부활절 어린 양 - 작은 열 경제적와 계절 요리

(BZfE)-많은 가정에서 전통적으로 부활절 양고기에 구운 양고기가 제공됩니다. 알과 토끼처럼 어린 양은 예수 그리스도의 부활을 기념하는 오래된 부활절 상징입니다. 어린 양은 다양한 방법으로 즐길 수 있습니다.

특히 고귀한 조각은 찜, 구이 또는 빠른 구이를위한 양고기 랙입니다. 고기는 그릴의 필레와 절단을 절단하는데도 사용할 수 있습니다. 축제 로스트의 고전은 양고기의 희박하고 미세한 섬유 다리입니다. 정육점에서 정육점을 제거한 경우 부엌에서 많은 작업을 저장할 수 있습니다.

낮은 조리 방법으로 특히 부드러운 로스팅이 가능합니다. 다리는 섭씨 80 도의 오븐에서 조리됩니다. 코어 온도는 섭씨 60도에서 70도를 넘지 않아야합니다. 이 온도에서 갈변 반응이 없으므로 고기는 먼저 지방이 적은 팬에서 튀겨 야합니다. 로스트는 일반적으로 XNUMX ~ XNUMX 시간 반 후에 준비됩니다. 그러나 요리 시간은 고기 조각과 오븐의 크기에 따라 달라질 수 있습니다.

양고기는 맛이별로 필요없는 특별한 맛이 있습니다. 드물게 사용하면 신선한 백리향, 마요라나, 로즈마리 및 마늘이 그 밑줄을 그을 수 있습니다. 지방은 고기를 부드럽고 맛있게 만들어서 제거해서는 안됩니다. 양고기의 경우 반찬은 콩이 든 로즈마리 감자 또는 훌륭한 뿌리 채소가 들어간 감자 그라탕과 같이 맛이 좋습니다.

쇼핑 할 때 품질에주의를 기울이고 육류 카운터에서 조언을 받으십시오. 육류는 목초지에서 종에 적합한 종으로 유지되기 때문에 특히 고품질이므로 현지 생산자와 유기농 품질의 양이 가장 좋습니다. 어린 양은 XNUMX 년이 넘지 않은 동물에서 나옵니다. 부활절 당시 그들은 이미 우유뿐만 아니라 신선한 풀을 먹고 있습니다. 이것은 양이나 양고기만큼 엄격하지 않은 매운 고기를 보장합니다. 일반적으로 도축 동물이 어릴수록 고기가 더 부드럽고 가벼워집니다. 그것은 붉은 벽돌과 거의 흰색의 지방을 가지고 있어야합니다. 연회 테이블의 좋은 물건은 냉장고에 약 XNUMX 일 동안 덮을 수 있습니다.

헤이 케 Kreutz, www.bzfe.de