Gaļas aizstājēji: Flexitarians nejūtas uzrunāti ar reklāmu
Arvien vairāk cilvēku samazina gaļas patēriņu par labu augu izcelsmes alternatīvām. Taču pašreizējais mārketings nepietiekami sasniedz lielo fleksitāristu mērķa grupu. Aptuveni 75 miljoni cilvēku Eiropā ir veģetārieši vai vegāni, un šī tendence pieaug. Daudz lielāks ir elastības piekritēju skaits, t.i., to cilvēku, kuri arvien vairāk rūpējas par sava pārtikas patēriņa ilgtspējību un vēlas ierobežot gaļas patēriņu. Tomēr pareizās informācijas atrašana, tostarp to, kā izvairīties no uztura trūkumiem, ir izaicinājums daudziem patērētājiem, kuri vēlas daļēji vai pilnībā aizstāt dzīvnieku izcelsmes produktus. EIT pārtikas komunikācijas projekts "The V-Place" augu izcelsmes pārtikas produktu pieņemšanai un izplatīšanai, ko koordinē Štutgartes Hohenheimas universitātes Bioekonomikas pētniecības centrs, risina jautājumu par to, kā šīs informācijas nepilnības vislabāk novērst. slēgts.
Eiropā pēdējos gados ir ievērojami pieaudzis pieprasījums pēc vegāniem un veģetāriem pārtikas produktiem, tostarp alternatīvām gaļai, pienam vai olām: šo “augu izcelsmes pārtikas produktu” tirgus strauji attīstās, un šai izaugsmes tendencei nav redzams gals.
"Šeit ar "augu bāzes" saprot visus produktus, kas ir tīri augu izcelsmes, bet pēc struktūras, garšas vai izskata ir līdzīgi dzīvnieku izcelsmes pārtikai, piemēram, gaļai, pienam, olām vai citiem produktiem, un ir paredzēti to aizstāšanai," skaidro Dr. Beate Gebhardt no Hohenheimas Universitātes Lauksaimniecības tirgu katedras, kvalitatīvā apakšpētījuma vadītāja.
Tas ietver piena alternatīvas, piemēram, auzu dzērienus un citus augu izcelsmes dzērienus vai gaļas alternatīvas, piemēram, sojas sloksnes un burgeru pīrādziņus. "Tomēr neapstrādāti vai tikai nedaudz apstrādāti pārtikas produkti, piemēram, banāni, āboli vai dārzeņi, nav iekļauti. Diemžēl šeit bieži vien netiek izteikta skaidra atšķirība,” uzsver Dr. Gebhards.
No otras puses, patērētāji saprot, ka jēdziens “augu bāze” ietver atsevišķus augu izcelsmes pārtikas produktus, kā arī augļus un dārzeņus. “Uz augu bāzes” bieži tiek apiets termins “vegāns”, kas patērētājiem bieži asociējas negatīvi. Patērētāju pētniece arī uzsver, ka ļoti būtiski ir atšķirt augu izcelsmes uzturu no augu izcelsmes pārtikas: "Jo motīvi, izvēloties vienu vai otru, var būt ļoti dažādi."
Atšķirīga izpratne atsevišķās ES valstīs
“Ir arī dažādi sākuma punkti. Lielākajā daļā pārbaudīto ES valstu – Vācijā, Dānijā, Francijā, Itālijā, Spānijā un Polijā – nav oficiālas vegān-veģetāras pārtikas definīcijas,” rezumē Dr. Gebhards apkopo aptuveni 70 cilvēku – patērētāju un nozares, zinātnes un pētniecības ekspertu – aptaujas rezultātus.
Šī kvalitatīvā aptauja veido pirmo daļu divpakāpju patērētāju pētījumam: projektā "The V-Place" starptautisks nozares un pētniecības iestāžu konsorcijs, cita starpā, nodarbojas ar patērētāju attieksmi un informācijas vajadzībām sešās valstīs. Eiropas valstis attiecībā uz augu izcelsmes pārtiku.
"Atšķirīgās prasības atsevišķās valstīs rada terminu sajaukumu un atšķirīgu izpratni," turpina Dr. Gebhardt, ņemot vērā intervijas. "Piemēram, Vācijā fleksitārieši, kas lielā mērā ierobežojuši gaļas patēriņu, mēdz sevi raksturot kā "veģetāriešus", savukārt Itālijā viņi pārsvarā klasificē sevi kā "visēdājus", t.i., visēdājus."
