Mėsininkai iš vakarėlių aptarnavimo uždirbo 1,8 milijardo eurų

Nuo snukio iki sušių lėkštės – vakarėlių aptarnavimas iš mėsinės

Mėsininkas ant kampo jau siūlo ne tik kepsnius, dešras ir kumpį. Didžiųjų miestų prekybos zonose specializuota mėsinė jau seniai išaugo į delikatesų mėsininką. Ten klientui siūlomas tinkamas vynas iš savo asortimento, tinkantis prie vietinių ar užsienio patiekalų. Tačiau net ir mažesnėse kaimo mėsos parduotuvėse dabar vitrinose galite rasti sūrio, salotų, paruoštų patiekalų ir net žuvies.

Be šios skanėstų įvairovės, prie parduotuvės prekystalio taip pat nemokamai galima gauti specialistų patarimų, nes mėsininkai ir mėsos parduotuvių pardavėjai dabar pirkėjams gali paaiškinti daug daugiau nei medžioklinės dešros sudėtis. Augant asortimentui, išsiplėtė ir specialistų žinios.

Logiška, kad daugelis mėsininkų iš šviežių savo asortimento gaminių gamina įvairius ir įvairius skanėstus, kurie džiugina savo klientų vakarėlio svečius. Prieš trisdešimt metų buvo padėklas su klasikiniais kumpio ir sūrio iešmeliais, dabar mėsinės teikiamos įvairios paslaugos.

Ar klasikinis ir sotus, su rūkyta dešra, ridikėliais ir stipriu sūriu, ar lengvas vasariškas gaivumas su plonais ore vytinto kumpio griežinėliais ant meliono gabalėlių, su egzotiškais vaisiais – mėsinės specialistas visiškai priklauso nuo mėsinės poreikių. klientas. Net jei norisi kažko neįprasto, kelionės į azijietišką virtuvę, nuo bavariškų kulšelių iki japoniškų sušių – viskas įmanoma. Šiandien kiekvienas mėsinės prekybos praktikantas mokosi tinkamai paruošti ir patiekti šaltas ir šiltas lėkštes, o nuolatiniai konkursai ir mokymai užtikrina, kad būtų nuolat kuriamos ir skleidžiamos naujos idėjos.

Be pristatymo paslaugos, daugelis specializuotų mėsos parduotuvių siūlo ir papildomų paslaugų. Pasiūla čia svyruoja nuo tinkamų indų nuomos iki patarlės „be rūpesčių paketo“, su gėrimų aptarnavimu ir muzikinės pramoginės programos organizavimu. Mėsinės parduotuvės kontaktinis asmuo visada skiria laiko išsamiai konsultuotis. Iš esmės klientas tiesiog turi žinoti, kiek svečių laukia. Remdamasis savo patirtimi, mėsininkas gali pateikti pasiūlymus dėl tolesnio dizaino.

Ar tai turėtų būti šiltas rudens švediškas stalas su žvėriena ir grybais? Arba greitas pietų užkandis verslo draugams. Tada madingas vadinamasis „pirštų maistas“: smulkūs, šilti ar šalti kąsneliai, pavyzdžiui, sluoksniuotos tešlos suktinukai su aštriu maltos mėsos įdaru arba daržovių lazdelės, skirtos pamerkti į žolelių varškę. Svarbiausia: greitai, skaniai ir su kąsniu burnoje.

Nuo įrašų aptarnavimo iki maitinimo

84 procentai visų mėsinių siūlo labai skirtingo intensyvumo vakarėlių ir lėkščių paslaugas. Pagal pasiūlymų dažnumą tai antras pagal svarbą pardavimo kanalas mėsinėje.

Vakarėlių ir lėkščių paslauga vystėsi toliau, ypač per pastaruosius du dešimtmečius – nuo ​​užimtų lėkščių paruošimo iki šaltų ir šiltų furšetų pristatymo iki visiško didelių renginių organizavimo. Remdamosi savo kokybiška produkcija, specializuotos įmonės siūlo pilną maitinimą įmonių restoranams ar ypatingiems renginiams.

Vakarėlių ir įrašų paslaugas siūlančių įmonių skaičius per pastaruosius trejus metus šiek tiek sumažėjo. Dėl nuolatinio spaudimo racionalizuoti kai kurias įmones vėl susitelkė į savo pagrindinę veiklą. 46 procentai mėsinių įmonių mano, kad vakarėlių ir lėkščių aptarnavimo svarba ateityje didės ir tik 14 procentų tikisi, kad ji praras svarbą. Tai rodo tolesnę paslaugų pasiūlos specializaciją.

Konkuruojant su delikatesų parduotuvėmis ar specializuotais festivalių organizatoriais, įsikūrusiais beveik vien vidutiniuose ir dideliuose miestuose, čia veikia daugiau nei 15.000 1,8 specializuotų mėsos parduotuvių, teikiančių vakarėlių ir lėkščių paslaugas. Nepaisant labai skirtingo paslaugų spektro atskirais atvejais, šis paslaugų spektras jau seniai buvo mėsinės prekybos sritis. Tai pabrėžia ne mažiau kaip 12 milijardo eurų pardavimai, kurie buvo pasiekti tokiu būdu. Tai mažiausiai XNUMX procentų visos pramonės apyvartos.

Šaltinis: Frankfurtas [ dfv ]