადგილზე
შოკოლადი: მუქი ჯიშების მიმართ ყველა ტენდენციის მიუხედავად, გერმანელი ქალებისა და მამაკაცების უმრავლესობა მაინც ირჩევს მთლიან რძეს. მესამე ადგილზეა მარციპანი - ლუბეკიდან მსოფლიოში ცნობილი. კლასიკური მარციპანის პურის გარდა საშობაოდ პოპულარულია მარციპანის კარტოფილიც. კარტოფილის გარე შთაბეჭდილებას ქმნის კაკაოსა და დარიჩინის ნარევი, რომელშიც მარციპანის ბურთულები ტრიალდება. Gingerbread (ასევე მოუწოდა წიწაკა, თაფლი ან სანელებლების ნამცხვარი) ასევე ძალიან პოპულარულია. გერმანიაში ბევრი ვარიაციაა. აღმოსავლური სანელებლები, როგორიცაა დარიჩინი, მიხაკი და ანისი, ჯანჯაფილს დამახასიათებელ გემოს აძლევს. ცომი ხშირად არის ნუშის, თხილის ან შოკოლადის, მაგრამ ასევე დაშაქრული ლიმონისა და ფორთოხლის კანით. Speculaas არის გერმანელების მეხუთე საყვარელი საშობაო ტრაპეზი, რომელიც პირველად იყო ცნობილი რაინლანდსა და ვესტფალიაში. მეზობელ ბელგიასა და ნიდერლანდებში მთელი წლის განმავლობაში მიირთმევენ. ჩვენთან ის დამკვიდრდა, როგორც Advent და საშობაო ბისკვიტი სამ ძირითად ვარიანტში: კარდამონი, მიხაკი და დარიჩინი სანელებლების სპეკულოს პროფილს აძლევს. ნუშის ფქვილი სულ უფრო ხშირად გამოიყენება ნუშის სპეკულოებში და ფუნთუშების ქვედა მხარე დაფარულია ნუშის ნაჭრებით ან ფანტელებით. კარაქის სპეკულოსი უკვე აჩუქებს მას თავისი სახელით: შეიცავს კარაქის უფრო მეტ პროცენტს.
თურქები შობის დროსაც მიირთმევენ
თურქები ქმნიან უცხოელთა უდიდეს ჯგუფს გერმანიაში. მაშინაც კი, თუ ბევრი მათგანი მუსულმანურ სარწმუნოებას მიეკუთვნება და ამიტომ ადვენტი და შობა არ არის მათ დღესასწაულების კალენდარში, ტკბილეულის სურვილი თურქული წარმოშობის ქალებსა და მამაკაცებშიც იზრდება - თითქმის ჩვენთან პარალელურად. ბაქლავა განსაკუთრებით პოპულარულია. ეს არის ფაფუკი ცომი ან ფილო ცომი, რომელიც სავსეა ფისტათი, ნუშით ან ნიგვზით და დახვეწილია შაქრის სიროფით. ჰალვა, საკონდიტრო სპეციალობა, რომელიც დაკავშირებულია თეთრ ნუგასთან, მეორე ადგილზეა.
მისი ძირითადი ინგრედიენტებია სეზამი, შაქარი, თაფლი და მცენარეული ზეთი.ჰალვას ასევე ხშირად ამზადებენ არაქისის, ნიგოზის ან კაკაოსთან ერთად. ლუკუმი (ასევე ლოკუმი), ნომერი 3, არის კანფეტი, რომელიც დაფუძნებულია ჟელატინიზებულ სახამებელსა და შაქარზე, ხშირად ვარდის წყლით არომატიზებული. ტულუმბას (მე-4 ადგილი) ასევე დიდი გულშემატკივარი ჰყავს. ეს არის შაქრის სიროფში დასველებული შპრიცის ნამცხვარი. ასევე პოპულარულია ლოკმა, საფუარის ცომისგან დამზადებული პატარა შემწვარი დონატები, რომლებიც ასევე გაჟღენთილია სიროფში.
