ორგანული ღორები კვლევისთვის
მიუნსტერის უნივერსიტეტის საკვები ქიმიკოსები მუშაობენ ორგანულ ფერმა "Gut Wewel"-თან.
რა კავშირშია საყვარელი ვარდისფერი გოჭები ადამიანის საჭმლის მონელებასთან? ერთი შეხედვით, არც ისე ბევრი, მაგრამ ვინც ამ საკითხს იცნობს, იცის, რომ ღორის ნაწლავი ძალიან ჰგავს ადამიანის ნაწლავს და ამიტომ გამოდგება კვლევის მიზნებისთვის. ღორები ასევე იდეალურია იმის შესასწავლად, თუ როგორ ამუშავებს ნაწლავები პოლიფენოლებს - მეორად მცენარეულ ნივთიერებებს, რომლებიც გვხვდება თითქმის ყველა საკვებში. პროფ. ჰანს-ულრიხ ჰამფფი სურსათის ქიმიის ინსტიტუტიდან და დოქტორანტი კატრინ კეპლერი იკვლევენ ამ მცენარეულ ნივთიერებებს და წელიწადნახევარია მუშაობენ კურზენის ოჯახთან ერთად ორგანულ ფერმაში "Gut Wewel" სენდენში.პოლიფენოლები - ყოველი ჩვენგანი მათ ყოველდღიურად მოიხმარს, მაგრამ მათ შესახებ თითქმის არავინ იცის. მათი ეფექტი საკმაოა: ყურძენს წითლად აქცევს, ყავას კი ოდნავ მწარედ აქცევს და უზრუნველყოფს როგორც გარგარის, ასევე წიწაკის წითელ ფერს. ამ სიამოვნების მომტანი თვისებების გარდა, მათ შეუძლიათ ბევრად მეტი გააკეთონ: საკმარისი რაოდენობით, ხელს უწყობენ კიბოს პრევენციას, აქვთ ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი და აძლიერებენ იმუნურ სისტემას. რეკომენდირებული წესი „ჭამა ხუთ დღეში“ - ხილსა და ბოსტნეულზე დაფუძნებული - მოქმედებს, განსაკუთრებით პოლიფენოლების გამო.
Humpf und Keppler wissen um diese positiven Eigenschaften und untersuchen deshalb mit Hilfe der Schweine, wie viele der in Form von Speisen konsumierten Polyphenole tatsächlich vom Organismus aufgenommen werden. Denn nicht alles, was wir essen, kann auch tatsächlich vom Körper verwertet werden. Die entscheidende Rolle spielt dabei die Verdauung, wie Humpf erklärt: "Schon während die sekundären Pflanzenstoffe durch die Darmschleimhaut aufgenommen werden, beginnt ihr Abbau durch Darmbakterien." Es sei deshalb wichtig, zu untersuchen, wie viele der verzehrten Polyphenole im Organismus ankommen. Da eine Untersuchung am Menschen nicht möglich sei, bildeten Bio-Schweine eine gute Alternative. Sie seien am geeignetsten, da sie nicht mit Antibiotika behandelt würden.
Um eine möglichst hohe Natürlichkeit zu gewährleisten, werden den Bio-Schweinen direkt bei der Schlachtung Mikroorganismen aus den Därmen entnommen. Ausgewählte Polyphenole, die stellvertretend für die ganze Gruppe, die einige Tausend Pflanzenstoffe umfasst, stehen, werden mit ein bis zwei Milliliter dieser Organismen unter Ausschluss von Sauerstoff zwischen vier und 24 Stunden "bebrütet". Schließlich wird die Mischung analysiert.
Als Ergebnis lässt sich jetzt schon erkennen, dass die Bakterien des Darms Polyphenole teilweise zersetzen würden. Die Untersuchungen ließen Rückschlüsse auf den Abbau der sekundären Pflanzenstoffe beim Menschen zu. Das und die Tatsache, dass im Mikromaßstab gearbeitet werde, sei das Besondere an diesen Untersuchungen, erklärt Humpf. Durch die Untersuchung an den Bio-Schweinen kann vielleicht demnächst auch geklärt werden, wie viele Äpfel ein Mensch beispielsweise essen muss, um ausreichend mit Polyphenolen versorgt zu sein.
Bei all der Freude über die Ergebnisse bleibt noch ein Wermutstropfen: Die buchstäblich "armen Schweine". Aber keine Angst: Sie müssen ihr Leben nicht für die Forschung lassen. "Wir untersuchen nur Därme von Schweinen, die sowieso geschlachtet werden", versichert Prof. Humpf.
Quelle: Münster [ wwu ]
