Ужините се новите оброци
Навиките во исхраната се менуваат. Три оброци на ден? Тоа беше еднаш. Сега среќно грицкаме помеѓу. Во исто време, потрошувачката на месо се намалува и се бараат вегетаријански и вегански алтернативи. Месарите и пекарите се соочени со предизвикот да ги приспособат своите понуди на општествените трендови. Но, секоја промена носи и можности. Овие беа во фокусот на работилницата за закуски во Ересинг. Покрај домаќинот PricoPlex, организатори беа производителот на колбаси и шунка Бедфорд, SNACKPROFIS, производителот на рерната Atollspeed и монтерот Ајчингер. По забавниот и кулинарски разновиден ден, 35-те учесници заминаа дома со многу нови идеи за нивните тезги за свежа храна.
Двајцата експерти за закуски Стефан Клаусман од Bedford Wurst & Hammanufaktur и Саша Вендерот од SNACKPROFIS ги водеа учесниците низ работилницата. Тренираниот месар Клаусман и готвачот Вендерот, кој тренирал во Шухбек, си ги подавале топките. Нивната основна порака беше: Клиентот сака нови, креативни закуски кои сè уште изгледаат апетитивно и свежо за време на ручекот. Три изнемоштени листови зелена салата и домат за наводнување како гарнир на ролат не предизвикуваат ентузијазам кај клиентите во пекарницата. А луѓето сè уште го купуваат ролатот од месар бидејќи нема ништо друго. Многу е лесно брзо да се направи одлична закуска од само пет состојки што изгледа вкусно, не го прави пакувањето влажно и е сварливо. Добар леб, намаз, свежа зелена салата или краставица, сирење, шунка, салама или забава како главен прелив, прелиени со пржен кромид, зелева салата, рендано сирење, билки или или или...
Стефан Клаусман даде интересни сознанија за неговата секојдневна работа. „Неодамна бев во голем синџир продавници кој ми рече: „Ја губам продажбата на месо, но добивам во областа за ужина. Сакам да инвестирам во оваа област'. Ова е во согласност со искуството на производителот на колбаси и шунка од Бедфорд, кој бележи многу добар раст во секторот за ужина. Тој ги охрабри учесниците да тргнат по овој пат: „Морате малку да ги охрабрите луѓето. Можеби купувачот не ги ни бара артиклите во вашата месарница или пекара затоа што претходно не биле достапни.“ Но, апетитот доаѓа со понудата. Експертот се изјасни и за соработка меѓу месарниците и пекарите во секторот за ужина.
Важна е и презентацијата на грицките. Затоа што највкусната закуска останува таму ако не е привлечно претставена на тезга. Затоа, Вендерот и Клаусман постојано нагласуваат дека закуската мора да биде поставена со исечената или отворената страна свртена кон купувачот. Затоа што: „Некои клиенти не сакаат домати. Ако не го види кога ќе го купи, ќе му се гади кога ќе го јаде“, објаснува Клаусман, обучен месар. Успешната презентација со користење на висококвалитетна опрема за шалтер и послужавник е исто така важна за успехот. Затоа што окото не само што јаде со вас, туку и џвака со вас. Управниот директор на PricoPlex, Кристан Прибе, е свесен за ова: „Сакаме да придонесеме за поканлива контра презентација со нашите визуелно привлечни, издржливи и одржливи чинии. А грицките се фактор што станува се поважен овде“.
Саша Вендерот исто така можеше да ги инспирира учесниците за факторот за ужина. Мотото на обучениот готвач е: „Без нешто поинакво, нема подобро!“ Со својата демонстрација и придружните објаснувања сакаше да го одземе стравот на публиката од нови работи. „Нашиот план за денес беше да ја направиме закуската што е можно поедноставна. Затоа што често слушаме „Немаме персонал“. Секако, ја знаеме темата. Но, ако го обучам мојот персонал и го одржувам на вистинскиот пат, грицките може да се направат добро.“ Кога влегувате во секторот за ужина, не се работи за правење сè подобро од конкурентот. „Прво и најважно, треба да бидете различни“, побара Вендерот. Ако продавницата изгледа поинаку, на пример со одличен мебел, правилен тезга и возбудлив избор на закуски, купувачот исто така ќе го забележи тоа. Во вториот чекор, потоа можете да ги убедите клиентите кои се привлечени од изгледот за подобар квалитет на вашата понуда.
Вендерот и Клаусман постојано ги повикуваа месарниците и пекарите кои учествуваа да се инспирираат од шалтерот на занаетот, да размислуваат надвор од рамката и да размислуваат понатаму. „Во комбинираните продавници често се појавуваат пекари и месарници. Двата занаети исто така можат да си ја префрлат топката еден на друг и да стекнат вистинска основа во угостителскиот сектор“.
На крајот, повратните информации од учесниците, партнерите и говорниците беа едногласни: Ќе бидеме повторно таму на следната работилница за закуски.
За PricoPlex
Семејниот бизнис PricoPlex е основан во 1954 година и во последните 70 години изгради репутација како доверлив партнер кој размислува напред во транспортот и презентацијата на храната. Клиентите не само што имаат корист од добро осмислените производи кои можат да се користат за уредување на храната на апетитен, хигиенски и свеж начин. Компанијата, исто така, се залага за свесно користење на ресурсите, енергијата и суровините и одговорноста за луѓето и природата.
