단기간에 숙성 된 장기 숙성을위한 숙성 문화
생 소시지-소시지 생산의 최고 규율. 생 소시지 특산품은 개별 숙성 및 저장을 통해 그 맛을 최대한 발휘합니다. 그러나 이러한 자연스러운 과정은 귀중한 시간과 비용이 소요됩니다.
Kurt van Hees 연구 자금은 이제 생햄이나 살라미와 같은 남부 지중해 산 제품에 대한 새로운 방법을 찾는 데 성공했습니다. 몸의 맛 프로파일 최단 시간에 장기 숙성 생 소시지를 생산합니다. 풍미 강화제, 향 또는 고귀한 곰팡이 배양은 필요하지 않습니다.
이것은 전형적인 맛 성분이 발달하는 특수 영양 배지에서 효모가 풍부 해지는 스타터 배양 생산의 새로운 공정 기술입니다. 발효 효모는 분무 건조되고 Laktobacillus curvatus 및 Staphylococcus carnosus와 혼합되어 포장됩니다. 숙성 배양은 안정된 발색과 발색으로 24 시간 이내에 신속하고 온화한 산성화를 달성합니다. 이는 전체 제조 공정 동안 안전한 pH 값 곡선을 의미합니다. 적절한 PRIMAL® Select oGAF 숙성 혼합물과 함께 장기간 숙성 된 생 소시지의 풍미 프로파일이 완성됩니다. 저균 향신료 추출물의 특정 선택을 통해 숙성 문화는 나쁜 맛없이 성공적인 생산을위한 잠재력을 최대한 발휘합니다.
새로운 PRIMAL® SK Royal Rapid M 숙성 문화를 통해 VAN HEES는 클린 라벨 제품 분야에서 중요한 발걸음을 내디뎠습니다. 대형 소매 체인은 가능한 한 첨가제, 향료 강화제, 착색제 및 향료없이 가능한 한 적게 공급 업체로부터 더 깨끗한 라벨 제품을 요구하고 있습니다. 이러한 요구 사항을 충족하는 동시에 식품의 신선한 맛뿐만 아니라 유통 기한과 안전성을 보장하려면 혁신적인 접근 방식을 취해야합니다. VAN HEES는 대체 원자재의 사용에 큰 미래를 제공하며 향신료는 이에 중심적인 역할을합니다.
VAN HEES GmbH의 IFFA 외관은 "360 ° VHVISION"이라는 모토 아래 있습니다. 즉, 회사의 제품 및 서비스 포트폴리오를 전 세계적으로 사용할 수 있습니다. 또한 현재와 미래의 식품 산업이 직면 한 어려움을 기반으로합니다.
IFAN 2019의 VAN HEES : 홀 12.1, 부스 B 20.
이미지 저작권 : VAN HEES
