Gaļas aizstājējs, kas izgatavots no kviešu proteīna
(BZfE) – Veģetārieši lielveikalā atradīs plašu gaļas aizstājēju klāstu. Tam ne vienmēr ir jābūt tofu. Interesanta alternatīva ir seitāns, ko gatavo no kviešu lipekļa. Tas ir al dente, un tam ir kompakta un šķiedraina konsistence, kas atgādina gaļu. Seitanam gadsimtiem ilgi ir bijusi liela nozīme Āzijas mūku ikdienas uzturā. Nosaukums cēlies no japāņu valodas, un to var tulkot kā "dzīvības proteīns". Faktiski, salīdzinot ar citiem augu izcelsmes pārtikas produktiem, tajā ir salīdzinoši augsts olbaltumvielu saturs - 25 procenti.
Seitāna pagatavošana ir vienkārša, ja arī nedaudz laikietilpīga: sajauc 1kg kviešu miltu ar aptuveni 600ml ūdens, veido mīklā un liek lielā bļodā, lai apsegtos ar ūdeni. Pēc stundas atpūtas mīciet mīklu, līdz tā sadalās un ūdens ir duļķains no cietes. Tagad nolejiet ūdeni, satveriet mīklas gabalus sietā, atkal izveidojiet tos mīklā un mīciet zem tīra ūdens. Procesu atkārto vairākas reizes, līdz ūdens vairs nav duļķains un mīkla ir sasniegusi gumijas konsistenci. Pēc tam ciete tiek izskalota. Atlikušo lipekli uzvāra dārzeņu buljona, sojas mērces, sīpolu un citu garšvielu buljonā un vāra uz lēnas uguns vēl pusstundu. Lai iegūtu pareizo garšvielu, ļaujiet maisījumam ievilkties buljonā vienu vai divas dienas ledusskapī. Jo seitanam diez vai ir sava garša.
Pagatavošana ir ātrāka ar tīru lipekli no veselīgas pārtikas veikala. To sajauc 1:1 ar ūdeni un samīca lipīgā masā, ko var tieši tālāk apstrādāt. Seitanu tagad var cept, grilēt, cept un vārīt atbilstoši jūsu noskaņojumam. Labi garšo, piemēram, kā "veģetārā šnicele" vai gulašs, kā zupas sastāvdaļa vai burgerī.
Svaigi pagatavots seitāns ledusskapī uzglabāsies apmēram nedēļu, un to var arī ļoti labi sasaldēt. Ja jums nav daudz laika, gaļas aizstājēju no Tālajiem Austrumiem varat iegādāties veselīgas pārtikas veikalos, bioloģiskās un Āzijas veikalos. Tur var dabūt tīru seitānu, iesaiņotu un parasti ar sojas mērci. Atdzesētajā sadaļā var atrast arī apstrādātus seitāna produktus, piemēram, veģetārās desiņas, šniceles, aukstās gaļas un pīrādziņus. Tomēr gaļas aizstājējs nav piemērots cilvēkiem ar lipekļa nepanesību (celiakiju).
Heike Kreutz, www.bzfe.de
