Ozolzīle kā ēdiens
Milti, maize, kafijas aizstājēji: pārtikas produktus no nobriedušām ozolzīlēm gatavoja jau akmens laikmetā un vēlāk, īpaši grūtos laikos. Ja vēlaties izmēģināt barojošos riekstus un pārstrādāt tos gardos gardumos, jums ir daudz iespēju to darīt rudenī. Tad var savākt nogatavojušās ozolzīles. Tomēr, pirms tos ēdat, tie ir jāizmērcē. Tas ļauj noņemt neēdamos tanīnus.
Ozolzīles ir ozola kverkusa augļi. Īpaši Vācijā aug divas sugas: kātiņainais ozols Quercus robur – pazīstams arī kā vācu ozols – un sēdošais ozols Quercus petraea. Kātiņainajam ozolam ir viena līdz trīs cilindriskas zīles plakanos riekstu kausos uz gara kāta. Sēdošā ozola augļi ir sakārtoti ķekaros pa diviem līdz sešiem un to augļu kausiņi ir savienoti ar zaru bez kāta. Ozolzīles ir īsti rieksti, jo visi trīs perikarpa slāņi ir lignified un aptver vienu sēklu.
Vecais nosaukums "maizes koks" parāda ozola kā cilvēku barības avota nozīmi. 100 grami ozolzīļu satur aptuveni 40 gramus ogļhidrātu, apmēram 6 gramus olbaltumvielu un aptuveni 24 gramus tauku, galvenokārt nepiesātināto taukskābju veidā. Tajos ir ievērojams B vitamīnu saturs un aptuveni 390 kilokalorijas. Papildus veselīgajām sastāvdaļām neapstrādātas ozolzīles satur arī augstu tanīna tanīna koncentrāciju, kas izskaidro neapstrādātu augļu ļoti rūgto garšu. Tas var izraisīt nopietnas kuņģa-zarnu trakta problēmas. Tomēr, tā kā iedeguma līdzekļi ir ūdenī šķīstoši, tos var izskalot. Lai to izdarītu, nobriedušas, nebojātas zīles nomizo – piemēram, ar riekstkoka palīdzību – brūno miziņu ap kodolu noņem un kodolus ievieto ūdenī. Tanīni izšķīst un krāso ūdeni brūngani dzeltenā krāsā. Ūdens ir jāmaina vairākas reizes, līdz neapstrādātās ozolzīles ir atbrīvotas no tanīniem. Tas var ilgt dienu vai divas. Ja ūdens ir pilnīgi dzidrs, sēklu kodolus var izžāvēt un pēc tam tālāk apstrādāt. Padoms: Ļaujiet savāktajām zīlēm nožūt dienu vai divas pirms mizošanas, tad tās var labāk nomizot.
Tanīnus nesaturošās zīles var, piemēram, sasmalcināt vai sagriezt mazos gabaliņos un lēnām apgrauzdēt uz pannas uz lēnas uguns bez taukiem. Ja vēlaties, varat tos baudīt kā gardu, riekstu uzkodu. Jūs varat tos samalt un izmantot, piemēram, kā kafijas aizstājēju bez kofeīna. Bez grauzdēšanas ozolzīles ir arī labs pamats miltu aizstājēja pagatavošanai. Lai to izdarītu, tos mērcē, žāvē, samaļ un pēc tam cep, piemēram, lai pagatavotu maizi, cepumus vai kūkas. Bet jūs varat arī tos pārstrādāt trauslās, biezputras, cepumos vai pankūkās. Vai arī izmantot kā piedevu sautējumos. Iztēlei nav robežu.
Starp citu: Spānijā ozola Quercus ilex var.ballota augļus cep kā kastaņus un pasniedz kā piedevu gaļai. Kultivē birzīs, tos izmanto arī kā nobarojamo lopbarību Ibērijas cūkām un tiek noteicošais gaļas īpašajai garšai – kā jau labi zināmajam Ibērijas šķiņķim - atbildīgs.
Heike Stommel, www.bzfe.de
