60 години HACCP - како сето тоа започна
Вселенското истражување даде поттик. HACCP е кратенка за: Анализа на опасност и критички контролни точки. Буквално преведена: анализа на опасност и критични контролни точки. Концептот е дизајниран да спречи опасности поврзани со производство на храна што може да доведе до болест или повреда на потрошувачите ...
Тешко е да се поверува, но НАСА е потеклото на овој концепт, кој е широко распространет ширум светот: Националната аеронаутичка и вселенска администрација, накратко НАСА, основана во 1958 година, издаде упатства за производство, складирање и преработка на 1959 отсто безбедна вселенска храна во 100 година. Со цел. Концептите за избегнување грешки во тоа време потекнувале од машинството и не биле погодни за производство на храна. Поради оваа причина беше донесена одлука за преземање превентивен пристап, кој беше транспарентен и разбирлив преку многу прецизна документација.
Првично, наидуваа на потешкотии при идентификување на опасностите и нивна проценка; едноставно немаше искуство. Дури во 1971 година програмата го добила своето име, по кое е позната до ден-денес.
Во 1970-тите и 1980-тите, различни национални и меѓународни организации станаа свесни за новиот HACCP концепт. Меѓу другите, Светската здравствена организација (СЗО). Беа разгледани дали и во каква форма би била можна општа примена на концептот HACCP во производството на храна. Концептот HACCP е дополнително развиен. Првично три станаа шест, а подоцна седум принципи. Подоцна, седумте принципи беа усвоени од Комисијата на СЗО Codex Alimentarius. Има:
1. Анализа на опасност
2. Критични контролни точки
3. Граници
4. Континуирано следење
5. Корективна акција
6. Документација
7. Периодична верификација
Многу држави и заедници на држави сега го имаат вградено концептот HACCP во законот. Во Европската Унија (ЕУ), обврската за HACCP е регулирана во Регулативата (ЕЗ) бр. 852/2004 за хигиена на храната. Регулативата е дел од таканаречениот „хигиенски пакет“ на ЕУ и е обврзувачка за сите земји-членки од 1 јануари 2006 година.
Рудигер Lobitz, www.bzfe.de
