Saražotās gaļas vērtība simts reizes pārsniedz gaļas aizstājēju vērtību
VIESBĀDENA – Bratwurst vai tofu desa, kakla steiks vai seitan šnicele? Acīmredzot arvien vairāk patērētāju uz šo jautājumu atbild par labu veģetāriešu vai vegānu alternatīvai. 2020. gadā uzņēmumi Vācijā saražoja par gandrīz 39% vairāk gaļas aizstājēju nekā iepriekšējā gadā: ražošana pieauga no gandrīz 60,4 tūkstošiem tonnu līdz labiem 83,7 tūkstošiem tonnu, ziņo Federālais statistikas birojs (Destatis). Šo produktu vērtība tajā pašā periodā pieauga no 272,8 miljoniem eiro līdz 374,9 miljoniem eiro (+37%). Šie dati tiek vākti tikai kopš 2019. gada, tāpēc tagad pirmo reizi ir iespējams veikt salīdzinājumu ar gadu.
Saražotās gaļas vērtība simts reizes pārsniedz gaļas aizstājēju vērtību
Neskatoties uz šo pieaugumu, gaļas aizstājēju vērtība ir salīdzinoši neliela, salīdzinot ar gaļas produktiem. Vācijā ražotās gaļas un gaļas produktu vērtība 2020. gadā bija ap 38,6 miljardiem eiro – vairāk nekā simts reizes pārsniedzot gaļas aizstājēju vērtību. Savukārt, salīdzinot ar iepriekšējo gadu, saražotās gaļas vērtība kritusies par aptuveni 4%. 2019. gadā gaļas produkcijas vērtība Vācijā sasniedza 40,1 miljardu eiro, kas ir augstākā vērtība pēdējo desmit gadu laikā. Jaunākajam Samazināšanos varēja veicināt arī korona pandēmija: Dažus ražošanas uzņēmumus nācās uz laiku slēgt, jo tika pārkāptas higiēnas aizsardzības prasības un augsts darbinieku inficēšanās līmenis.
Gaļas patēriņš Vācijā strauji kritās no 1978. līdz 2018. gadam
Tomēr ilgtermiņā gaļas patēriņš vārīšanai vai cepšanai Vācijā ir ievērojami samazinājies. 1978.gadā mājsaimniecībā vidēji mēnesī patērēja 6,7 kilogramus gaļas - neskaitot desu izstrādājumus, kūpinātu un kaltētu gaļu vai citu konservētu, apstrādātu gaļu. 40 gadus vēlāk, apmēram 2,3 kilogrami, tas bija tikai aptuveni trešdaļa no daudzuma. Īpaši strauji kritās cūkgaļas patēriņš: 1978. gadā mājsaimniecība patērēja vidēji 3,1 kilogramu mēnesī, 2018. gadā gandrīz 900 gramus.Liellopu gaļas patēriņš samazinājās no 1,5 kilogramiem līdz 600 gramiem, bet putnu gaļas patēriņš no 1,3 kilogramiem līdz 800 gramiem. labi 1978 grami.Mājsaimniecības lielums laika gaitā ir samazinājies. Ja 2,5. gadā mājsaimniecībā dzīvoja vidēji 2018 cilvēki, tad 2. gadā joprojām bija XNUMX cilvēki.
Metodiskā piezīme:
Pārdošanai paredzētās produkcijas vērtību aprēķina, pamatojoties uz pārskata periodā vai pārdošanas brīdī sasniegto ražotāja pārdošanas cenu (pārdošanas vērtība). Pārdošanas vērtībā ir iekļautas arī iepakojuma izmaksas, pat ja tās tiek izrakstītas atsevišķi. Savukārt rēķinā iekļautais pievienotās vērtības nodoklis un patēriņa nodoklis, kā arī atsevišķi rēķinā iekļautās kravas izmaksas un atlaides nav iekļautas.
Ražošanas statistikas ietvaros “Gaļas un gaļas izstrādājumu” preču daļa ir sadalīta preču klasēs 1011 gaļa (izņemot putnu gaļu), 1012 putnu gaļa un 1013 apstrādātā gaļa. Gaļas aizstājēji ir iekļauti kategorijā "Veģetārie un vegāniski pārtikas izstrādājumi, piemēram, veģetārie pastas, tofu produkti, veģetārie vai vegāni ēdieni, kas ārēji atgādina desas". Papildus veģetāriem smērējumiem, sojas pīrādziņiem vai tofu, tas ietver arī, piemēram, veģetārās desas. Preču saraksts ražošanas statistikai, 2019. gada izdevums (GP 2019) kalpo par pamatu datu vākšanai un strukturēšanai.
Rezultāti par gaļas patēriņu mājsaimniecībās iegūti ik pēc pieciem gadiem notiekošajā ienākumu un patēriņa (EVS) aptaujā, kurā aptuveni 60 000 privāto mājsaimniecību brīvprātīgi sniedz informāciju par saviem ienākumiem un ienākumiem, kā arī patēriņa tēriņiem. Apmēram piektā daļa šo mājsaimniecību veic arī detalizētu uzskaiti par tēriņiem pārtikai, dzērieniem un tabakas izstrādājumiem un iegādāto daudzumu. Bijušajā federālajā teritorijā EBD notiek kopš 1962./63.gada, jaunajās federālajās zemēs un Berlīnē kopš 1993.gada.
Šeit norādītais patēriņš ietver svaigu liellopu gaļas, teļa gaļas, cūkgaļas, jēra gaļas, aitas, kazas un mājputnu gaļu (izņemot subproduktus, ieskaitot malto gaļu) vārīšanai vai cepšanai. Desas, kūpināta un kaltēta gaļa vai cita konservēta, apstrādāta gaļa (piemēram, gaļas salāti vai ēšanai gatava gaļa, piemēram, liellopu gaļas rullīši vai vistas frikase) tiek reģistrēti atsevišķi un nav iekļauti šeit norādītajos daudzumos.
