Drošība gaļai: sistēmu salīdzinājums IKB - QS
IKB ir veicies “salīdzinoši” labi
GIQS (Cross-Border Integrated Quality Assurance) eV ir dinamisks Eiropas organizāciju tīkls lauksaimniecības un pārtikas nozarē. GIQS savos projektos apvieno uzņēmumus, pētniecības iestādes, valsts un privātās organizācijas, lai tālāk attīstītu starpuzņēmumu un pārrobežu kvalitātes vadību. Tiek izstrādāti risinājumi jaunā ES pārtikas likuma prasībām “Pārtikas nekaitīgums no stabules līdz galdam”. Šī gada jūlijā GIQS pārbaudīja divas kvalitātes nodrošināšanas sistēmas IKB (Nīderlande) un QS (Vācija). Šī salīdzinājuma rezultāts ne vienmēr ir pārsteidzošs, bet tomēr interesants ikvienam, kurš novērtē kvalitāti un drošību gaļas nozarē.Gaļas rūpniecībai ir svarīga loma gar Vācijas un Nīderlandes robežu, un jo īpaši Reinas-Vālas un Gronavas eiroreģionos. Apmēram 30.000 16 lauksaimnieku šeit katru gadu saražo aptuveni 80 miljonus cūku, un vairāk nekā XNUMX mazo un vidējo uzņēmumu, kā arī daži starptautiski uzņēmumi specializējas kaušanā un gaļas pārstrādē. Atvērtās ES robežas atvieglo brīvo preču tirdzniecību starp Nīderlandi un Vāciju – ja vien nebūtu atšķirīgi viedokļi par pārtikas nekaitīgumu un kvalitāti. Abās valstīs cūkkopības nozare ražo pēc ļoti atšķirīgām specifikācijām: holandieši strādā ar savu pārbaudīto IKB ķēdes sistēmu, savukārt Vācijā ražo saskaņā ar vēl salīdzinoši jaunā QS noteikumiem. Cūkkopjiem, kuri vēlas neierobežotu brīvību tirgoties ar saviem sivēniem un kaujamām cūkām, jāatbilst abu sistēmu prasībām. GIQS pētījumā tika novērtētas atšķirības starp abām sistēmām un pārbaudīta iespēja izmantot vienotu audita kontrolsarakstu.
IKB sevi pierāda punktu un satura ziņā
GIQS pētījuma pamatā bija spēkā esošie noteikumi par IKB un QS 2003. un 2004. gadā. Šķiet, ka IKB un QS lielā mērā sakrīt. Tomēr ir 25 lielas atšķirības un, sportiski izsakoties, rezultāts ir 17:8 IKB labā. Tas izskatās pēc punktu uzvaras, taču skaitļi vien neko neizsaka par vērtību. Lai to izdarītu, ir nepieciešams tuvāk iepazīties ar nolikumu, kurā QS vai IKB varēja gūt punktus.
Jaunās kvalitātes nodrošināšanas prasības, kas nav iekļautas IKB, attiecas uz:
- pienākums pievienoties salmonellas kontroles programmai;
- antimikrobiālo augšanas veicinātāju aizliegums barībā;
- pārtikas un pakaišu aizsardzība pret mežacūkām;
- vadības konsultāciju līguma slēgšana;
- īpašuma plāna pieejamība;
- visu veikto apsēklošanu reģistrācija;
- slimības simptomu atpazīšanas un slimību diagnosticēšanas saraksta uzturēšana;
- aizliegums QS fermā audzēt sivēnus, kas nav QS.
Pirmās divas prasības noteikti ir būtiskas atšķirības starp IKB un QS, taču tām ir tikai pagaidu raksturs. Nīderlandē salmonellas programmu paredzēts ieviest līdz 1. gada 2005. janvārim. Turklāt Nīderlandē kopš 1998. gada par 70% ir samazināta pretmikrobu augšanas veicinātāju lietošana barībā, un no 1. gada 2006. janvāra šīs vielas ir pilnībā aizliegtas.
Dzīvnieku tauku barošanas aizliegums joprojām ir atšķirība starp QS un citu valstu kvalitātes nodrošināšanas programmām. Tomēr pat Vācijā dzīvnieku barība nav pilnībā brīva no dzīvnieku taukiem (un arī olbaltumvielām), jo joprojām ir atļauts izmantot pārtikas pārpalikumus, kas var saturēt dzīvnieku taukus. Drošības apsvērumu dēļ 1986. gadā Nīderlandē tika aizliegta pārtikas pārpalikumu izmantošana.
Retā mežacūku sastopamība Nīderlandē ir iemesls, kāpēc IKB sistēmā šajā sakarā nav formulēti īpaši pasākumi. Protams, IKB arī nosaka, ka barība ir jāuzglabā droši, lai izvairītos no kvalitātes zuduma un piesārņojuma.
