빼서 돼지 고기 - 발현 악기 돼지
(BZfE)-풀드 포크? -영어 "당기기"는 "plucking"의 의미도 가지고 있습니다. 이것이 바로 여기서 의미하는 바입니다. 포크 두 개로 쉽게 떼어 낼 수있을 정도로 부드러워 진 돼지 고기. 뽑아 낸 돼지 고기를 제공하는 스낵 가판대 없이는 대형 스포츠 나 기타 야외 행사가 거의 없습니다. 이 미국식 바베큐 전문점이이 나라에서도 점점 더 인기를 얻고있는 것 같습니다. 풀드 포크는 "low & slow"방법, 즉 저온에서 장기간 조리합니다. 이것은 그릴의 모닥불에서 작동하지 않지만 바베큐 흡연자에서는 화재가 별도의 화실에서 나무 또는 석탄으로 점화됩니다. 뜨겁고 건조한 연기는 고기가있는 조리실로 연결을 통해 공급됩니다. 뜨거운 연기가 그 주위를 흐르고 섭씨 100 ~ 110도에서 12 ~ 18 시간 동안 조리됩니다.
뼈가없는 돼지 어깨와 뼈가없는 돼지 고기 목은 잡아 당겨진 돼지 고기에 적합합니다. 한편으로,이 섹션에는 지방이 잘 주입되어 있으며 다른 한편으로는 짧은 로스트보다 더 많은 콜라겐이 포함되어 있습니다. 결합 조직의 구조 단백질은 조리 과정에서 천천히 용해되어 고기를 특히 부드럽고 부드럽게 만듭니다. 많은 흡연자들에게, 돼지 고기 어깨의 뼈는 추가적인 풍미 증강제이며 돼지 고기 목은 더욱 고르고 일하기 쉽습니다. 또한 요리 중에는 아로마가 거의 나지 않습니다.
향기에 대해 말하기 : 요리하기 24 시간 전 – 심지어 36 시간도 문제가되지 않음 – 고기는 향료 혼합물로 넉넉하게 덮고 집착 필름으로 싸서 냉장고에 보관합니다. 기성품 향신료 믹스가 있습니다. 고추, 파프리카, 카이엔 고추, 마늘, 양파, 소금 및 설탕의 다양한 유형은 수제입니다.
뽑은 돼지 고기도 오븐에서 만들 수 있습니다. 준비는 동일합니다. 섭씨 110 도의 상단 및 하단 열, 중간 레일의 선반에있는 고기 (하단의 드립 팬)로 요리 과정은 약 10 시간이 걸립니다. 그런 다음 고기를 찢기 전에 한 시간 동안 쉬십시오. 뽑아 낸 돼지 고기는 일반적으로 양배추 샐러드와 바비큐 소스가 들어간 햄버거 롤빵에서 먹습니다.
뽑아 진 돼지 고기는 준비하기보다는 축하합니다. 야심 찬 바베큐 애호가는 까다로운 준비와 준비에 많은 창의력을 부여합니다. 이 요리는 요리 시간이 매우 길지만 마지막으로 뜯어 낸 돼지를 최고의 바베큐 분야로 만듭니다.
루디거 로비츠, www.bzfe.de
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