იტალიელებს უყვართ ნუშის გემო
ვინ არ მოელოდა ამას? მილანური ნამცხვრის სპეციალობა პანეტონე, რომელიც ხშირად გამდიდრებულია დაშაქრული ხილით, ძალიან პოპულარულია გერმანიაში მცხოვრებ იტალიელებში. მეორე ადგილზე, სამხრეთელი მცოდნეები მიირთმევენ ამარეტს (ასევე ცნობილია როგორც ამერეტინი), ანუ პატარა მაკარონები, რომლებიც მზადდება ათქვეფილი კვერცხის ცილისგან, შაქრისგან, დაფქული ნუშისა და ამარეტოსგან. მათ მოსდევს კანტუჩინი, რომელიც, როგორც ორჯერ გამომცხვარი ნუშის ნამცხვარი, ასევე სულ უფრო მეტ თაყვანისმცემელს პოულობს გერმანიაში. ამიტომ გასაკვირი არ არის, რომ მათ დიდი ხანია იპოვეს გზა მრავალი მედიის საშობაო რეცეპტებში. იტალიელებმა მეოთხე ადგილზე დააყენეს კოპეტა, სპეციალობა კალაბრიიდან, რომელშიც ნუშის ან თხილის და თაფლის თანაბარ ნაწილებს ამუშავებენ მასად, ახვევენ თხლად, ჭრიან ზოლებად და შემდეგ აცხობენ. მეხუთე ადგილზე: Biscotti di mandorle - ფლორენციული მაკარონები ნუშით.
გემრიელი საჭმელი პოლონურად
პოლონური წარმოშობის მოქალაქეები განსაზღვრავენ საკუთარ ჰიტ აღლუმს ხუთი ყველაზე პოპულარული საშობაო ტრაპეზისგან. ფავორიტი არის თხილის ნამცხვარი, რასაც მოჰყვება ყაყაჩოს თესლის რგოლები და შოკოლადის მაზურეკი. ეს უკანასკნელი არის ღრუბელი შოკოლადით. მაკოვკი მე-4 ადგილზეა. მის უკან დგას ყაყაჩოს თესლისგან, რძისა და ტკბილი რულეტებისგან დამზადებული პელმენი, რომელსაც მიირთმევენ მოცხარით ან ნუშით და ატკბობენ თაფლით ან შაქრით. მარციპანის გულები მაშინ მეხუთე ადგილს იკავებენ; გერმანელები უფრო კარგად იცნობენ მარციპანს, ვიდრე პურს, კარტოფილს ან ვარსკვლავს.
სერბეთისა და ჩერნოგორიის მოქალაქეები უპირატესობას აღმოსავლურ ნივთებს ანიჭებენ
სერბები და მონტენეგროელები აღმოსავლურ გემოვნებას აჩვენებენ. მიირთმევენ ბაქლავას (#1, იხ. თურქეთი) ან ტულუმბეს (#3, იხ. ტულუმბა, თურქეთი). მაგრამ ასევე მოთხოვნადია საპე (მე-2 ადგილი) - თაფლითა და თხილით საკონდიტრო ნაწარმი - ან უბრალო შოკოლადი (მე-4 ადგილი). სხვათა შორის, მეხუთე ადგილზე სერბები და ჩერნოგორიელები ასახელებენ სლატკოს, დესერტს, რომელიც მზადდება მრავალი სახეობის ხილისგან, ხილის სპრეის მსგავსი. როგორც წესი, მას მიირთმევენ ყავასთან ერთად მისასალმებლად.
ბერძნები ჩნდებიან საკუთარი პროფილით - და მსგავსებას აჩვენებენ გერმანელებთან
მიუხედავად იმისა, რომ ბერძნებმა და თურქებმა 2008 წლის ზაფხულში ევროპის ფეხბურთის ჩემპიონატზე BDSI-ის ბოლო გამოკითხვის კონტექსტში გამოავლინეს ძალიან მსგავსი ჩლუნგების და საჭმლის ჩვევები, ბერძენი ქალები და კაცები ავლენენ ძალიან უნიკალურ ნაზავს, როდესაც საქმე ეხება წინასაშობაო დელიკატესებს. . ელენეები ძირითადად მიირთმევენ მელომაკარუნას (მელომაკარონას) - ეს არის თხევადი თაფლით დასველებული და კაკლის ნაჭრებით გაჟღენთილი მაკარონები. მეორე ადგილზეა კურაბიედები - ნუშის კრუასანი. მას მოჰყვება კლასიკური შოკოლადი, რასაც მოჰყვება მეტისმენა, მუქი ცომის სპეციალობა, რომელსაც ჩვეულებრივ ამზადებენ თაფლითა და სეზამით და მრგვალდება ბევრი ღვინით შობას. გამოკითხული ბერძნების აზრით, ჯანჯაფილი მეხუთე ადგილზე გავიდა. ასე რომ, რა თქმა უნდა, არის პარალელები გერმანელების "ჰიტებთან".
