Adventes un Ziemassvētku laikā: pasaule Vācijā ir tik krāsaina
Nesen veikta aptauja liecina, ka Adventes un Ziemassvētku laikā īpaši iecienīti ir konditorejas izstrādājumi un citi saldie našķi. Dažādu kultūru radošums atspoguļojas iecienīto cepumu, marcipāna darinājumu, kūku un kūku daudzveidībā. Vācijā dzīvojošā multikulturālā kopiena cep, gatavo, grauž un īpaši krāšņi izbauda gaidāmās Adventes nedēļas nogales un svētku dienas. Un pat tad, ja garšas un Ziemassvētku gardumi ir dažādi, tādas sastāvdaļas kā šokolāde, medus, rieksti, mandeles vai nuga ir īpaši raksturīgas Ziemassvētku ceptiem izstrādājumiem neatkarīgi no to izcelsmes.
Tieši tuvojoties Adventes un Ziemassvētku laikam, 1.000 Vācijā dzīvojošām sievietēm un vīriešiem vecumā no 16 līdz 65 gadiem tika uzdots jautājums: "Ko jums patīk uzkodas vai našķoties Adventes un Ziemassvētku laikā?" Dalībnieki pārstāv desmit visbiežāk pārstāvētās valstis Vācijā. Pētījumu 47. kalendārajā nedēļā (no 17. gada 23. līdz 2008. novembrim) veica GEWIS, uz pieredzi balstīta sociālo pētījumu biedrība. Atbilžu varianti nebija iepriekš noteikti, un varēja nosaukt un izvietot līdz pieciem konditorejas izstrādājumiem un uzkodām. Šī pašreizējā aptauja tika veikta Bonnā Vācijas konditorejas izstrādājumu rūpniecības federālās asociācijas (BDSI) uzdevumā.
Rezultāts skaidri parāda, ka īpaši gaidāmais festivāls liks gaismā Vācijas kultūras identitāšu lielo daudzveidību, kas ir līdzvērtīga jutekliski krāšņam un krāsainam uguņojumam. Tajā pašā laikā ir arī daudz līdzību, vismaz sastāvdaļu izvēle.
Vāciešiem patīk tradicionāli
Uz jautājumu: "Ko jums patīk uzkost un našķoties Adventes un Ziemassvētku laikā?", vācieši Ziemassvētkus vispirms nosauc par stolleniem. Mūsdienās vienlīdz labi zināmi un populāri ir vairāk nekā desmiti stollenu veidu. Otrajā vietā
Šokolāde: neskatoties uz visām tendencēm uz tumšajām šķirnēm, lielākā daļa vācu sieviešu un vīriešu joprojām izvēlas pilnpiena šķirnes. Trešajā vietā seko marcipāns - Lībekas marcipāns ir pasaulslavens. Līdzās klasiskajai marcipāna maizei Ziemassvētkos iecienīti ir arī marcipāna kartupeļi. Ārējo kartupeļu iespaidu rada kakao un kanēļa maisījums, kurā tiek grieztas marcipāna bumbiņas. Ļoti populāras ir arī piparkūkas (sauktas arī par piparu, medus vai garšvielu kūku). Vācijā ir daudz variāciju. Austrumu garšvielas, piemēram, kanēlis, krustnagliņas un anīss, piešķir piparkūkām raksturīgo garšu. Mīklu bieži variē ar mandelēm, riekstiem vai šokolādi, kā arī ar sukādes citronu un apelsīna miziņu. Speculaas ir vāciešu piektais iecienītākais Ziemassvētku cienasts, kas pirmo reizi bija pazīstams Reinzemē un Vestfālenē. To visu gadu bauda kaimiņos Beļģijā un Nīderlandē. Pie mums tas ir sevi pierādījis kā Adventes un Ziemassvētku cepumu trīs galvenajos variantos: kardamons, krustnagliņas un kanēlis piešķir garšvielu spečukiem savu profilu. Mandeļu miltus arvien vairāk izmanto mandeļu spekulās, un cepumu apakšpuse ir pārklāta ar mandeļu skaidiņām vai pārslām. Sviests speculoos jau dod tam nosaukumu: tas satur lielāku sviesta procentuālo daudzumu.
