진미로서의 게임 고기
신선한 사슴 고기는 여전히 음식으로 여겨집니다. 순전히 통계적인 관점에서 볼 때, 독일인들은 일년에 두 번의 야생 식사 만 취급합니다. 이는 1 인당 450 그램 정도입니다. 사슴, 멧돼지 및 사의 고기는 특별한 무엇인가입니다. 그것은 맛뿐만 아니라 연인과 함께 점수뿐만 아니라 동물 친화적 인 태도와 영양 가치로 설득력.
야생에서 얻은 동물 고기는 주로 저지방이며 구조가 작고 맛이 좋습니다. Federal Center for Nutrition (BZfE)의 관점에서 보았을 때, 영양소 스펙트럼 또한 흥미 롭습니다. 동물의 움직임의 정도가 높기 때문에, 고기는 저지방을 가지며, 이는 고도 불포화 지방산의 60 퍼센트를 초과합니다.
사슴 고기의 생산은 전통적인 육류 생산과 마찬가지로 EU 위생법의 엄격한 요구 사항을 준수해야합니다. 모두가 사슴 고기를 사냥해서 팔 수는 없습니다. 오히려 적합한 사람들은 현장에서 야생 샷의 초기 평가를 할 수 있도록 훈련을 받아야합니다. 다른 육류와 마찬가지로 야생 동물은 공식 사후 검사에 제출해야합니다.
그러나 게임 고기는 야생 동물에서만 사용할 수있는 것이 아닙니다. 1970er 년이 시작된 이래로, 농업 경기 유지는 독일에서도 발전했습니다. 특히 바이에른에서는 40 % 정도의 농업용 인클로저가 독일에 있습니다.
가장 일반적인 것은 휴경 사슴의 태도입니다. 총 농업 경기의 90 퍼센트를 차지합니다. 사슴, mouflon 및 sika 사슴 및 멧돼지가 뒤 따른다. 몇 년 동안 들소 번식에 대한 관심이 증가하고 있습니다.
농장에서 자란 야생 동물은 일년 내내 큰 인클로저에서 야외에서 삽니다. 그러한 농업 울타리에 대해서는 최소 크기가 규정되어있다. 예를 들어, 휴경 사슴 인클로저는 적어도 1 헥타르의 크기 여야하며 사슴 인클로저는 최소 2 헥타르 크기 여야합니다. 독일의 평균 외함 크기는 약 3 헥타르입니다.
이론적으로 게임은 계절에 따라 다릅니다. 왜냐하면 많은 동물들이 특정 계절을 가지고 있기 때문입니다. 대부분의 주에있는 토끼는 10 월에서 12 월까지만 사냥을 할 수 있으며 토끼는 일년 내내 사냥을 할 수 있습니다. Roe 사슴 고기는 5 월에서 1 월까지, 9 월에서 1 월 중순까지 제공됩니다. 그러나 야생 게임은 1 년 내내 냉동 식품으로 출시됩니다.
지역에서 신선한 농산물을 사기 원하는 사람은 사냥꾼, 임업 부서 또는 현지 정육점에게 가장 적합합니다. 보통 사슴, 사슴, 멧돼지 등이 있습니다. 꿩, 야생 오리 또는 토끼의 제안은이 게임 종의 사냥 시간이 짧기 때문에 약간 작습니다. 슈퍼마켓은 일반적으로 소 농장 (거위)의 게임 고기와 해외 및 동유럽의 냉동 게임을 제공합니다.
쇼핑을 할 때 전형적인 육체의 색과 게임의 냄새에주의를 기울이십시오. 예를 들어 노루 사슴 고기는 붉은 갈색, 사슴은 진한 갈색입니다. 사슴과 멧돼지에게는 유쾌하고 약간 산뜻한 향기로운 냄새가 전형적입니다. 일반적으로 고기는 검게 빛나거나 불쾌한 냄새가 없어야합니다.
준비에 특별한 기술이 필요하지 않습니다. 너가 고기의 sinewy 외부 피부를 제거 할 때 로스트는 부드러워진다. 베이컨으로 물고 By으로써 고기는 육즙이 없지만 고기와 함께 베이컨의 지방을 먹는다고 인상을줍니다. 지방 자체는 표면에 머무르며 고기에 침투하지 않습니다. 사슴 고기는 야생 뼈에서 가볍게 소금물에 절인 국물에 시원하게 놓아두면 특히 부드럽습니다.
건강 및 위생을 위해 게임을 날마다 또는 분홍색으로 먹지 않아야합니다. 코어 온도가 70 ℃ 이상이 될 때까지 2 분 이상 가열하여 존재할 수있는 병원균을 모두 없앱니다. Garprobe를하십시오 : 당신의 손가락으로 눌러 질 때 고기가 양보되지 않으면, 조각은 처음부터 끝까지 요리된다. 탈출 한 주스는 더 이상 분홍색이 아니어야합니다.
