Салмонела во храна
Бактериите од родот салмонела се широко распространети во природата и обично се пренесуваат на луѓето од животните, особено преку конзумирање на храна од животинско потекло. Претпоставката дека мајонезот е чест извор на патогени на салмонела опстојува. Време е да се отфрли оваа предрасуда.
мајонез (што припаѓа во салатата со месо) е еден од омилените сосови на Германците, иако емулзираниот сос за зачини направен од жолчка од јајце и растително масло често се поврзува со „горчлив послевкус“: салмонела. На бремените жени им се советува да не го јадат, стравовите се поттикнати од неточни медиумски извештаи. „Фактот дека мајонезот сам по себе е подложен на салмонела не се заснова на факти“, вели др. Маркус Век, генерален директор на Kulinaria Германија. „Дури и со домашен мајонез, ризикот од инфекција со салмонела може да се минимизира преку соодветна хигиена во кујната и употреба на свежи производи. Во индустриското производство, инфекцијата со патогени салмонела е практично невозможна.
Во индустриското производство на мајонез или тартар сос, обично се користи пастеризирана жолчка или пастеризирани јајца, во кои со процесот на загревање се убиваат патогени бактерии како салмонела и листерија. Покрај тоа, мајонезот е зачинет со оцет, чија киселост, исто така, гарантира дека патогените бактерии како салмонела и листерија не можат да се размножуваат. Готовите салати, како што се салатите од компири или тестенини од делот во фрижидер, кои се мешаат со мајонез, обично содржат пастеризирани состојки. Хигиеничарот за храна Др. Геро Бекман од Институтот Ромеис Бад Кисинген нагласува: „Индустриското (не занаетчиското) производство на мајонез и салати од компири се незабележителни во овој поглед во последните години и децении. Од хигиенско-микробиолошка гледна точка, всушност е глупост трудниците да не користат мајонез од индустриски производство.“ Според Институтот Роберт Кох, пријавените случаи на салмонелоза што се пренесува преку храната се намалуваат со години.
