Kepinių prekyba tikisi stabilizuotis 2004 m
Vilties blyksnis po 9 % nuosmukio 2003 m. – aukščiausios kokybės ir geros paslaugos užtikrina rinkos dalis
2003 m. amatininkų kepėjai patyrė didelių pardavimo nuostolių. To priežastis buvo toliau didėjantis konkurencinis spaudimas ir intensyvus nuolaidų parduotuvių vykdomas kainų dempingas. Tačiau neigiama tendencija buvo sustabdyta. Pirminiais 2004 m. duomenimis, kepinių rinkos lyderių pardavimai ir darbuotojų skaičius stabilizuojasi esamame lygyje.283.100 m. 2003 17.500 darbuotojų 11,85 17.000 įmonių pardavimai siekė 5,7 mlrd. eurų. Palyginti su tuo pačiu praėjusių metų laikotarpiu, tai atitinka devyniais procentais sumažėjusį pardavimą. Darbuotojų skaičius sumažėjo 2002 589, o tai reiškia, kad, palyginti su 1 m., sumažėjo 2004 procento. Kepyklų skaičius taip pat sumažėjo dar 1,5 įmonėmis. Tačiau atrodo, kad neigiama tendencija baigiasi. Palyginti su tuo pačiu laikotarpiu pernai, pirmąjį XNUMX m. pusmetį pardavimų nuostoliai buvo žymiai mažesni (-XNUMX proc.). Pirmą kartą įmonių skaičius vėl išaugo Meklenburgo-Vakarų Pomeranijos, Šiaurės Reino-Vestfalijos ir Brandenburgo federacinėse žemėse.
Apskritai skaičius turi būti vertinamas diferencijuotai. Į aukščiausią kokybę nuolat orientavusias įmones neigiama tendencija paveikė tik nežymiai. „Stebime, kad vartotojai vėl įsigyja maisto produktų kokybę. Užuot kreipę dėmesį tik į pigias kainas, mūsų klientai ieško geriausio produkto už tinkamą kainą. Todėl matome, kad kepinių prekybos ateitis dar labiau nei anksčiau siejama su terminu „aukščiausia kokybė“, – dabartinę situaciją apibūdina Centrinės asociacijos prezidentas Peteris Beckeris. „Kol nuolaidininkai duoną paverčia neskoningu vienkartiniu daiktu, mes dar labiau stengsimės užtikrinti geriausią kokybę. Tai – individualūs receptai, geriausi ingredientai, gamybos būdas, suteikiantis pakankamai laiko tešlai išsiugdyti aromatus, geras darbuotojų mokymas ir draugiški, kompetentingi pardavimai.
Ateityje apie produkcijos kokybę ir tipą turėtų būti komunikuojama dar stipriau. Atsižvelgdama į tai, centrinė asociacija džiaugiasi sėkmingu pirmųjų regioninių kokybės ženklų įvedimu, kurie suteikia vartotojams daugiau skaidrumo.
Džiuginai padidėjo treniruočių kvota
Šiuo metu kepinių prekyba moko 31.481 4,8 jaunimą. Visoje prekyboje pameistrystės skaičiui sumažėjus 2002 proc., duonos gaminių prekyboje pameistrystės skaičius išliko aukštas 31.482 m. lygiu (XNUMX XNUMX). Tai reiškia, kad kepinių prekyboje mokymų rodiklis viršija vienuolika procentų. Peteris Beckeris: „Gerai išlavintas jaunas talentas yra mūsų amato ateitis. Siekdami patenkinti aukštus aukščiausios kokybės mokymo reikalavimus, šiuo metu pertvarkome kepinių mokyklas. Kiekviename iš aštuonių mokymo centrų numatomos skirtingos specializacijos.“
15.347 15.983 jaunuoliai šiuo metu mokosi kepėjo profesijos, o 151 XNUMX mokosi tapti specializuotais kepinių pardavėjais. Taip pat yra XNUMX kvalifikuotas kepėjas.
Kasmetiniame nacionaliniame spektaklių konkurse, kuris šiemet vyksta lapkričio 7–9 dienomis, geriausi kepinių prekybos pameistriai pristato savo įgūdžius visuomenei. Renginio vieta yra Federalinė Vokietijos kepinių amatų technikos mokykla Weinheim mieste.
Planuojami ženklinimo reglamentai kelia grėsmę mažų įmonių įvairovei
Centrinė kepinių prekybos asociacija griežtai nepritaria vyriausybės planams keisti ženklinimo reikalavimą. Tai numato, kad palaidoms prekėms ateityje bus pateikiamas visas ingredientų sąrašas.
Dėl šio reglamento labai nepalankioje padėtyje atsidurtų kepyklos, turinčios platų asortimentą ir ypač besikeičiančius produktus. Bet koks receptų pakeitimas ar naujas įvedimas sukeltų didelį biurokratinį darbą. Pastangos, kurių negali sau leisti maždaug 13.000 500.000 mažų įmonių, turinčių vos kelis darbuotojus (<XNUMX XNUMX € metinė apyvarta). To pasekmė būtų produktų įvairovės apribojimas ir tolesnis paspartintas koncentracijos procesas kepinių rinkoje. Vartotojai liktų nuošalyje.
Daugelis gildijų įmonių šiuo metu kuria individualią informaciją apie produktą su tikslia informacija apie maistingumą, naudodamos asociacijos sukurtą kompiuterinę programą (PIN kepiniai). Tačiau kepinių prekybos nuomone, tai turėtų būti savanoriška įmonių siūloma paslauga. Esant atitinkamam vartotojų poreikiui, įmonės turėtų galimybę pačios nuspręsti, ar nori šią informaciją panaudoti kaip konkurencinį pranašumą, ar ne.
Duonos vartojimas Vokietijoje
Remiantis reprezentatyviais Vartotojų tyrimų draugijos (GfK) tyrimais, 2003 m. vienas namų ūkis vidutiniškai suvartodavo 49 kilogramus duonos. Į šį skaičių neįskaičiuotas vartojimas ne namuose ar kiti kepiniai, pavyzdžiui, bandelės ar pyragaičiai. Vokietijos malūnų asociacijos paskelbtas skaičius, kai vienam gyventojui šiuo metu suvartojama daugiau nei 86 kilogramai, nurodomas parduotų maltų grūdų kiekis, kuris taip pat naudojamas, pavyzdžiui, makaronams, picoms ir kitiems kepiniams.
Šaltinis: Berlynas [ kepykla ]
