Combisafe : 리스테리아에 대한 보호 기능이있는 스타터 문화

Korntal-Münchingen. Combisafe 종자 배양 상당히 제품에서 리스테리아 균의 수를 줄이기 위해 원시 소시지 Frutarom 풍미 솔루션 생산을 허용한다. 이를 위해 제품의 범위는 박테리오신 형성 유산균을 포함하고, 리스테리아 균에 대한 보호 기능이 전형적인 스타터 배양의 기능을 결합한다. Combisafe 문화가 일치하는 만기 펀드와 향신료와 함께 패키지로 제공된다. 그들은 성숙과 맛을 프로필에 다른 방법을 커버 할 네 가지 버전에서 사용할 수 있습니다.

CombiSafe 제품군의 경우 Frutarom Savory Solutions는 유산균과 숙성 배양 균을 결합했습니다. "BITEC® STARTER B"시리즈의 유산균은 박테리오신을 생산할 수 있습니다. 즉, 다양한 메커니즘을 통해 리스테리아 세포의 세포벽 합성 또는 막 완전성을 방해하는 항균 물질. 예를 들어, 박테리오신은 기공을 형성하여 세포 함량의 손실을 초래하여 리스테리아 세포를 파괴 할 수있다. 이 제품군은 Holdorf의 최신 스타터 문화 연구소에서 개발되었습니다.

BITEC® STARTER B1는 전통적으로 숙성 시간이 느린 제품에 매우 적합한 반면, BITEC® STARTER B2는 빠르고 활동적인 성숙을 지원합니다. 두 문화는 Kocuria salsicia를 포함하여 다른 균주로 구성됩니다. 그들은 생 소시지에 뚜렷하지만 동시에 온화한 발효 향기를 부여하고 전형적인 붉은 색의 점진적 발달을 보장합니다.
빠른 숙성에 적합한 BITEC® Starter B3 배양은 빠른 산성화를 생성합니다. 그럼에도 불구하고, 그것은 온화한 향기를 형성하고 변형 B2보다 자발적인 식물상과 훨씬 더 경쟁적입니다.

BITEC® STARTER B4는 전통적인 느린 성숙 공정에 잘 맞습니다. 문화는 매우 경쟁력이 있으며 최종 제품의 안전에 기여합니다.

챌린지 테스트를 기초로 CombiSafe가 Listeriengehalt를 줄일 수 있는지 여부와 범위를 조사했습니다. 이를 위해 살라미 소시지와 차 소시지는 리스테리아 모노 사이토 겐으로 오염되었습니다. 결과 : 모든 테스트 된 제품에서 상당한 감소가 이루어졌습니다.

“CombiSafe 제품군을 통해 기존 스타터 문화 포트폴리오를 현명하게 보완 할 수 있습니다. 제품 안전은 식품 산업에서 최우선 순위입니다. CombiSafe를 통해 우리는이를 높이기위한 자연스러운 솔루션을 제공합니다.”라고 Frutarom Savory Solutions의 직원 R & D 스타터 문화 인 Josefine Petzka는 말합니다. "이러한 방식으로 우리는 고객이 우수한 감각 프로필과 제품 안전성을 결합한 혁신적인 생 소시지 제품을 제조 할 수 있습니다."

이 회사는 정육 제 및 조미료와 함께 고기 스타터 문화를 제공합니다. Frutarom은 전문가의 광범위한 노하우와 함께 고품질 제품을 최고의 감각적 특성과 연결하는 제조업체를 지원합니다.

출처 : www.frutarom.com