Jērs Lieldienām - gatavojiet ar mazu siltumu un garšojiet taupīgi
(BZfE) – Daudzās ģimenēs Lieldienās tradicionāli tiek pasniegts jēra cepetis. Jo jērs, tāpat kā ola un trusis, ir sens Lieldienu simbols, kam vajadzētu pieminēt Jēzus Kristus augšāmcelšanos. Jēru var baudīt dažādos veidos.
Īpaši cēls gabals ir jēra segli - gan sautēšanai, gan cepšanai, gan cepšanai pannā. Gaļu var izmantot arī filejas un karbonādes griešanai grilam. Svētku cepeša klasika ir liesa un smalkgraudaina jēra kāja. Ja miesnieks ir noņēmis gūžas kaulu, jūs varat ietaupīt sev daudz darba virtuvē.
Īpaši maigu cepeti var iegūt ar zemas vārīšanas metodi. Kāju cep cepeškrāsnī 80 grādu temperatūrā pēc Celsija. Serdes temperatūra nedrīkst pārsniegt 60 līdz 70 grādus pēc Celsija. Tā kā šajās temperatūrās apbrūnināšanas reakcija nenotiek, gaļa vispirms īsi jāapcep pannā ar nedaudz taukiem. Cepetis parasti ir gatavs pēc divām līdz divarpus stundām. Tomēr gatavošanas laiks var atšķirties atkarībā no gaļas griezuma lieluma un cepeškrāsns.
Jēram ir īpaša garša, kurai nav nepieciešams daudz garšvielu. Lietojot taupīgi, svaigs timiāns, majorāns, rozmarīns un ķiploki var pasvītrot tā noti. Tauki padara gaļu maigu un sulīgu, tāpēc tos nevajadzētu izņemt. Pie jēra gaļas lieliski garšo tādi sānu ēdieni kā rozmarīna kartupeļi ar pupiņām vai kartupeļu gratīns ar smalkiem sakņu dārzeņiem.
Iepērkoties pievērsiet uzmanību kvalitātei un saņemiet padomu pie gaļas letes. Labākā izvēle ir vietējo ražotāju jēra jēra gaļa bioloģiskajā kvalitātē, jo gaļa ir īpaši kvalitatīva, pateicoties sugai atbilstošai audzēšanai ganībās. Jērs nāk no dzīvniekiem, kas nav vecāki par vienu gadu. Līdz Lieldienām viņi jau ēd svaigu zāli, nevis tikai pienu. Tādējādi tiek iegūta garšīga gaļa, kas nav tik smaga kā aitas vai aitas gaļa. Kopumā, jo jaunāks ir kaušanai paredzēts dzīvnieks, jo maigāka un vieglāka ir gaļa. Tam jābūt gaiši līdz ķieģeļsarkanai krāsai ar gandrīz baltiem taukiem. Pārklāts un pārklāts, šis labs gabals svētku galdam var tikt uzglabāts ledusskapī apmēram trīs dienas.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
