Beginilah cara angsa Martin berjaya
(BZfE) – Hari St. Martin akan tiba tidak lama lagi, dan musim ramai untuk daging angsa akan bermula. Dengan beberapa petua, anda boleh membuat panggang yang sempurna tanpa banyak pengetahuan sebelumnya - lembut dan berair di dalam, tetapi bagus dan rangup di luar. Semasa membeli-belah, perhatikan kualiti. Pilihan terbaik ialah daging angsa dari sumber tempatan, dibeli terus daripada pengeluar. Dengan petani organik, haiwan mempunyai senaman yang mencukupi dan banyak masa untuk membesar. Ini bukan sahaja lebih mesra haiwan, tetapi juga menjadikan daging lebih aromatik dan tidak tinggi lemak. Pengguna juga boleh mengakses angsa dari angsa "jalur bebas" dan "jarak bebas" dengan tenang fikiran. Di pasar raya, barang biasanya datang dari Hungary atau Poland. Seekor angsa muda dengan berat sekitar 4.000 hingga 6.000 gram sudah cukup untuk enam hingga lapan orang.
Sebelum ayam dimasukkan ke dalam ketuhar, ia dibilas sebentar, ditepuk kering dan perasa di bahagian dalam dengan garam dan lada sulah. Secara tradisinya, angsa disumbat dengan epal, bawang dan saderi. Mugwort dan marjoram menjadikan daging lebih mudah dihadam. Bergantung pada citarasa anda, terdapat banyak varian lain, contohnya dengan buah berangan, buah tin, labu dan walnut. Sumbat itu diletakkan di dalam perut angsa dan diikat dengan benang dapur. Sayap dan kayu drum juga perlu diikat dengan longgar supaya tidak hangus di dalam ketuhar. Sekarang letakkan bahagian dada panggang ke bawah dalam kuali sos dan tuangkan air masin. Setiap setengah jam, lemak yang telah disalirkan dicedok ke atas angsa dan dipusing separuh jalan melalui panggang. Lebih besar angsa, lebih lama masa memasak. Kira-kira satu jam dikira setiap kilogram, kerana ayam hanya boleh dimakan sepenuhnya masak. Lima belas minit sebelum tamat masa memasak, suhu dinaikkan kepada sekitar 220 darjah Celsius supaya kerak menjadi bagus dan rangup. Apabila angsa siap, daging dipotong. Untuk melakukan ini, potong daging di sekeliling kaki dan kemudian potong dengan pisau tajam. Cara terbaik untuk menanggalkan sayap adalah dengan gunting ayam. Sekarang potong sternum memanjang, tanggalkan dari tulang dan bahagian. Sementara itu, anda boleh mencipta sos berkrim daripada stok panggang. Ia secara tradisinya dihidangkan bersama kubis merah dan ladu kentang. Jika anda lebih suka sesuatu yang kurang enak, hidangkan salad kubis merah dengan perapan buah-buahan dan chutney yang diperbuat daripada epal, kismis, kayu manis dan rempah roti halia.
Penggunaan daging angsa pada Hari Martin mempunyai tradisi yang panjang. Menurut legenda, Martin of Tours bersembunyi di dalam kandang angsa kerana kesopanan ketika dia akan ditahbiskan sebagai uskup. Namun, burung-burung yang berbual-bual itu memberikannya. Di samping itu, Hari Martin ialah tarikh pembayaran sewa dan angsa adalah cara pembayaran yang popular.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
