Projek penyelidikan baru bermula: pemprosesan darah haiwan sembelihan

Dihantar oleh Thomas Pröller, daging-n-lebih pada , diterbitkan dalam arkib

Proses pembasmian kuman baharu membolehkan penggunaan mampan dalam produk daging

Institut Teknologi Makanan (DIL) Jerman eV, Quakenbrück, bersama-sama dengan Institut Kualiti dan Keselamatan Makanan Universiti Perubatan Veterinar Hannover (TiHo) dan syarikat kecil dan sederhana dalam industri daging, sedang menyelidik penggunaan kemungkinan untuk penggunaan mampan produk sampingan penyembelihan, terutamanya darah haiwan penyembelihan.

Di Jerman, kira-kira 150 juta liter darah haiwan yang disembelih dihasilkan setiap tahun, yang biasanya dilupuskan dengan perbelanjaan yang besar. Menggunakan bahan yang berharga, kaya dengan protein dan zat besi sebagai makanan adalah wajar, terutamanya dari perspektif etika dan memandangkan bahan mentah yang semakin terhad untuk populasi dunia yang semakin meningkat. Menggunakan proses pensterilan bukan haba yang dibangunkan di DIL, pemprosesan dan strategi penggunaan baharu akan dibangunkan untuk digunakan dalam pengeluaran produk daging dan penggunaan bahan mentah yang mampan.

Oleh kerana darah adalah substrat yang cepat rosak, medan elektrik berdenyut harus digunakan untuk mengurangkan beban bakteria dan meningkatkan status kebersihan. Proses itu, juga dikenali sebagai ELCRACK, membolehkan pembasmian kuman lembut dengan masa pendedahan dalam julat saat, suhu rendah dan sambil mengekalkan ciri teknologi dan fungsian yang berharga. Projek penyelidikan bertujuan untuk menyiasat kesesuaian proses untuk memproses darah daripada haiwan yang disembelih. Di samping itu, pengaruh pada parameter deria seperti warna dan konsistensi apabila menggunakan darah yang dirawat dalam produk daging seperti sosej yang dimasak atau direbus dinilai.

Projek penyelidikan (AiF 15885 N) bermula pada 01.12.2008 Disember 380.000 dan mempunyai tempoh dua tahun. Ia dibiayai oleh Persatuan Persatuan Penyelidikan Perindustrian (AiF) dan Kumpulan Penyelidikan Industri Makanan (FEI) dengan XNUMX euro serta oleh Persatuan Industri Daging (VdF) eV, Persatuan Persekutuan Produk Daging Jerman Industri (BVDF) eV dan Persatuan Kejuruteraan Mekanikal dan Loji Jerman ( VDMA) eV disokong.

Hubungi:

Institut Jerman untuk Teknologi Makanan DIL eV

dr Stefan Töpfl

Jalan Prof. von Klitzing 7

49610 Quakenbrück

Ini alamat e-mail ini dilindungi dari Spambot! Mesti diaktifkan untuk memaparkan JavaScript!

Tel .: 05431 183 140

Faks.: 05431 183 114

Sumber: Quakenbrück [DIL]

Komen (0)

Belum ada komen yang diterbitkan di sini

Tulis komen

  1. Hantar komen sebagai tetamu.
Latar Belakang
Lampiran (0 / 3)
Kongsi lokasi anda