ხორვატებსაც აქვთ საკუთარი პრეფერენციები
ხორვატიის მოქალაქეები უპირატესობას Breskvice-ს ანიჭებენ: მრგვალი, კარამელიზებული ორცხობილა, სავსე გარგარისა და ატმის ჯემით. მეორე საყვარელი საშობაო კერძი - რესპონდენტების აზრით - ქოქოსის კუბურებია, სახელად Cupavci. Vanilin Kiflice-ს უკან ვანილის კრუასანი დგას და ხორვატებს შორის ის მესამე ყველაზე პოპულარული კერძია, ფრიტულე (მეოთხე ადგილი) არის პატარა დონატები ქიშმიშით და ლიქიორით დამზადებული ცომისგან, რომლებიც ცხელ ზეთში გამომცხვარია. მეხუთე ადგილზეა Ustipci - შემწვარი დონატები.
რუსული სული უპირატესობას ანიჭებს ტკბილეულს სახლიდან
რუსებმა გამოიკვლიეს უპირატესად პიეროგიები (პიეროგი), საფუარის ან ფაფუკი ცომისგან დამზადებული პელმენი, რასაც მოჰყვა ვატრუშკა, კვარკის ნაწილაკები. სხვა ჩანაწერები ცნობილია გერმანელებისთვის: შოკოლადი, მარციპანი (მაგრამ გულის ფორმის, როგორც პოლონელები) და ჯანჯაფილის პური.
ავსტრიელები ნაკბენის ზომის კერძების მოყვარულები არიან
რაც გერმანელებისთვის საშობაო სტოლენია, ავსტრიელებისთვის არის ვანილის ნახევარმთვარე. ის სათავეშია ყველაზე პოპულარული ადვენტისა და საშობაო კერძების სიაში. მეორე ადგილზეა რომის ბურთები, წინ უსწრებს ცნობილ დარიჩინის ვარსკვლავებს. Mandeltaler land მეოთხე ადგილზეა და შავ-თეთრი თონე, რომელიც ასევე ზოგადად პოპულარულია ჩვენთან, ავსტრიელებისთვის ტოპ 5-შია.
ბოსნიელების გემოც უფრო აღმოსავლურია
გამოკითხულ თურქებთან შედარებით, ბოსნიელი თანამოქალაქეები საყვარელ ხუთეულში ძალიან მსგავს ტკბილეულს ირჩევენ. ტულუმბე პირველ ადგილს იკავებს (იხ. თურქეთი და სერბეთი/მონტენეგრო). მეორე ადგილზეა Ormasice, სიროფში გაჟღენთილი და პატარა რულონების ფორმის ნამცხვარი. ადგილები 3-დან 5-მდე: ბაქლავა, ჰალვა და ლოკუმი (იხ. თურქეთი).
კვლევა
კვლევის ყველა უცხოელ მონაწილეს ასევე ჰკითხა GEWIS-მა, თუ სად იღებენ მათ საყვარელ კერძებს ადვენტისა და საშობაო სეზონისთვის, თუ პროდუქტი გერმანიაში არ არის ხელმისაწვდომი. თურქების, პოლონელების, სერბებისა და ჩერნოგორიელების, რუსების, ავსტრიელებისა და ბოსნიელების 90 პროცენტზე მეტმა მიაწოდა მეგობრები და ოჯახი. ბოლოს და ბოლოს, იტალიელების 13 პროცენტი, ხორვატების 12 პროცენტი და ბერძნების 10 პროცენტი მიმართეს ინტერნეტს ან ფოსტით შეკვეთას საყვარელი საშობაო კერძების მისაღებად.
კვლევაში ასახული ეროვნებები ასახავს გერმანიის ათ ყველაზე გავრცელებულ ეთნიკურ ჯგუფს. ამის საფუძველია სტატისტიკის ფედერალური სამსახურის ინფორმაცია.
წყარო: ბონი [BDSI]
