카레는 카레와 다릅니다

카레는 하나의 향신료가 아니며 아시아 카레 나무의 잎에서 준비되지 않았습니다. 실제로, 그것은 "마살라", 즉 인도 요리의 향신료 준비에 기초한 향신료 혼합물이다. 그러나 인디언은 슈퍼마켓에서 표준 믹스로 판매되는 제품을 모릅니다.

인도에서“카레”는 빵이나 쌀과 함께 크림 소스를 곁들인 찐 요리입니다. "카레"는 "스파이스 소스"에 대한 타밀어 단어 "카리"에서 파생되기 때문입니다. 인도에서는 스튜에 기성품 향신료 믹스가 사용되지 않습니다. 개별 재료는 새로 갈아서 구워서 각 요리에 결합합니다. 많은 가족이 대대로 자신의 믹스를 전달합니다. 지역에 따라 차이가 있습니다. 따라서 카레는 카레와 다릅니다. 양념 혼합물은 매운 매운에서 온화하고 달콤한 과일에 이르기까지 다양한 버전으로 제공됩니다.

카레는 6 ~ 10 개, 때로는 최대 30 가지 향신료로 구성됩니다. Kurkuma 파우더에 태양 노랑색과 약간 쓴 향이납니다. 고수풀, 커민, 녹색 또는 검은 색 카 다몬, 호로 파, 후추 및 고추도 놓치지 마십시오. 조리법에 따라 말린 망고, 육두구, 생강, 피망, 사프란, 겨자 씨앗, 회향 씨앗, 계피 및 달콤한 정향 등의 다른 재료가 포함됩니다. 소금은 또한 일부 혼합물에 첨가됩니다. 카레는 개별 향신료가 지배하지 않고 균형 잡힌 맛을 가져야합니다.

그러나 우리의 카레 가루는 어떻게 유럽에 도착 했습니까? 식민지 시대 영국은 인도의 이국적인 향신료를 알고 감사하게되었습니다. 그들은 매운 맛이 적고 유럽인들에게 잘 견디는 변형 된 혼합물을 개발하여 고국으로 수출했습니다. "카레 가루"는 부엌에서 여러 가지 방법으로 사용될 수 있습니다. 양념 혼합물은 스크램블 에그, 샌드위치 및 샐러드, 야채 팬, 호박 및 감자 수프를 정제합니다. 가금류와 양고기뿐만 아니라 생선과 해산물도 약간의 카레로 이국적인 느낌을줍니다. 분말이 이전에 약간의 기름으로 찐 경우 아로마가 자체적으로 발생합니다. 조금 어두워 질 것입니다. 그러나 지방이 너무 뜨거워서 향신료가 타지 않고 쓴 맛이 나지 않아야합니다. 시중에서 판매되는 카레는 맛이 매우 다릅니다. 따라서 조심스럽게 복용하고 필요한 경우 양념하십시오. 향신료 혼합물의 향기가 빨리 없어 지므로 소량 만 사십시오. 밀폐 된 용기에 카레는 어둡고 서늘한 곳에 보관되며 약 XNUMX 개월 동안 보관할 수 있습니다.

헤이 케 Kreutz, www.bzfe.de