Органски свињи за истражување

Хемичари за храна од Универзитетот во Минстер работат со органската фарма „Gut Wewel“.

Каква врска имаат слатките розови прасиња со варењето на луѓето? На прв поглед, не многу, но секој што ја знае темата знае дека цревото на свињите е многу слично на човечкото црево и затоа е погодно за истражувачки цели. Свињите се исто така идеални за проучување на тоа како цревата ги обработуваат полифенолите - секундарни растителни супстанции кои се наоѓаат во речиси сите намирници. Проф.д-р. Ханс-Улрих Хампф од Институтот за хемија на храната и докторантката Катрин Кеплер ги истражуваат овие растителни супстанции и веќе една и пол година работат со семејството Курцен на органската фарма „Гут Вевел“ во Сенден.

Полифеноли – секој од нас ги консумира секојдневно, но ретко кој знае за нив. Нивниот ефект е значителен: тие го прават грозјето црвено, а кафето малку горчливо и ја обезбедуваат жолтата боја на кајсиите како и црвената на пиперките. Покрај овие својства кои поттикнуваат задоволство, тие можат да направат многу повеќе: во доволни количини помагаат во спречување на рак, имаат антиинфламаторно дејство и го зајакнуваат имунолошкиот систем. Препорачаното правило „јадете пет на ден“ - базирано на овошје и зеленчук - важи, не само поради полифенолите.

Humpf und Keppler wissen um diese positiven Eigenschaften und untersuchen deshalb mit Hilfe der Schweine, wie viele der in Form von Speisen konsumierten Polyphenole tatsächlich vom Organismus aufgenommen werden. Denn nicht alles, was wir essen, kann auch tatsächlich vom Körper verwertet werden. Die entscheidende Rolle spielt dabei die Verdauung, wie Humpf erklärt: "Schon während die sekundären Pflanzenstoffe durch die Darmschleimhaut aufgenommen werden, beginnt ihr Abbau durch Darmbakterien." Es sei deshalb wichtig, zu untersuchen, wie viele der verzehrten Polyphenole im Organismus ankommen. Da eine Untersuchung am Menschen nicht möglich sei, bildeten Bio-Schweine eine gute Alternative. Sie seien am geeignetsten, da sie nicht mit Antibiotika behandelt würden.

Um eine möglichst hohe Natürlichkeit zu gewährleisten, werden den Bio-Schweinen direkt bei der Schlachtung Mikroorganismen aus den Därmen entnommen. Ausgewählte Polyphenole, die stellvertretend für die ganze Gruppe, die einige Tausend Pflanzenstoffe umfasst, stehen, werden mit ein bis zwei Milliliter dieser Organismen unter Ausschluss von Sauerstoff zwischen vier und 24 Stunden "bebrütet". Schließlich wird die Mischung analysiert.

Als Ergebnis lässt sich jetzt schon erkennen, dass die Bakterien des Darms Polyphenole teilweise zersetzen würden. Die Untersuchungen ließen Rückschlüsse auf den Abbau der sekundären Pflanzenstoffe beim Menschen zu. Das und die Tatsache, dass im Mikromaßstab gearbeitet werde, sei das Besondere an diesen Untersuchungen, erklärt Humpf. Durch die Untersuchung an den Bio-Schweinen kann vielleicht demnächst auch geklärt werden, wie viele Äpfel ein Mensch beispielsweise essen muss, um ausreichend mit Polyphenolen versorgt zu sein.

Bei all der Freude über die Ergebnisse bleibt noch ein Wermutstropfen: Die buchstäblich "armen Schweine". Aber keine Angst: Sie müssen ihr Leben nicht für die Forschung lassen. "Wir untersuchen nur Därme von Schweinen, die sowieso geschlachtet werden", versichert Prof. Humpf.

Quelle: Münster [ wwu ]