60 წლის HACCP - როგორ დაიწყო ეს ყველაფერი
კოსმოსურმა გამოკვლევებმა ბიძგი მისცა. HACCP არის აბრევიატურა: საფრთხის ანალიზი და კრიტიკული კონტროლის წერტილები. სიტყვასიტყვით ნათარგმნია: საფრთხის ანალიზი და კრიტიკული კონტროლის წერტილები. კონცეფცია ემსახურება საშიშროების თავიდან აცილებას საკვების წარმოებასთან დაკავშირებით, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს მომხმარებელთა დაავადება ან დაზიანება ...
ძნელი დასაჯერებელია, მაგრამ NASA არის ამ კონცეფციის წარმოშობა, რომელიც ფართოდ არის გავრცელებული მთელ მსოფლიოში: აერონავტიკისა და კოსმოსის ეროვნულმა ადმინისტრაციამ, მოკლედ ნასამ, რომელიც დაარსდა 1958 წელს, გამოსცა გაიდლაინები 1959 პროცენტით უსაფრთხო კოსმოსური საკვების წარმოებისთვის, შენახვისა და გადამუშავებისთვის 100 წელს. შეკვეთა. იმდროინდელი შეცდომების თავიდან აცილების ცნებები წარმოშობილი იყო მექანიკურ ინჟინერიაში და არ იყო შესაფერისი საკვების წარმოებისთვის. ამ მიზეზით მიღებულ იქნა გადაწყვეტილება პრევენციული მიდგომის შესახებ, რაც გამჭვირვალე და გასაგები გახდა ძალიან ზუსტი დოკუმენტაციით.
თავდაპირველად სირთულეები წარმოიშვა საფრთხის გამოვლენისა და მათი შეფასებისას; უბრალოდ გამოცდილების ნაკლებობა იყო. მხოლოდ 1971 წელს მიიღო პროგრამამ თავისი სახელი, რომლითაც იგი ცნობილია დღემდე.
1970-იან და 1980-იან წლებში სხვადასხვა ეროვნულმა და საერთაშორისო ორგანიზაციამ გაიცნო ახალი HACCP კონცეფცია. სხვათა შორის, ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაცია (WHO). განხილული იყო თუ არა და რა ფორმით იქნება შესაძლებელი HACCP კონცეფციის ზოგადი გამოყენება სურსათის წარმოებაში. HACCP კონცეფცია კიდევ უფრო განვითარდა. თავდაპირველად სამი გახდა ექვსი, შემდეგ კი შვიდი პრინციპი. მოგვიანებით, შვიდი პრინციპი მიღებული იქნა WHO Codex Alimentarius კომისიის მიერ. Არიან, იმყოფებიან:
1. საფრთხის ანალიზი
2. კრიტიკული საკონტროლო წერტილები
3. ლიმიტები
4. უწყვეტი მონიტორინგი
5. მაკორექტირებელი მოქმედება
6. დოკუმენტაცია
7. პერიოდული გადამოწმება
ბევრმა სახელმწიფომ და სახელმწიფოს საზოგადოებამ ახლა განიხილა HACCP კონცეფცია კანონში. ევროკავშირში (EU) HACCP ვალდებულება რეგულირდება რეგულაციით (EC) No. 852/2004 სურსათის ჰიგიენის შესახებ. რეგულაცია ევროკავშირის ე.წ „ჰიგიენური პაკეტის“ ნაწილია და 1 წლის 2006 იანვრიდან სავალდებულოა ყველა წევრი სახელმწიფოსთვის.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
