Свински парчиња богати со масти и коски

(BZfE) – Свинското месо е неприкосновен лидер на германската хит парада со месо. Според билансот на понудата на Федералната канцеларија за земјоделство и храна, потрошувачката по глава на жител во 2016 година изнесувала 36,2 килограми годишно. Особено популарни се таканаречените вредни парчиња: шунка, сека, филе и чешел. Сечињата со поголема содржина на масти или коски дефинитивно имаат свои предности, особено во обилната есенска и зимска кујна. И згора на тоа, тие се и исплатливи. На пример, „дебелото ребро“ помеѓу стомакот и рамото. Месото со прилично крупно зрно обично се готви или се пржи со коските. Месото станува особено нежно ако претходно е маринирано неколку часа. Густото ребро често се нуди излечено или пушено. Ова го прави идеален за обилни чорби или гулаш.

Со содржина на маснотии од околу 20 проценти, стомачното месо е слично на она на дебелото ребро. Се продава или „одгледано“ (со коски и кора) или без коски и најдобро е варено месо. Посебен деликатес е полнетиот свински стомак. Можете да го менувате: понекогаш се додаваат презла, кромид и тревки, понекогаш шарен зеленчук, а понекогаш зачинето мелено месо.

Зглобот на свинско месо - исто така познат како нога од шунка или зглоб - се карактеризира со висока содржина на коски, е многу обраснат и опкружен со дебел слој маснотии. За месото да биде навистина нежно и ароматично и лесно да се извади од коската, мора да се готви многу долго. Подготовката има силно регионално влијание: додека Берлинчани се колнат во излечена и варена свинска зглобка со кисела зелка или пире од грашок, Баварците не ги победуваат зглобовите на скара со ронлива кора.

Можете да најдете многу повеќе информации за различните парчиња свинско месо и нивната употреба, како и за производството, купувањето и складирањето на свинско месо на: https://www.bzfe.de/inhalt/schweinefleisch-998.html

Ева Нојман, www.bzfe.de