Zema kaloritātes cukuri pārtikā
OWL universitātes Pārtikas tehnoloģiju institūts.NRW (ILT.NRW) ir iesaistīts pētniecības projektā "Veselīgi cukuri". Kopā ar nozares un zinātnes partneriem un ar Federālās lauksaimniecības ministrijas finansējumu Lemgo un Detmoldas pētnieki pēta cukura alternatīvu izmantošanu. Cukurs izraisa aptaukošanos, diabētu un zobu bojāšanos – patērētāji to apzinās. Taču salduma kārdinājums ir liels, un galda cukuram trūkst alternatīvu ar vienādu garšu. Lai to mainītu, zinātne un rūpniecība kopīgi veic pētījumus projektā “Veselīgi cukuri”. Ostwestfalen-Lippe Lietišķo zinātņu universitāte ir saistīta ar dzērienu tehnoloģiju (vadītājs: profesors Dr. Jan Schneider) un maizes izstrādājumu tehnoloģiju (vadītājs: profesors Dr. Ute Hermenau). Federālā pārtikas un lauksaimniecības ministre Jūlija Klēknere uzsvēra projekta īpašo sociālo nozīmi, 29. gada 2018. novembrī personīgi nododot ministrijā iesaistītajiem partneriem granta paziņojumu projekta finansējuma saņemšanai.
pieaugošā vajadzība
“Pateicoties Pasaules Veselības organizācijas ieteikumiem un pieaugošajai iedzīvotāju informētībai par veselību, pieprasījums pēc mazkaloriju un veselīgām saharozes alternatīvām nākotnē stabili pieaugs. Saskaņā ar visu, ko mēs šodien zinām par neirobioloģiskajiem-psiholoģiskajiem procesiem iepirkšanās un ēšanas paradumos, diemžēl nepietiek tikai ar informācijas sniegšanu vai stimulu atturēties," saka Dzērienu tehnoloģiju nodaļas vadītājs profesors Jans Šneiders. Mūsdienās izmantotajām alternatīvām, t.i., galvenokārt cukura aizstājējiem un saldinātājiem, ir trūkumi maņu analīzes ziņā, un tāpēc patērētāji tos akceptējuši tikai mēreni. Jo cukurs pārtikā galvenokārt ir svarīgs saldināšanai; bet tas būtiski ietekmē arī ķermeni un krāsu, sajūtu mutē un produktu saglabāšanos.
Divi romāni cukuri
Tāpēc pētniecības projektā tiek pētīti divi jauni cukura veidi: alluloze un celobioze. Alluloze tiek iegūta no kukurūzas cietes un līdz šim ražota Āzijā un ASV, kur tā ir klasificēta kā nekaitīga. Eiropā tas vēl nav apstiprināts. Tā saldinātājspēja ir par 70 procentiem nekā galda cukuram. Celobioze sasniedz 20 procentus no parastā cukura saldinātāja spēka. To rada, piemēram, baktēriju vai sēnīšu celulozes sadalīšanās, un cita starpā var pavērt jaunas iespējas patērētājiem, kuri nepanes laktozi. “Ņemot vērā abu cukuru atšķirīgo īpašību profilu, pārtikā ir viena otru papildinošas vai kombinējamas pielietojuma jomas. Tomēr abiem cukuriem kopīgs ir tas, ka tiem ir ievērojami zemāka siltumspēja un glikēmiskais indekss nekā saharozei,” stāsta profesore Ute Hermenau, Baked Goods Technology nodaļas vadītāja.
Pieņemšanas pārbaude
Pētniecības projekta mērķis ir attīstīt allulozes un celobiozes ražošanu, kā arī iespējamos cukura izmantošanas veidus, lai samazinātu saharozes daudzumu un tādējādi samazinātu kaloriju daudzumu dzērienos un pārtikā. Galvenā uzmanība tiek pievērsta galaprodukta sensorajām un kvalitatīvajām īpašībām, kā arī ietekmei uz veselību un izmantoto vielu saderībai. Mērķis ir pārformulēt produktu sastāvu, kas iezīmē svarīgu soli ceļā uz laišanu tirgū. OWL universitātes ILT.NRW pēta divu jauno cukuru izmantošanu dzērienos un maizes izstrādājumos. Dzērienu tehnoloģiju komanda vienlīdz skatās uz dzērieniem ar un bez alkohola. Baked Goods Technology komanda aptver visu, sākot no smalkiem konditorejas izstrādājumiem līdz maziem konditorejas izstrādājumiem un maizei. Pārējie projekta partneri nodarbojas ar saldumiem, ievārījumiem un augļu izstrādājumiem, kā arī ātri pagatavojamiem produktiem un uztura bagātinātājiem. Projekta dalībnieki aptver visu vērtību ķēdi no cukura ražošanas līdz starpproduktu ražošanai līdz gatavai pārtikai.
Finansējums un partneri
Federālā Pārtikas un lauksaimniecības ministrija finansē šo pētniecības projektu kā daļu no nacionālās sāls, tauku un cukura samazināšanas stratēģijas. Projekts ar detalizētu nosaukumu "Jauni mazkaloriju cukuri pārtikā" norisinājās no 2018.gada marta līdz 2021.gada februārim, darbs OWL University of Applied Sciences sākās 2018.gada septembrī. Tā apjoms ir aptuveni trīs miljoni eiro; gandrīz 450.000 XNUMX eiro no tā nonāks OWL Lietišķo zinātņu universitātē. Papildus Ostwestfalen-Lippe Lietišķo zinātņu universitātei ir iesaistīta arī RWTH Aachen, kā arī uzņēmumi Pfeifer & Langen GmbH & Co. KG (tīkla koordinators), KRÜGER GmbH & Co. KG un jaunuzņēmums Savanna Lebensmittel GmbH .
Pārtikas tehnoloģija OWL universitātē
Ostwestfalen-Lippe Lietišķo zinātņu universitāte ir viena no spēcīgākajām pētniecības universitātēm Vācijā. Viens no profila veidošanas pētījumiem ir pārtikas tehnoloģija, kuras kompetences galvenokārt ir apvienotas Pārtikas tehnoloģiju institūtā.NRW (ILT.NRW). Kopā ar pašas universitātes Industriālās informācijas tehnoloģiju institūtu (inIT) ILT.NRW ir smartFoodTechnologyOWL iniciatīvas kodols, kas pēta un attīsta Industry 4.0 tehnoloģijas pārtikas rūpniecībā. OWL Lietišķo zinātņu universitāte sadarbojas ar vairāk nekā 40 partneriem no rūpniecības, tirdzniecības, tirdzniecības un citām pētniecības iestādēm. Iniciatīvu ar četriem miljoniem eiro finansē Federālā Izglītības un pētniecības ministrija. Mācību jomu vēl vairāk nostiprinās pētniecības rūpnīcas būvniecība pārtikas ražošanas digitalizācijai Inovāciju pilsētiņā Lemgo. 2018. gada oktobrī OWL Lietišķo zinātņu universitāte saņēma finansējuma saistības deviņu miljonu eiro apmērā no projekta “NRW Research Infrastructures” uzaicinājuma.
Weitere Informationen: www.hs-owl.de/ilt-nrw
