고기 대체는 밀 단백질로 만든

(BZfE) - 채식주의자는 슈퍼마켓에서 다양한 육류 대체품을 찾을 수 있습니다. 항상 두부일 필요는 없습니다. 흥미로운 대안은 밀의 찹쌀 단백질(글루텐)에서 얻은 세이탄(seitan)입니다. 씹는 맛이 단단하고 고기를 연상시키는 조밀하고 섬유질입니다. Seitan은 수세기 동안 아시아 승려의 일상적인 식사에서 중요한 역할을 해왔습니다. 이름은 일본어에서 유래했으며 "생명의 단백질"로 번역할 수 있습니다. 실제로 다른 식물성 식품에 비해 단백질 함량이 25%로 비교적 높습니다.

약간의 시간이 소요되는 경우, 세이 탄의 생산은 간단하다 : 1kg의 밀가루는 약 600ml의 물과 혼합되어 반죽으로 형성되고 큰 그릇에 물로 덮여있다. 한 시간 동안 휴식을 취한 후 반죽이 떨어지고 물이 전분에 의해 흐려질 때까지 반죽을 반죽하십시오. 이제 물을 빼내고 반죽 조각을 체로 잡아서 반죽에 다시 넣고 맑은 물 속에서 반죽하십시오. 물이 더 이상 흐려지지 않고 반죽이 고무 같은 농도에 도달 할 때까지이 과정을 여러 번 반복합니다. 그런 다음 전분을 씻어냅니다. 남은 글루텐은 야채 국물, 간장, 양파 및 기타 향신료의 국물에 삶아 XNUMX 분 동안 끓입니다. 올바른 양념을 위해 냉장고에서 하루 또는 이틀 동안 양조장에 가파른 혼합물을 넣으십시오. 세이 탄은 그 자체의 맛이 거의 없기 때문입니다.

건강 식품 매장에서 순수한 글루텐으로 준비하는 것이 더 빠릅니다. 물과 1 : 1을 혼합하고 직접 처리 할 수있는 끈끈한 덩어리로 반죽합니다. Seitan은 이제 기분에 따라 구이, 구이, 구이 및 요리가 가능합니다. 예를 들어 "채식 슈니첼"또는 굴 라시, 수프 인레이 또는 버거로 맛볼 수 있습니다.

신선하게 준비된 세이 탄은 냉장고에 약 일주일 동안 보관할 수 있으며 냉동도 매우 쉽습니다. 시간이 없다면 건강 식품 상점, 유기농 및 아시아 상점에서 극동 지역의 육류 대용품을 구입할 수 있습니다. 순수한 세이 탄이 있으며 호일로 수축 포장하고 간장으로 맛을냅니다. 채식 소시지, 슈니첼, 콜드 컷 및 패티와 같은 가공 된 세이 탄 제품도 냉각 선반에서 찾을 수 있습니다. 그러나 육류 대용품은 글루텐 불내증 (체강 병)이있는 사람에게는 적합하지 않습니다.

헤이 케 Kreutz, www.bzfe.de