Turki arī uzkodas Ziemassvētku laikā
Turki veido lielāko ārzemnieku grupu Vācijā. Pat ja daudzi no viņiem pieder musulmaņu ticībai un tāpēc Advente un Ziemassvētki nav viņu svētku kalendārā, kāre pēc saldumiem pieaug arī turku izcelsmes sieviešu un vīriešu vidū - gandrīz paralēli mums. Baklava ir īpaši populāra. Tās ir kārtainās mīklas vai filo mīklas, kas pildītas ar pistācijām, mandelēm vai valriekstiem un rafinētas ar cukura sīrupu. Otrajā vietā ierindojas Halva, konditorejas izstrādājumu specialitāte, kas saistīta ar balto nugu.
Tās pamatsastāvdaļas ir sezams, cukurs, medus un augu eļļa, kā arī bieži variē ar zemesriekstiem, valriekstiem vai kakao. Lukum (arī Lokum), numur 3, ir konfektes, kuru pamatā ir želatinizēta ciete un cukurs, ko bieži aromatizē ar rožūdeni. Arī Tulumbai (4. vieta) ir liela fanu bāze. Tā ir šļirču kūka, kas mērcēta cukura sīrupā. Populāri ir arī no rauga mīklas gatavoti mazie cepti virtuļi Lokma, kurus arī mērcē sīrupā.
Itāļiem patīk mandeļu garša
Kurš gan to nebūtu gaidījis? Milānas kūkas īpašā panettone, kas bieži ir bagātināta ar sukādes augļiem, ir ļoti populāra Vācijā dzīvojošo itāļu vidū. Otrajā vietā dienvidu cienītāji uzkodas ar amaretti (pazīstami arī kā ameretti), t.i., maziem makaroniem, kas pagatavoti no sakultiem olu baltumiem, cukura, maltām mandelēm un amaretto. Viņiem seko Cantuccini, kas kā divreiz cepts mandeļu mīklas izstrādājums arī Vācijā atrod arvien vairāk piekritēju. Tāpēc nav brīnums, ka tie jau sen ir nonākuši daudzu plašsaziņas līdzekļu Ziemassvētku recepšu izplatībā. Ceturtajā vietā itāļi likuši Kalabrijas specialitāti Copeta, kurā vienādās daļās mandeles vai riekstus un medu apstrādā masā, plāni izrullē, sagriež strēmelītēs un tad cep. Piektajā vietā: Biscotti di mandorle - Florences makaroni ar mandelēm.
Gardas uzkodas poļu valodā
Poļu izcelsmes pilsoņi paši nosaka piecu populārāko Ziemassvētku kārumu hitu parādi. Mīļākā ir riekstu kūka, kam seko magoņu gredzeni un šokolādes mazureks. Pēdējā ir biskvīta kūka ar šokolādi. Makowki ir 4. vietā. Aiz tās ir pelmeņi no magoņu sēklām, piena un saldie rullīši, kurus bauda ar jāņogām vai mandelēm un saldina ar medu vai cukuru. Pēc tam marcipāna sirdis ieņem piekto vietu; Vāciešiem ir vairāk pazīstams formas marcipāns nekā maize, kartupeļi vai zvaigznes.
Serbijas un Melnkalnes pilsoņi dod priekšroku austrumnieciskām lietām
Serbi un melnkalnieši parāda austrumu garšu. Viņi uzkodas ar baklavu (nr. 1, skatiet Turciju) vai tulumbe (#3, skatiet Tulumba, Turcija). Bet pieprasīta ir arī Sape (2. vieta) - smilšu mīkla ar medu un riekstiem - vai parastā šokolāde (4. vieta). Starp citu, piektajā vietā serbi un melnkalnieši nosauc slatko – desertu, kas gatavots no daudzu veidu augļiem, līdzīgi kā augļu pastas. Parasti tas tiek pasniegts kopā ar kafiju kā sveicienu.