IKB vadības konsultācijas galvenokārt ir iekļautas veterinārārsta sniegtajā aprūpē. Šī iemesla dēļ minimālais veterināro vizīšu biežums tika noteikts četras nedēļas, savukārt QS nepieciešama tikai viena vizīte trīs mēnešu laikā. Pēdējās trīs atšķirības galu galā attiecas uz administratīvajām prasībām, kuras IKB nereglamentē vai tiek regulētas tikai kā ieteikums.
Trūkst svarīgu punktu
IKB atšķiras no QS 16 svarīgos veidos. Visus šos punktus šeit nevar aplūkot visaptveroši, bet būtiskākās atšķirības skar higiēnas un cūku novietņu izmēru, aizliegto vielu analīzes, veterinārās un cūku transportēšanas tēmas.
Kopumā QS ir balstīts uz ES noteikumiem par higiēnu un cūku novietņu minimālajiem izmēriem. IKB turpina šeit. Minimālie izmēri cūku novietnēm svara kategorijā pārsniedz ES prasības līdz pat 50%. IKB satur arī vairākus noteikumus, lai veicinātu higiēnu cūku kūtī un novērstu patogēno mikroorganismu ievešanu.
ES regula 96/23 EK nosaka, ka dalībvalstīm jānodrošina, lai lauksaimniecības dzīvnieki un no tiem iegūtie produkti būtu brīvi no neatļautām vielām. IKB šīs prasības izpildi nodrošina SAFE sistēma. Vācijā mēs šobrīd joprojām strādājam pie piemērotiem pasākumiem, lai nodrošinātu atbilstību ES noteikumiem.
Citi IKB noteikumi, par kuriem QS ir jāziņo par "nav indikācijas", ietver atbilstību HACCP noteikumiem dzīvnieku barības nozarē, antibiotiku lietošanas ierobežošanu saskaņā ar pozitīvo sarakstu, veterinārārstu ekskluzīvu un intensīvu izmantošanu ar īpašu licenci cūkām. un cūku pārvadātāju obligāta sertifikācija, lai nodrošinātu kompetentu, sugai atbilstošu un higiēnisku transportēšanu. Turklāt IKB fermas ir jāpārbauda vismaz reizi gadā, kas nozīmē, ka cūkkopji ik gadu atkal tiek pakļauti spiedienam pret iespējamām sankcijām pārkāpumu gadījumā.
Papildus šo 16 atšķirību skaidrojumam ziņojumā norādīts, ka papildu prasības IKB varētu stāties spēkā 2005. un 2013. gadā. Šīs atšķirības šeit netiks aplūkotas sīkāk, jo, lai gan tas nav paziņots, stingrākus pasākumus, iespējams, varētu ieviest arī QS sistēmā.
Tāpēc lauksaimniekiem, kuri vēlas saņemt sertifikātu gan saskaņā ar IKB, gan QS, ir jāiziet arī divas audita procedūras. Abu sistēmu atšķirīgo prasību dēļ tas ne tikai rada papildu izmaksas par sertifikāciju, bet arī attiecīgi palielinās ikgadējās izmaksas. Piemēram, kamēr QS lauksaimniekam nerodas nekādi izdevumi par transporta līdzekļu tīrīšanu, jo sistēmai nav nepieciešama tīrīšana, IKB lauksaimniekam ir pienākums izveidot īpašu mazgāšanas laukumu lopu pārvadāšanai. Izmaksas par šīs mazgāšanas zonas ierīkošanu vien ir aptuveni 5.000 eiro; Papildus regulāri tiek veikti izdevumi par ūdeni, dezinfekcijas līdzekļiem un notekūdeņu novadīšanu.
Zems slieksnis IKB lauksaimniekiem
Noslēgumā GIQS pētījumā tiek secināts, ka slieksnis IKB lauksaimniekam, lai saņemtu QS sertifikātu, ir zemāks nekā pretējā gadījumā QS lauksaimniekam, kurš arī vēlas strādāt saskaņā ar IKB. Sagaidāms, ka nākotnē šīs atšķirības palielināsies, kad Nīderlandē tiks ieviesta salmonellas kontroles programma un aizliegums lietot antimikrobiālos augšanas veicinātājus. Formulas paredzamo izmaksu aprēķināšanai abās sistēmās, kā arī pilnu pētījumu var atrast tīmekļa vietnē www.giqs.org atgūt.
Ņemot vērā šo GIQS salīdzinājumu, šķiet tikai saprotams, ka saskaņā ar 2004. gada sākumā veikto RIN aptauju lielākajai daļai Eiropas vadošo pircēju, izdzirdot vārdu “kvalitātes nodrošināšanas sistēmas cūkgaļai”, vispirms ienāk prātā Nīderlande. un ka IKB ir vispazīstamākā ar 63 procentiem nevācu kvalitātes nodrošināšanas sistēmu Vācijā.
Avots: Diseldorfa [ ikb ]
