Gardi sakņu dārzeņi Ziemassvētku cepešu piedeva
Temperatūrai pazeminoties, pieaug apetīte pēc sirsnīgiem sakņu dārzeņiem. Krāsaini burkāni, sātīgi pastinaki un pikanti sakņu pētersīļi piedāvā patīkamas pārmaiņas ēdienkartē. Rudens un ziema ir galvenie gadalaiki svaigiem sakņu dārzeņiem, ko audzē ārā Vācijā. Nozīmīgākais sakņu dārzenis neapšaubāmi ir burkāns, kas saskaņā ar Federālā lauksaimniecības informācijas centra (BZL) datiem 2017. gadā Vācijā tika saražots 12.545 1.336 hektāros. Platība, salīdzinot ar iepriekšējo gadu, pieauga par 85 hektāriem. Lielākā daļa burkānu aug laukos Ziemeļreinā-Vestfālenē, kam seko Lejassaksija, Reinzeme-Pfalca, Bavārija, Šlēsviga-Holšteina un Bādene-Virtemberga, kas kopā veido gandrīz XNUMX procentus no audzēšanas platības.
Lai gan lielāko tirgus daļu aizņem oranžas krāsas burkāni, pēdējos gados ir pievienotas jaunas pievilcīgas šķirnes ar baltu, dzeltenu, sarkanu vai violetu biešu krāsu, kā arī divkrāsu šķirnes. Karotinoīdi ir atbildīgi par krāsošanu. Šīs tā sauktās sekundārās augu vielas darbojas arī kā antioksidanti un var aizsargāt mūsu šūnas no bojājumiem. Tāpēc karotinoīdus uzskata par aizsargājošu faktoru pret noteiktiem vēža veidiem un sirds un asinsvadu slimībām. Apelsīnu šķirnes satur galvenokārt beta-karotīnu, sarkanās – likopēnu, dzeltenās – luteīnu, bet purpursarkanās – antocianīnus.
Burkāni ir viegli sagremojami un tiem ir maz kaloriju. Papildus karotinoīdiem tie satur arī citas vērtīgas uzturvielas, piemēram, kāliju, kalciju un dzelzi. Starp citu, tauku pievienošana sviesta, krējuma vai eļļas veidā uzlabo beta-karotīna uzsūkšanos. Tomēr vēl svarīgāk ir labi sasmalcināt burkānus un tos pareizi sakošļāt, norāda Federālais uztura centrs (BZfE).
Līdz 18. gadsimtam vērtīgs ziemas dārzenis un pēc tam gandrīz aizstāts ar kartupeļiem un burkāniem, pastinaks pašlaik piedzīvo renesansi, palielinoties audzēšanas platībām. No septembra novāktas un līdz sešiem mēnešiem glabājamas dzeltenīgās, līdz 40 cm garās bietes ar plato galvu ir pieejamas visus ziemas mēnešus.
Pastinakus var ēst neapstrādātu vai vārītu – līdzīgi kā burkāniem. Mazāki, jauni pastinaki ir ļoti piemēroti kā zupas sastāvdaļa. Sarīvēti neapstrādāti sakņu dārzeņi lieliski garšo salātos. Ļoti iecienīts ir arī pastinaka biezenis, kas garšo nedaudz aromātiskāks par kartupeļu biezeni. Pastinaks ir cieti saturošs, sātīgs dārzenis, un tajā ir arī ievērojams daudzums C vitamīna un kālija.
Sakņu pētersīļus jau ilgu laiku audzējam ievērojami lielākās platībās nekā pastinaks. Atšķirībā no lapu pētersīļiem tas veido dzeltenīgi baltu, slaidu, līdz 20 cm garu ēdamu rāceņu ar saldu un pikantu garšu. Tas ir arī komerciāli pieejams no septembra līdz pavasarim.
Sakņu pētersīļi ir ideāli piemēroti krēmzupām, jo vārīšanas laikā saglabājas saknes pētersīļu garša. Tas ir labi piemērots dārzeņu pīrādziņu pagatavošanai un kā rafinēts Garnīrs jēra, medījuma un liellopa gaļai. Varat arī tos sagriezt un cept. Sakņu pētersīļi ir nozīmīgs C vitamīna un A provitamīna piegādātājs, un tas, ko daudzi nezina: lapas ir ne tikai ēdamas, bet arī garšīgas.