Grieķi parādās ar savu profilu un parāda līdzību ar vāciešiem
Kamēr grieķi un turki atklāja ļoti līdzīgus našķošanās un našķošanās paradumus saistībā ar pēdējo BDSI aptauju saistībā ar Eiropas futbola čempionātu 2008. gada vasarā, grieķu sievietes un vīrieši atklāj ļoti unikālu pirmssvētku gardumu sajaukumu. . Helēnas galvenokārt uzkodas ar melomakaronu (melomakarona) - tie ir makaroni, kas mērcēti šķidrā medū un pārkaisīti ar valriekstu gabaliņiem. Otrajā vietā ierindojas Kourabiedes – mandeļu kruasāni. Tam seko klasiskā šokolāde, kam seko metismēna, tumšās mīklas izstrādājums, ko parasti gatavo ar medu un sezamu un Ziemassvētkos papildina ar daudz vīna. Pēc aptaujāto grieķu domām, piektajā vietā sekoja piparkūkas. Tā ka paralēles ar vāciešu "hitiem" noteikti ir.
Arī horvātiem ir savas izvēles
Horvātijas pilsoņi dod priekšroku Breskvicei: apaļiem, karamelizētiem cepumiem, kas pildīti ar aprikožu un persiku ievārījumu. Otrs iecienītākais Ziemassvētku cienasts – pēc aptaujāto domām – ir kokosriekstu kubiņi ar nosaukumu Cupavci. Aiz Vanilin Kiflice ir vaniļas kruasāni, un tie ir trešais populārākais ēdiens horvātu vidū.Fritule (ceturtā vieta) ir nelieli virtuļi, kas gatavoti no mīklas ar rozīnēm un liķieri, kas tiek cepti karstā eļļā. Ustipci - cepti virtuļi - seko piektajā vietā.
Krievu dvēsele dod priekšroku saldumiem no mājām
Krievi aptaujāja iecienījuši pierogi (pieroggi), pildītos pelmeņus no rauga vai kārtainās mīklas, kam sekoja vatruška, kvarka daļiņas. Pārējie ieraksti vāciešiem zināmi: šokolāde, marcipāns (bet sirds formā, kā poļiem) un piparkūkas.
Austrieši ir gardumu cienītāji
Kas vāciešiem ir Ziemassvētki stolleni, austriešiem ir vaniļas pusmēneši. Tas ir populārāko Adventes un Ziemassvētku kārumu saraksta augšgalā. Otrajā vietā ir ruma bumbiņas, apsteidzot slavenās kanēļa zvaigznes. Mandeltālers ierindojas ceturtajā vietā, un melnā un baltā maizes ceptuve, kas arī ir ļoti populāra pie mums, joprojām iekļūst austriešu labāko piecniekā.
Arī bosniešu garša ir austrumnieciskāka
Salīdzinot ar aptaujātajiem turkiem, līdzpilsoņi no Bosnijas starp saviem iecienītākajiem pieciniekiem izvēlas ļoti līdzīgus saldumus. Tulumbe ieņem pirmo vietu (skat. Turciju un Serbiju/Melnkalni). Otrajā vietā ir Ormasice – biskvīta kūka, kas samērcēta sīrupā un veidota kā mazi rullīši. No 3. līdz 5. vietai: baklava, halva un lokums (skat. Turciju).
aptauja
Visiem ārzemju pētījuma dalībniekiem GEWIS arī jautāja, kur viņi dabū savus iecienītākos našķus Adventes un Ziemassvētku laikā, ja produkti Vācijā nav pieejami. Vairāk nekā 90 procenti turku, poļu, serbu un melnkalniešu, krievu, austriešu un bosniešu kā piegādes avotus norādīja draugus un ģimeni. Galu galā 13 procenti itāļu, 12 procenti horvātu un 10 procenti grieķu atsaucās uz internetu vai pasūtījumu pa pastu, lai iegūtu savus iecienītākos Ziemassvētku gardumus.
Pētījumā attēlotās tautības atspoguļo desmit izplatītākās etniskās grupas Vācijā. Pamatā ir informācija no Federālā statistikas biroja.
Avots: Bonna [ BDSI ]
