접시 위의 시험관 버거 - 얼마나 많은 독일인이 그것을 잡을 것입니까?

세계 인구가 증가함에 따라 동물성 식품에 대한 수요도 증가할 것입니다. 가축 사육은 환경과 기후에 부정적인 영향을 미치며 많은 물과 토지 소비와 관련이 있습니다. 전통적인 육류 생산에 대한 지속 가능한 대안은 배양육이 될 수 있습니다. 이를 위해 소 또는 돼지에서 근육 줄기 세포를 채취하여 생물 반응기, 즉 살아있는 유기체 외부에서 증식시킵니다. 이를 위해 동물을 죽일 필요는 없습니다. 세포 배양 치킨 너겟은 2020년부터 싱가포르에서 판매되고 있습니다. 반면 독일에서는 시험관 고기가 아직 식용으로 승인되지 않았습니다. 그것이 받아들여질지 여부는 법적, 기술적 문제뿐만 아니라 소비자의 수용에 달려 있습니다. 판매가 되면 대다수의 소비자가 '체외 버거'를 맛볼 것으로 보인다. 모든 두 번째 사람은 일반 고기 대신에 그것을 더 자주 먹는 것을 상상할 수도 있습니다. 이것은 Osnabrück 대학의 연구 결과입니다.

약 500명의 성인을 대상으로 무엇보다도 온라인에서 그들의 식습관, 배양육, 특히 시험관 버거에 대한 지식 및 태도에 대해 설문조사를 실시했습니다. 65명 중 XNUMX명은 이미 "실험실에서 가져온 고기"에 대해 들어봤고 그 뒤에 숨겨진 기술을 알고 있었습니다. 대부분의 참가자는 시험관 내 버거(XNUMX%)를 기꺼이 시도할 것입니다. 따라서 Osnabrück 결과는 이전 조사 결과보다 약간 높습니다. 높은 수준의 지속 가능성 인식을 가진 사람들은 배양육에 대해 더 긍정적이었지만 이것이 고기를 먹을 의향에 반드시 영향을 미치는 것은 아닙니다. 육식을 줄이고자 하는 사람들은 체외 고기에 대해서도 더 신중했다. 새로운 제조 공정에 대한 두려움은 가능한 소비에 대한 가장 큰 장애물로 지명되었습니다. "부자연스러움"은 소비자에게 중요한 문제라고 연구원들은 "Foods" 저널에서 설명합니다. 또한 이 기술은 많은 사람들의 윤리적 수용 가능성과 건강 문제에 대한 질문을 제기합니다.

시장 출시는 배양육이 소비자에게 받아들여져야만 성공할 수 있습니다. 연구원들은 회의론이 교육을 통해 극복될 수 있다고 믿습니다. 제조 공정을 투명하고 이해하기 쉽게 설명하는 것이 중요합니다. 정보 캠페인은 체외 고기와 기존 고기의 유사성과 환경 및 지속 가능성 이점을 강조할 수 있습니다. 마지막으로 배양육은 접시에 담을 수 있도록 쉽게 구할 수 있고 저렴해야 합니다. 그때까지 많은 질문을 명확히 하고 도전을 극복해야 합니다.

연방 영양 센터에서 "실험실에서 가져온 고기"에 대한 개요를 찾을 수 있습니다. 여기에.

헤이 케 Kreutz, www.bzfe.de