"Pat valsts iekšienē pastāv atšķirības," saka Dr. Gebhards. "Piemēram, Vācijā fleksitārieši bieži tiek definēti kā "cilvēki, kas aktīvi samazina gaļas patēriņu" vai "reti ēd gaļu", bet dažreiz arī kā "nepilna laika veģetārieši". Šīs dažādās definīcijas var radīt arī ļoti atšķirīgus skaitļus: atkarībā no definīcijas, tirgus izpētes institūta un pētniecības metodes fleksitāriešu īpatsvars Vācijā ir no 9 līdz 55 procentiem.
Flexitarians ir grūti noteikt kā mērķa grupu, un viņi bieži nejūtas uzrunāti
Tāpat šīs vāji definētās grupas motīvi būtiski atšķiras, kāpēc kāds izvēlas šāda veida diētu. Tas pats attiecas uz lēmumu par dzīvnieku vai augu izcelsmes produktu patēriņa veidu un daudzumu. dr Gebhards to skaidro, izmantojot veselības piemēru: “Tie, kas iztiek bez dzīvnieku izcelsmes pārtikas vai to samazina, bieži vien vēlas būt mazāk kaitīgi savai veselībai. Šo motīvu nevar vienkārši mainīt: tāpēc, biežāk lietojot augu izcelsmes aizstājējus, nekādi ieguvumi veselībai nav sagaidāmi. Tas jo īpaši attiecas uz vegāniem vai veģetāriešiem, bet mazāk attiecas uz fleksitāriem," saka Dr. Gebhards.
Fleksitārieši ir ļoti interesanta mērķa grupa augu izcelsmes pārtikas produktiem, jo viņiem ir paredzēts augsts izaugsmes potenciāls. Taču, kā liecina ekspertu intervijās gūtie secinājumi, tie ir pārāk maz vai nepietiekami risināti komunikācijas ziņā. Viens no iemesliem var būt tas, ka šī grupa ir īpaši nenotverama un līdz šim komunikācija galvenokārt ir bijusi vērsta uz veģetāriešiem un vegāniem.
Lai tos varētu raksturot daudz diferencētāk, turpmākajā “The V-Place” kvantitatīvā aptaujā tiks sīkāk aplūkoti elastitārieši sešās Eiropas valstīs.
Dažādi iemesli, kāpēc pieņemt lēmumu par vai pret augu izcelsmes pārtiku
Bet kādi ir iemesli, kāpēc patērētāji izlemj par vai pret augu izcelsmes pārtiku? "Vispārējā veselība, dzīvnieku un vides vai klimata aizsardzība ir svarīga visās aplūkotajās valstīs, bet ne vienīgie augu izcelsmes pārtikas patēriņa motīvi," rezumē Dr. Gebhards kopā.
Savu lomu spēlē arī citi motīvi, piemēram, pārtikas nepanesamība vai vēlme zaudēt svaru, lēnāka novecošanās vai labāka sejas krāsa. Interesanta ir arī vēlme pēc “labsajūtas”, t.i., pēc individuālas labklājības,” saka Dr. Gebhards. "Cilvēki arvien vairāk cenšas piekopt ilgtspējīgu dzīvesveidu, sekojot draugu ieteikumiem, ietekmētājiem un zīmolu vēstījumiem vai vienkārši vēlas izmēģināt jaunas lietas uztura jomā – iespējams, arī lai varētu izteikties par vegānu uztura tendenci."
Nepievilcīga garša, preču trūkums vai pārāk mazs produktu klāsts un pārāk dārga cena bieži tiek minēta kā iemesls nepirkt augu izcelsmes pārtiku. Dažkārt pietrūkst arī zināšanu par to, kā būtu jāpagatavo konkrēti, dažkārt ļoti īpaši produkti.
Pārsteidzošas ir bažas, ka augu izcelsmes pārtika ir pārāk apstrādāta un tajos ir pārāk daudz piedevu. Īpaši attiecībā uz gaļas alternatīvām, kas cenšas atdarināt oriģinālu, aptaujāto uzņēmumu eksperti to apstiprina kā pamatotu. Kā šķērslis tiek minēta arī maldinoša vai neticama komunikācija – liecina iepriekšējās patērētāju aptaujas rezultāts.
