Bratwurst nākotne nodrošināta
Kamēr no 2020. līdz 2021. gadam gaļas patēriņš Vācijā samazinājies par aptuveni diviem kilogramiem - līdz 55 kilogramiem - uz vienu iedzīvotāju gadā, prasības pret pārtiku gan no ražotāju, gan patērētāju puses nepārtraukti pieaug. Tajā pašā laikā reģionālās virtuves ēdieni, piemēram, Original Nürnberger Rostbratwurst, joprojām ir populāri, un bratwurst joprojām bieži nonāk uz grila. Lai nodrošinātu platformu šai spriedzes zonai saistībā ar bratwurst nākotni, WOLF uzņēmumu grupa ierosināja preses konferenci par šo tēmu. Tā ietvaros WOLF grupas rīkotājdirektori Christian Wolf un Bernhard Oeller, WOLF grupas mārketinga vadītāja Angela Völker un Dr. Rainers Heimlers, Nirnbergas Bratwurst aizsardzības asociācijas 1.priekšsēdētājs ar plašsaziņas līdzekļu pārstāvjiem 28. septembrī Nirnbergas Bratwurst muzejā.
Bratwurst šeit un tagad
2021. gadā uzņēmums WOLF saražoja gandrīz 150 miljonus oriģinālo Nirnbergas grildesu. Pēc Kristiana Volfa teiktā, tas galvenokārt ir saistīts ar reģionālo popularitāti un produkta aizsargāto izcelsmi, kas tiek novērtēta ne tikai pašā Nirnbergā, bet arī tālu aiz pilsētas robežām: "AĢIN zīmogs garantē patērētājiem gan pārbaudītu recepti, gan noteikta kvalitāte. Tas ir svarīgi ne tikai Nirnbergas Rostbratwurst cienītājiem, bet arī reģionam – Original Nürnberger Rostbratwurst nepārprotami ir flagmanis.” Fakts, ka Federatīvās Republikas iedzīvotāji ir lieli grila cienītāji, veicina Bratwurst popularitātes turpināšanos: “ Trīs no četrām Vācijas mājsaimniecībām vismaz reizi gadā izmanto grilu, un tas arī izskaidro lielos bratwurst pārdošanas apjomus Vācijā, neskatoties uz gaļas patēriņa samazināšanos," saka Angela Völker.
Quo Vadis Bratwurst?
Bernhards Oellers, arī Wolf rīkotājdirektors, saskata daudzas iespējas ilgtspējības jomā un līdz ar to arī bratwurst nākotnē. Saistībā ar visiem desu un gaļas izstrādājumiem dzīvnieku labturības tēma kļūst arvien svarīgāka – un tas ir pamatoti, pēc Oellera domām: "Tādas finansēšanas programmas kā dzīvnieku labturības un lopkopības iniciatīva garantē lielāku caurskatāmību vērtību ķēdē. Iesaiņojuma plombas ļauj patērētājiem vieglāk saprast, no kāda lopkopības veida nāk izmantotā gaļa, un tādējādi vieglāk pieejamā veidā rīkoties ar pašu produktu.” Papildus marķējumam liela nozīme ir arī desu iepakojuma stāvoklim. lomu tagad un turpinās to darīt arī turpmāk. Galvenā uzmanība tiek pievērsta otrreizējai pārstrādei un samazinātam materiālu patēriņam, vienlaikus ir jāgarantē produktu drošība. Arī šeit WOLF jau ir uzplaukums, jo noteiktiem aukstā veidā izgrieztiem produktiem ir gaidāma pāreja uz 100% pārstrādājamību. Mērķis ir to panākt ar Original Nürnberger Rostbratwurst iepakojumu un pārējā WOLF klāsta daļām. Kristians Volfs uzsvēra, ka šo pasākumu īstenošana un līdz ar to bratwurst nākotne uzņēmumā WOLF ir atkarīga arī no tālākas cenu attīstības. Tā kā uzņēmuma izmaksas par elektrību un gāzi ir četrkāršojušās, ir cerība uz partnerattiecībām balstītu konsensu ar mazumtirgotājiem cenu noteikšanā un līdz ar to arī biznesam ar perspektīvām.
Tradīciju veidošana nākotnei
dr Aizsardzības asociācijas Nuremberg Bratwurst eV pirmais priekšsēdētājs Rainers Heimlers arī sniedza prognozi par Nirnbergas Rostbratwurst nākotni: “Nirnbergas Rostbratwurst iemieso pārtikas kultūru, vēsturi un identitāti ar savu dzimto pilsētu Nirnbergu. To kvalitāti garantē iesiešanas recepte. Produkta aizsardzība nodrošina arī darbavietas reģionā. Tās visas ir vērtības, kas vienmēr būs svarīgas nākotnē.
Tikšanās Bratwurst muzejā apliecina, ka bratwurst joprojām būs ļoti nozīmīgs ražotājiem un patērētājiem vēl ilgi. Neskatoties uz tradicionālo recepti un gadsimtiem ilgo vēsturi, uzmanība tiek pievērsta ne tikai paražu sargāšanai, jo bratwurst ir daudz potenciāla gan šeit, gan tagad, gan nākotnē. Uzņēmums WOLF iegulda šajā potenciālā, modernizējot bratwurst ražošanu Nirnbergas vietā. Lielas iespējas Kristians Vilks saskata arī tādos ērtību produktos kā FORSTER vienotās ēdienkartes: "Paplašinot savu ērto preču ražošanu Nirnbergā, mēs koncentrējamies uz tendenci, kas, mūsuprāt, turpmākajos gados kļūs vēl svarīgāka. Turklāt mūsu reģionālās specialitātes, piemēram, oriģinālā Nürnberger Rostbratwurst, arī turpmāk būs uzmanības centrā.
