식물성 치킨 대안의 새로운 개념

Loryma는 겉은 바삭하고 속은 부드러운 밀을 기본으로 한 육류 대체품인 정통 식물성 치킨에 대한 개념을 개발했습니다. 재료 전문가 Loryma의 최신 혁신은 외관과 질감 면에서 클래식 스낵바보다 열등하지 않은 비건 닭 다리 변형을 위한 밀 기반 재료의 조합입니다. 닭 껍질은 특별히 개발된 코팅 시스템으로 재현되었으며, Lory® Bind 시리즈의 결합 성분이 있는 Lory® Tex 밀 질감은 섬유질 근육 고기를 모방합니다. 굽거나 굽거나 튀기면 겉은 바삭하고 속은 육즙과 부드러움이 유지됩니다. 제조업체는 개념을 채택하고 개별적으로 적용하고 맛을 낼 수 있습니다.

Loryma는 특별히 개발된 밀 기반 코팅 시스템의 도움으로 아직 이러한 형태로 시장에 출시되지 않은 진정한 식물성 "치킨 스킨"을 만드는 데 성공했습니다. 빵가루에 사용되는 것처럼 기존의 코팅 기술을 사용하여 자유롭게 흐르는 수중유형 에멀젼으로 형성된 모조육에 적용합니다. 닭고기 피부를 확실하게 모방하고 최종 준비 단계에서 바삭하게 되는 표면 코팅입니다.

코팅은 또한 내부의 육류 대체품이 마르지 않도록 보호합니다. 이것은 Lory® Tex Chunks, 특히 장섬유 질감의 밀 단백질로 구성되며, 독특한 구조 덕분에 성장한 근육 고기의 질감을 완벽하게 모방합니다. 맛이 없는 건조한 질감은 물로 쉽게 재수화되고 향이 나며 원하는 섬유 구조로 분리될 수 있습니다. 바인딩 구성 요소인 Lory® Bind와 결합하여 예를 들어 클럽 형태로 만들고 코팅할 수 있는 덩어리를 만듭니다.

Loryma의 제품 개발 책임자인 Norbert Klein: "순수한 식물성 재료로 바삭한 닭 껍질을 재현하는 것은 정말 어려운 일이었습니다. 우리는 최종 개념에 더 만족합니다. 고기를 원하지만 이 클래식을 포기하고 싶지 않은 사람에게 딱 맞습니다."

Loryma 소개 :
Crespel & Deiters Group의 회원 인 Loryma는 전 세계적으로 판매되는 밀 단백질, 밀 전분 및 밀 기반 기능성 혼합물 생산에 40 년 이상의 경험을 가지고 있습니다. Zwingenberg에있는 회사 본사에서 전문가들은 식품 산업의 요구를 지원하고 증가하는 세계 인구를위한 건강한 영양에 대한 증가하는 요구를 해결하는 선구적인 솔루션을 개발합니다. 책임감 있고 지역적으로 생산 된 원료는 육류와 생선, 채식주의 자 및 비건 최종 제품, 구운 식품 및 제과, 즉석 식품의 안정성, 질감 및 맛을 최적화합니다. 생산에 대한 광범위한 전문 지식과 결합 된 고품질 원료로 인해 Loryma는 현대 식품을위한 맞춤형 솔루션의 서비스, 제품 개발 및 판매를위한 신뢰할 수있는 파트너가되었습니다.

추가 정보 : www.loryma.de