음식에 저 칼로리 설탕

OWL 대학의 식품 기술 연구소 (NRT)는 연구 프로젝트 "건강한 당 (Healthy Sugars)"에 관여하고 있습니다. 산업 및 과학 분야의 파트너 및 연방 농업부 (Federal Ministry of Agriculture)의 지원을 받아 Lemgo 및 Detmold 연구원이 설탕 대체제의 사용을 조사하고 있습니다. 설탕은 과체중, 당뇨병과 충치로 이어집니다. 그러나 감미료의 유혹은 대단하며 식탁 용 설탕 대신에 맛과 동등한 대안이 부족합니다. 이를 바꾸기 위해 과학과 산업은 프로젝트 "건강한 설탕"에서 함께 노력하고 있습니다. 응용 과학 대학교 Ostwestfalen-Lippe는 음료 기술 (Jan Schneider 교수가 이끄는) 및 제과 기술 (박사 Ute Hermenau 박사가 이끄는)의 주제 분야에 관여합니다. 이 프로젝트의 특별한 사회적 중요성은 연방 재정부 장관 인 Julia Klöckner에 의해 프로젝트 기금에 대한 보조금 결정을 29에 보냄으로써 설명됩니다. 11 월 2018는 개인적으로 교육부의 관련 파트너에게 제공됩니다.

수요 증가
"세계 보건기구 (WHO) 및 인구의 증가 건강 의식의 추천을 통해 미래의 자당 낮은 칼로리와 건강한 대안에 대한 수요가 지속적으로 증가 할 것이다. 모두를 위해 우리는 쇼핑과 식사 습관 오늘의 신경 생물학적, 심리적 작업에 대해 알고, 불행하게도 교육 또는 인센티브 면제를 제공하기 위해 충분하지, "교수 얀 슈나이더, 음료 기술 부장은 말한다. 오늘날 사용되는 대안 - 즉 특히 Zuckeraustausch-과 감미료 - 센서 기술의 단점이 때문에 만 보통 소비자 수용에 지금까지왔다. 설탕 감미료를위한 있지만 특히 중요한 식품이기 때문에; 뿐만 아니라 몸과 색, 식감 및 제품의 보존에 영향을 미친다.

2 개의 새로운 설탕
따라서이 연구 프로젝트는 2 가지의 새로운 설탕 (allulose와 cellobiose)을 조사하고있다. Allulose는 옥수수 전분에서 추출되었으며 지금까지 아시아와 미국에서 생산되어 무해한 것으로 분류되었습니다. 아직 유럽에서는 승인되지 않았습니다. 감미로운 파워는 테이블 설탕의 70 퍼센트입니다. Cellobiose는 전통적인 설탕에 비해 감미료의 20 퍼센트에 도달합니다. 이것은 박테리아 나 곰팡이 같은 셀룰로오스의 분해로 인해 발생하며 다른 것들 중에서도 유당을 견디지 못하는 소비자에게 새로운 가능성을 열어 줄 수 있습니다. "두 가지 당질의 서로 다른 특성으로 인해 식품에서 보완 또는 결합 가능한 분야가 생겨납니다. 그러나 두 가지 당류는 자당보다 현저히 낮은 발열량과 혈당 지수를 가지고있다 "고 Ute Hermenau 교수는 말한다.

입학 심사
이 연구 프로젝트는 음료 및 음식의 칼로리를 줄일 수 따라서 allulose 및 셀로 비오스 및 자당에 설탕의 사용의 생산을 개발을 목표로한다. 한 가지 초점은 최종 제품의 감각적 및 질적 특성뿐만 아니라 건강 영향 및 사용 된 물질의 적합성에 있습니다. 그 목적은 시장 출시에 중요한 단계를 나타내는 제품 구성을 재구성하는 것입니다. OWL 대학의 ILT.NRW는 음료와 구운 식품에 두 가지 새로운 당의 사용을 연구하고 있습니다. 음료 기술 팀은 알코올 함유 유무에 관계없이 똑같이 음료를 봅니다. 베이커리 기술 팀과 함께라면 빵집에 이르기까지 훌륭한 빵집 제품에서부터 빵까지 다양합니다. 다른 프로젝트 파트너는 제과, 잼 및 과일 준비뿐만 아니라 인스턴트 제품 및식이 보충제를 취급합니다. 프로젝트 참여자는 설탕 생산에서 완성품에 이르기까지 중간재 생산을 통한 전체 가치 사슬을 포괄합니다.

프로모션 및 파트너
연방 식량 농업부는이 연구 프로젝트를 소금, 지방 및 설탕에 대한 국가 감축 전략의 일환으로 지원하고 있습니다. 세부적인 제목으로 "식품에 포함 된 새로운 저칼로리 설탕"프로젝트는 2018 년 2021 월부터 2018 년 450.000 월까지 진행되었습니다. 그것은 약 XNUMX 백만 유로의 볼륨을 가지고 있습니다. 이 중 거의 XNUMX 만 유로가 OWL 대학으로 전달됩니다. Ostwestfalen-Lippe 응용 과학 대학교 외에도 Pfeifer & Langen GmbH & Co. KG (네트워크 코디네이터), KRÜGER GmbH & Co. KG 및 신생 기업인 Savanna Lebensmittel GmbH와 마찬가지로 RWTH Aachen University도 참여하고 있습니다.

OWL 대학의 식품 기술
응용 과학 대학교 Ostwestfalen-Lippe는 독일에서 가장 강력한 연구 대학 중 하나입니다. 프로파일 링 연구 중 하나는 주로 식품 기술 연구소에 역량이 집중된 식품 기술에 중점을 둡니다 .NRW (ILT.NRW). 함께 산업 정보 기술 대학의 연구소 (INIT)와 ILT.NRW smartFoodTechnologyOWL 이니셔티브의 핵심이며, 식품 산업에서 탐구 및 개발 업계 4.0 기술. OWL 응용 과학 대학 (University of Applied Sciences)은 산업, 무역, 상업 및 기타 연구 기관의 40 파트너와 협력합니다. 이 사업은 연방 교육 연구부가 4 백만 유로를 지원합니다. 이 분야는 Innovation Campus Lemgo에서 식품 생산의 디지털화를위한 연구 공장을 건설함으로써 더욱 강화되었습니다. 이를 위해, OWL 대학 10 월 2018에서 "연구 인프라 노르 트라 인 베스트 팔렌"라는 프로젝트 구백만유로를 통해 자금 지원 약속을 받았다.

Weitere Informationen : www.hs-owl.de/ilt-nrw