Uzkodas – veselīgi mazā formātā
Brokastu, pusdienu un vakariņu triāde vēl nav novecojusi, bet arvien vairāk kļūst par izņēmumu, nevis normu; vai pārcelts uz nedēļas nogali vai dzīvojis īpašos gadījumos. Vismaz tas ir viens no atklājumiem, ko uztura speciāliste un tendenču pētniece Hanni Rützlere apraksta savā Pārtikas pārskatā 2020.
Šī tradicionālā ēšanas uzvedība nāk no agrārās sabiedrības, kur šīs trīs ēdienreizes strukturēja darbu. Tā ir pārdzīvojusi arī industrializācijas laikmetu. Pusdienas bija galvenā ēdienreize un vienlaikus arī saviesīgākā maltīte, pie kuras ģimene pulcējās. Kopš tūkstošgades mijas ikdienas dzīvē tas ir mainījies uz vakariņām. Kad ģimene ēd kopā, tas, visticamāk, vakarā, saka Rützler. Pusdienas bija zem "laika spiediena", un arī startera, pamatēdiena un deserta triāde bija izkususi. Porciju lielums, vieta un laiks ir mainīgs, un uzkodas kļūst par jaunu ēšanas veidu.
"Uzkoda" nenozīmē nelielu atlīdzību šokolādes tāfelīšu, čipsu vai našķi, bet gan "mini-maltīti", kad tam ir laiks un iespēja vai kad ir jūtama apetīte. ASV jau kādu laiku šim nolūkam ir iedibināts termins "snackification": augstas kvalitātes maltītes, kuru pamatā ir veselīgas, ilgtspējīgas sastāvdaļas un starptautiska iedvesma. Tas rada jaunus gastro konceptus, piemēram, pārtikas kravas automašīnas vai bistro, kā arī sasniedz klasiskos restorānus, kas arvien vairāk padara savu klāstu mazāku un elastīgāku, īpaši dienas laikā.
Uzkodas var būt bļodas: Dažādas sastāvdaļas tiek pasniegtas kopā vienā bļodā pēc iespējas krāsaināk un daudzveidīgāk. Tās var būt zupas, suši rullīši, tortiljas, spāņu tapas, levantiešu virtuves ēdieni – tradicionālās arābu virtuves un dažādu Izraēlas ietekmju kombinācija. Tā pamatā ir dārzeņi, pākšaugi, pitas maize un garšvielas. Neaizmirstiet arī itāļu antipasti un, protams, vietējos pilngraudu grauzdiņus, piemēram, ar avokado, gurķi, kressalātiem un ķirbju sēklām. Pat ASV ātrās ielu ēdināšanas klasiķis burgers uzkodas laikā ir atbrīvojies no sava neveselīgā ēdiena tēla: ar tādām gaļas īpašībām kā Kobes vai Angusa liellopu gaļa, neparastas sastāvdaļas un pagatavošanas varianti vai arī kā "bez burgera". bezgaļas variants ar pārliecinošu garšu, tas iedvesmo arī izvēlīgus gardēžus.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
Weitere Informationen: https://www.zukunftsinstitut.de/artikel/food/snackification-das-ende-der-mahlzeiten-wie-wir-sie-kennen/
