Sezonas Maisto gaminimas su mažai šilumos ir ekonomiškas - ėrienos Velykų
(BZfE) – Daugelyje šeimų per Velykas tradiciškai patiekiamas keptas avienas. Nes ėriukas, kaip ir kiaušinis ir triušis, yra senas Velykų simbolis, kuris turėtų paminėti Jėzaus Kristaus prisikėlimą. Ėriena galima mėgautis įvairiais būdais.
Ypač kilnus gabalas yra ėrienos balnas – skirtas troškinimui, kepimui ar keptuvėje. Iš mėsos taip pat galima pjaustyti filė ir kotletus griliui. Šventinio kepsnio klasika – liesa ir smulkiagrūdė ėriuko koja. Jei mėsininkas pašalino klubo kaulą, galite sutaupyti daug darbo virtuvėje.
Ypač švelnus kepsnys pavyksta naudojant mažai kepimo būdą. Blauzda kepama orkaitėje 80 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Vidutinė temperatūra neturi viršyti 60–70 laipsnių Celsijaus. Kadangi tokioje temperatūroje skrudinimo reakcijos nevyksta, mėsą pirmiausia reikia trumpai apkepti keptuvėje su trupučiu riebalų. Kepsnys paprastai būna paruoštas po dviejų ar dviejų su puse valandos. Tačiau kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo mėsos gabalo dydžio ir orkaitės.
Ėriena turi ypatingą skonį, kuriai nereikia daug prieskonių. Naudojant saikingai, švieži čiobreliai, mairūnai, rozmarinai ir česnakai gali pabrėžti jo natą. Dėl riebalų mėsa tampa minkšta ir sultinga, todėl jų negalima pašalinti. Garnyrai, tokie kaip rozmarininės bulvės su pupelėmis arba bulvių gratinas su smulkiomis šakniavaisinėmis daržovėmis, puikiai dera su ėriena.
Pirkdami atkreipkite dėmesį į kokybę ir gaukite patarimų prie mėsos prekystalio. Geriausias pasirinkimas – vietinių gamintojų ir ekologiškos kokybės ėriena, nes mėsa yra ypač kokybiška dėl rūšiai tinkamos auginimo ganyklose. Ėriena gaunama iš ne vyresnių nei vienerių metų gyvūnų. Iki Velykų jie jau valgo šviežią žolę, o ne tik pieną. Taip gaunama kvapni mėsa, kuri nėra tokia sunki kaip aviena ar aviena. Apskritai, kuo jaunesnis gyvūnas skersti, tuo minkštesnė ir lengvesnė mėsa. Jis turėtų būti nuo šviesiai iki plytų raudonos spalvos su beveik baltais riebalais. Uždengtą ir uždengtą šį gerą šventinio stalo gabalėlį šaldytuve galima laikyti maždaug tris dienas.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
