Salmonella dalam makanan
Bakteria genus Salmonella meluas di alam dan kebanyakannya menular dari haiwan ke manusia, terutama melalui pengambilan makanan haiwan. Anggapan itu berterusan bahawa mayonis adalah sumber salmonella yang biasa. Sudah tiba masanya untuk menghilangkan prasangka ini.
Mayonis (yang tergolong dalam salad daging) adalah salah satu sos kegemaran orang Jerman, tetapi sos perasa yang diemulsi yang terbuat dari kuning telur dan minyak sayuran sering dikaitkan dengan "aftertaste pahit": salmonella. Wanita hamil tidak digalakkan makan, ketakutan disebabkan oleh laporan media yang tidak tepat. "Fakta bahawa mayonis rentan terhadap salmonella itu tidak benar," kata Dr. Markus Weck, Pengurus Besar Kulinaria Jerman. "Walaupun dengan mayonis buatan sendiri, risiko jangkitan salmonella dapat dikurangkan dengan kebersihan dapur yang mencukupi dan penggunaan produk segar. Dalam pengeluaran industri, jangkitan dengan patogen salmonella hampir mustahil."
Dalam pengeluaran mayonis atau pembuatan semula industri, kuning telur pasteurisasi atau telur yang dipasteurisasi biasanya digunakan, di mana kuman penyebab penyakit seperti salmonella dan listeria terbunuh oleh proses pemanasan. Mayonis juga dibumbui dengan cuka, keasidannya yang memastikan bahawa kuman patogen seperti salmonella dan listeria tidak dapat membiak. Salad siap pakai seperti salad kentang atau pasta dari rak penyejuk, yang dicampurkan dengan mayonis, biasanya mengandungi bahan-bahan yang dipasteurisasi. Ahli kebersihan makanan Dr. Gero Beckmann dari Institut Romeis di Bad Kissingen menekankan: “Salad mayonis dan kentang yang dihasilkan secara industri (bukan dengan tangan) sangat luar biasa dalam hal ini dalam beberapa tahun dan dekade terakhir. Dari sudut pandang higienis, mikrobiologi, menyerah mayonis yang dihasilkan secara industri sebenarnya tidak masuk akal bahkan untuk wanita hamil. "Menurut Institut Robert Koch, melaporkan kes-kes berkaitan salmonellosis yang berkaitan dengan makanan telah menurun selama bertahun-tahun.