Augu izcelsmes pārtikas nākotne: vairāk, labāk, daudzveidīgāka un uz patērētāju orientēta
Tikmēr augu izcelsmes pārtiku var atrast visās valstīs, īpaši lielveikalos un zemo cenu veikalos, dažkārt arī bioloģiskajos lielveikalos vai specializētajā tiešsaistes tirdzniecībā. Piena un gaļas produkti, gan dzīvnieku, gan augu izcelsmes, veido lielākos tirgus segmentus.
Speciālisti visās valstīs augu izcelsmes piena alternatīvu klāstu raksturo kā īpaši daudzveidīgu. Piena dzērieni parasti tiek piedāvāti vairākās, dažreiz daudzās šķirnēs. Īpaši bieži tiek minēts sojas un auzu piens. Galvenokārt pietrūkst siera alternatīvas, kas būtu garšīgas un ar vēlamo šķirni, sākot no fetas līdz fondī sieram, ko piedāvā jau pazīstamajā lielveikalā.
Savukārt uz augu bāzes ražoto gaļas alternatīvu daudzveidību eksperti klasificē kā vidēju vai zemu. Produktu klāstu īpaši raksturo burgeru pīrādziņi, sagriezta gaļa un desiņas. Tomēr kopumā trūkst lielākas dažādības, tostarp desu, svaigas "gaļas", šķiņķa vai valstij raksturīgu alternatīvu produktu receptes. Tiek izlaistas arī zivju un olu alternatīvas.
Visās valstīs patērētāji vēlas lielāku kulinārijas dažādību un lielāku augu izcelsmes pārtikas pieejamību. Aptaujātie eksperti sagaida arī daudzus uzlabojumus un izmaiņas nākotnē. Papildus lielākai uzmanībai bioloģiskajiem un reģionālajiem produktiem, tas ietver arī spēcīgu sajūtu un garšas kvalitātes uzlabošanos, kā arī lielāku dažādību – gan sastāvdaļu, gan gatavo produktu. Papildus lielākam skaitam atdarinājumu tirgū jāienāk arī neatkarīgāki jauni augu izcelsmes pārtikas produkti, daudz vairāk pievēršot uzmanību ilgtspējības un veselības aspektiem.
Augu izcelsmes pārtikai Eiropā ir nepieciešama mērķtiecīga komunikācija
Kopumā kvalitatīvās aptaujas rezultāti liecina par augstu un daudzveidīgu nepieciešamību pēc pamatinformācijas un praktiskas informācijas par augu izcelsmes pārtiku. “Mums vajag vairāk; ticamāka un “pareizāka” – mērķa grupai specifiska – informācija no pareizajām vietām,” sacīja Dr. Gebhards uzzināja.
Patērētāji arvien vairāk apšauba augu izcelsmes pārtikas ieguvumus veselībai, un notiek diskusijas par to, vai un cik lielā mērā vegāns uzturs ir veselību veicinošs vai kaitīgs. Papildus zinātniski pamatotai informācijai ir pieprasīta arī informācija par produktu sensorajām īpašībām, sagatavošanu un pieejamību un vides aspektiem.
Šeit parādās “The V-Place”: “Mēs vēlamies tuvināt šo uztura veidu Eiropas iedzīvotājiem — ar pārliecinošu informāciju, kas ir saprotama ikvienam,” skaidro projekta vadītājs Klauss Hadvigers no Research. Hohenheimas Universitātes Bioekonomikas centrs. “Joprojām ir daudz pārpratumu par augu izcelsmes uzturu. Mēs vēlamies to mainīt. ”
Aptauja parādīja, ka valdības vai zinātniskās institūcijas tiek uzskatītas par uzticamiem informācijas avotiem. Tikai vegānu vai veģetāriešu organizācijas ir piemērotas raidorganizācijas objektīvai prezentācijai ierobežotā apjomā. Un patērētāji vēlas, lai informācija tiktu iegūta tur, kur viņi jau atrodas: internetā, sociālajos medijos, lietotnēs vai tirdzniecības vietā, t.i., viņiem pazīstamajā vietējā lielveikalā vai atlaižu veikalā.
